Tämä klassinen saksalainen kermakastike (Champignon Creme Suppe) -resepti on helppo valmistaa, mutta maistuu niinkuin sinä orjatat koko päivän. Ranskalaista vaikutusta saksalaiseen ruokaan näkee tämän lautasen nimessä - herkkusieni on ranskalainen sana "sienet".
Kinkku-keitto on loistava ensimmäinen ruokalajille, koska se ei ole riippuvainen ajasta - se voi lievittää iloisesti liesi ilman pelkoa ylitarjuudesta, kun nautit cocktaileja ja alkupaloja.
Resepteissä, kuten nämä - muutamia ainesosia, yksinkertaisia vaiheita - laatua ainesosat tekevät suurta eroa lopputuotteessa, joten älä höyryä.
Saksan rehevillä metsillä on runsaita sieniä. Jos päätät tehdä vähän omia ruokahaluusi, pidä mielessä näitä sieniä koskevia vinkkejä ja varoituksia .
Mitä tarvitset
- 12 suurta sieniä noin 12 unssia / 300 grammaa, puhdistettu ja ohuesti leikattu
- 1/2 iso sipuli, ohueksi leikattu
- 3 rkl unsalted voita
- 2 - 3 rkl all purpose -jauhoja (käytin ruskean riisin jauhoja, jotta keitto olisi gluteeniton)
- 2 1/2 kupillista hyvää laatua kiehuvaa naudanlihaa
- 3 rkl raskasta kermaa
- 2 suurta munankeltuaista
- 2 rkl laadukasta kuiva sherryä
- 1/3 cup
- Ranskankerma
- Dash pippuria
- Dash suolaa
Miten tehdä se
- Kuori ja leikkaa sipulit niin ohuesti kuin käytännöllinen.
- Keskipitkissä kattilassa pasta sipuli 3 rkl salaattista voita, kunnes läpikuultava. Lisää 12 ounces / 300 grammaa ohuita viipaloituja sieniä. Sauté 5 minuuttia. Ripottele 2 - 3 rkl yleiskäyttöistä jauhoa tai ruskea riisijauhoa yli kaikki, kypsennä 1 minuutti, sekoita. Käytä enemmän jauhoja paksumpiin keittoon. Yleiskäyttöistä jauhoa voidaan käyttää, jos et ole allerginen sille.
- Lisää 2 1/2 cupin kuumaa naudanlihaa (mieluiten kotitekoinen, mutta hyvälaatuinen säilötty liemi tekee), kiehuu, vähennä lämpöä ja kiehua 1 minuutiksi, sekoittaen toisinaan.
- Lisää 3 rkl raskasta kermaa ja vähennä lämpöä alhaisemmalle.
- Sekoita 2 suurta munankeltuaista 2 rkl laadukasta kuivaa sherryä ja 1/3 cup crème fraîchea. Temper munankeltuainen seos muutamia kuoppia kuuma keitto, vatkaa jatkuvasti. Siirrä sitten kypsennetty munankeltuainen seos takaisin keittoon. Kuumenna, vatkaile jatkuvasti, mutta älä keitä. Pippuria avokätisesti ja suolaa maun mukaan.
- Tätä käytetään yleisesti ranskalaisella baguettilla.
Huomaa: Sienet ovat erittäin huokoisia, joten haluat puhdistaa ne mahdollisimman vähän vettä. Noudata näitä sienenpuhdistusvihjeitä .