Tämä jälkiruoka on hieman monimutkainen tehdä, mutta on ehdottomasti vaivan arvoista. Yksi maku ja ymmärrät, miksi se on yksi Etelä-Italian suosikkeista. Päärynät, hasselpähkinät ja ricotta täydentävät toisiaan erittäin hyvin tässä herkullisessa kakussa.
Mitä tarvitset
- 1 kuppi plus 2 rkl hasselpähkinää (raaka, iho)
- 3/4 kuppia plus 1 rkl makeisten sokeria (plus enemmän viimeistelyyn)
- 4 suurta munanvalkuaista
- Kosher kosher suolaa
- 1/2 kuppi plus 2 rkl sokeria (rakeistettu)
- 1 kilo Bartlett-päärynät (kypsät, kuoritut, ruuvit ja leikattu 1/2-tuumakappaleiksi)
- 1/3 cup sokeria (rakeistettu)
- 2 rkl sitruunamehua (tuore)
- 1 rkl päärynä likööri
- 2 kuppia tuoretta ricottaa (hyvin valutettu)
- 3/4 cup sokeria (sokeri)
- 1 tl vaniliseosta
- 1 kuppi plus 2 rkl raskasta kermaa
- 2 arkkia hopea-asteista gelatiinia
Miten tehdä se
Tee Dakquoise-kerrokset
- Kuumenna lämmitin uuniin uunin ylä- ja alapuolelle 357 ° C: seen.
- Rivi kaksi leivinpaperia, joissa on pergamenttipaperi.
- Käytä 9-tuuman kakkupeittoa oppaana, piirrä ympyrä kynällä jokaiselle pergamentin paperille ja käännä sitten pergamenttipaperi niin, että kirjoitus näkyy paperin läpi.
- Ompele kevyesti pergamenttipaperi sisäpuolelta ja hieman kahta ympyrää pitkin safloriöljyä tai muuta neutraalia maistelua öljyä.
- Yhdistä hasselpähkinät ja makeiset "sokeri elintarvikeprosessoriin ja prosessiin, kunnes pähkinät ovat keskikokoisen hienon maissinlihan koostumus ja kaaviota tarvittaessa kulhoon.
- Vatkaa munanvalkuaiset suolalla keskipitkällä nopeudella astian sekoittimessa, joka on varustettu viistokuulalla, kunnes ne muodostavat pehmeät piikit.
- Kun sekoitin on käynnissä, lisää rakeistettua sokeria muutamiin lisäyksiin, lisää sitten nopeutta korkealle ja päihittää, kunnes huippuja muodostuu, joka on luja mutta ei lainkaan kuiva. (Vaihtoehtoisesti voit käyttää kädessä pidettävää sähköistä mikseriä.)
- Käytä isoja haapoja haudutettavaksi kolmessa lisäyksessä, kunnes ne ovat täysin mukana.
- Jakaa dakkaquise-seos tasaisesti kahden leivinpaperin väliin levittämällä se pienellä offset-spatulilla täyttämään ympyrät tasaisella kerroksella aina reunoihin asti.
- Paista kunnes kerrokset ovat kuivuneet kosketukseen ja kevyesti kultaiset, 25-30 minuuttia, käännä pannut alkuun ja taaksepäin leivontaan puolivälissä.
- Siirrä kerrokset pergamenttikartongille tasaiselle alustalle. Kakut ovat hieman kasvaneet: varmistavat, että ne sopivat pannulle, leikkaa kaikki lämpimät kerrokset reunojen ympäri terävällä veitsellä käyttäen 9-tuumainen kakkupeippa oppaana.
- Liu'uta kerrokset telineeseen jäähtymään kokonaan.
Valmistelu täyttöön
- Laita päärynät pieneen astiapulloon ja lisää sokeri- ja sitruunamehu. Sekoita korkealla lämmöllä, kunnes hedelmä on läpikuultava, 8 - 10 minuuttia. Poista lämpöä ja sekoita likööriin. Siirrä hedelmät pieneen siivilään, joka on asetettu kulhoon ja varattu jäähtymään.
Tehdä Ricotta Mousse
- Paina ricotta erittäin hienojakoisen verkkokerän tai roiskevälin läpi isoon kulhoon. Käytä spatulia sekoittamaan granuloitua sokeria ja vaniljaa, kunnes sekoittuu hyvin.
- Irrota erillinen kulho ruiskuta 1 kuppi kermaa käyttäen sähköistä mikseriä, kunnes muodostuvat kiinteät piikit. Käytä suurta lastalla taittele kermavaahto ricotta-seokseen. kesannointi.
- Laita gelatiini pieneen kulhoon viileää vettä uppoamaan sen kokonaan. anna seistä 5 minuuttia pehmentämään.
- Lämmitä jäljellä olevat 2 rkl kermaa kulhoon mikroaaltouunissa tai pienessä kattilassa keskilämmöllä, kunnes se syttyy.
- Purista vettä liotetuista gelatiinista ja sekoita se kuumaan kermaan, kunnes se liukenee kokonaan.
- Sekoita 1/4 kupillinen ricotta-seosta liuenneeseen gelatiiniin ja käytä sitten suurta lastalla tämän seoksen taaksepäin takaisin ricottaan, kunnes sekoittuu hyvin.
- Ompele jäähdytetyt valutetut päärynät varovasti ricotta-mousseen. (Hylkää päärynäsiirappia tai varaa toista käyttöä varten.)
- Peitä mousse ja säilytä se kylmässä 2 tuntia.
Kokoamaan kakku
- Aseta dacquoise pyöreä yläosa ylöspäin 9-tuumainen springform pan.
- Levitä ricotta-päärynää täyttämällä kakku, tasoittamalla yläosa.
- Ylös toisen kakun kanssa.
- Peitä pannu tiiviisti muovikelmulla ja säilytä se kylmässä, kunnes se asetetaan, vähintään 4 tuntia tai jopa päivässä. (Kokoonpantu kakku voi olla pakastettu pannulla enintään 1 kuukauden ajan. Siirrä jääkaappiin sulatettavaksi yön yli ja anna seistä huoneenlämmössä 1 tunti ennen tarjoilua.)
- Jotta palvella, vapauta ulompi rengas pannusta ja siirrä kakku sen pohjaan palvelevaan maljaan tai käytä suurta lastalla siirtää kakku suoraan lautaselle.
- Pöly kakku ylenpalttisesti makeisten sokerilla ja leikataan kiiloiksi terävällä hammastetulla veitsellä.
Uusittu Rosetta Costantinon Southern Italian Desserts -luvalla (Ten Speed Press, 2013). [Osta Amazon]
Lisää Amazing Cake Reseptit
- Piparkakkuja cupcakes kanssa kardemumma kerma juustoa kuorrutus
- Lemon Mascarpone Layer kakku
- Suolattu karamelli Apple Cheesecake
- Chocolate Cherry juustokakkua
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 481 |
| Kokonaisrasva | 20 g |
| Tyydyttynyt rasva | 11 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 6 g |
| Kolesteroli | 59 mg |
| natrium | 161 mg |
| hiilihydraatit | 64 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 15 g |