Kaakkois-Aasian keittämisen sokerialan monet käyttötarkoitukset

01/05

Sokerikana on ruoho

Sokerikana on monivuotinen ruoho, joka on alkuperäiskansalainen Kaakkois-Aasiassa, Etelä-Aasiassa ja muilla trooppisilla ja subtrooppisilla alueilla. Sokerikana on noin kahdeksankymmentä prosenttia maailman sokerintuotosta. Myös sokerirasasta tulee melassi , etikka, rommi, brasilialainen cachaça , thai mekhong ja etanoli.

Sugarcane vaatii runsaasti auringonpaistetta ja runsaasti vettä. Nykyaikainen istutusmenetelmä on kartiomurskaus. Leikattu varsi, sokeriruoko kasvaa versoja pohjaan. Nämä versot tuottavat varret, jotka kypsyvät tullut sokeriruoko varret.

Vaikka sokeriruoko korjataan mekaanisesti joissakin maissa, monet sokerintuottajat suosivat manuaalista sadonkorjuuta, koska jälkimmäinen johtaa vähemmän sadon vahingoittumiseen.

Kasvinviljelty pääasiassa sokerin tuottamiseen, sokeriruokoa käytetään myös eri tavoin Kaakkois-Aasian keittiöissä.

02/05

Kuoritut sokeriruoko varret

Raaka sokeriruoko varret voidaan pureskella välipala. Koska varret ovat kuituja, niitä ei syödä sinänsä, vaan pureskellaan vain mehuksi.

Ennen kuin sokeriruokojalusta myydään tähän tarkoitukseen, kova iho katkaistaan ​​ensin ja hylätään. Kaakkois-Aasiassa ambulanttiset myyjät, joissa on raaka-sokeriruokoisia polkuja, liikkuvat kaduilla. Kun on ostaja, myyjä käyttää suurta veistä leikkaamaan ihon. Kuorittu sokeriruoko vyö, joka yleensä kääritään muovipussiin, luovutetaan sitten ostajalle.

Mukana toimitetut kuoritut sokeriruoko varret keittoon ovat saatavilla markkinoilla.

03/05

Making sokeriruoko mehu

Jotkut sokeriruo'on myyjät tarjoavat ostajille mahdollisuuden nauttia sokeriruoko mehua miinus chewing osa. Näillä sokeriruo'on mehujen myyjillä on kone, joka on erityisesti tehty kovien ja kuitujen sokerikuoren varsien painamiseksi. Näiden koneiden nöyrä versiot ovat käsikäyttöisiä; jotkut ovat kannattaneet kannettavat generaattorit.

04/05

Sokerikansi vartaat

Yksi mielenkiintoisimmista tavoista käyttää sokeriruokojauhoja ruoanlaittoon on vartaat. Jauhettua kalaa tai katkarapuja valmistettu jauhettu liha tai tahnat kääritään sokeriruokojalkoihin ja grillataan . Kun liha tai äyriäiset kokki, lämpö coaxes sokeriruoko mehu varret ja lihaan tai mereneläviä.

05/05

Sokerikuori karkkia

Pure sugarcane mehua keitetään, kunnes se tulee paksu siirappi tehdä karkkia. Ilocos-alueella (Pohjois-Filippiinit) balicucha- valmistelu on perinteinen teollisuus. Lapset ravistavat balicuchaa karkeina, kun taas aikuiset pudottavat palan kuumaan kahviin korvikkeeksi tavallisesta teelusikallista sokeria. Maku, joka balicucha on kahvia, on vertaansa vailla.

Balicakan tekemiseksi karamellisoitu sokeriruoko mehu muodostetaan sauvoiksi. Vaikka silti on taipuisa, vavat vedetään, venytetään ja silmukoidaan toistuvasti, kunnes väri muuttuu ruskeasta lähes valkoiseksi. Pienemmät kappaleet puristetaan suuresta massasta, muotoillaan ja paistetaan kuuman trooppisen auringon alla, kunnes ne eivät enää tartu kiinni.