Jos olet kaipaa aitoa Texas-tyylistä chiliä, tämä resepti sopii laskuun. Tämä lihainen chili sisältää sianlihaa ja naudanlihaa sekä erilaisia chile-papuja ja mausteita. Kuivattuja chile papereita liotetaan ja purea, mutta jos sinulla ei ole kuivattuja chile paprikoita, käytä hyvälaatuista maa chili lautasen. Chili-jauhe sisältää kuminaa ja oreganoa yhdessä muiden mausteiden kanssa, joten jos vaihdat chili-jauhetta pohjoiseen, vähennä kuminan ja oreganolin määrää. Maku kuin kausi.
Paras leikkaus käytettäväksi ovat naudanliha ja sianliha, koska ne ovat herkkiä ja mautonta pitkän keittotavan aikana.
Mitä tarvitset
- 2 kiloa lean haudutettua naudanlihaa (käytä naudanlihaa istukasta)
- 1 kiloa sianlihaa (tunnetaan myös nimellä Boston Butt)
- 1/2-kuppi monikäyttöistä jauhoja
- 1/2 tl suolaa
- 1/4 tl pippuria
- 3 rkl kasviöljyä
- 2 keskipitkiä sipulia
- 6 valkosipulinkynttä
- 4 kupillista vettä
- 2 ancho chile-paprikaa (kuivatut, keskikokoiset, varret ja siemenet poistettu)
- 5 punaista Uusi Meksikon chile-paprika (kuivatut, varret ja siemenet poistettu)
- 1 jalapenopaperi (tai serrano chile, siemenet poistettu, hienonnettu tai enemmän tai vähemmän makusi)
- 1 1/2 teelusikallista maa-kuminaa
- 2 tl kuivattua mexican oreganoa (tai makua)
Miten tehdä se
- Leikkaa naudanliha ja sianliha 1 tuuman kuutioiksi.
- Laajassa kulhossa tai ruoan säilytyspussissa yhdistä jauhot suolalla ja pippurilla. Heitä lihakuutiot maustetun jauhon kanssa.
- Kuumenna kasviöljy suuriin paistinpannuihin keskilämpötilalla. Kun öljy on hohtavan, lisää lihakuutiot. Kypsennä, kunnes sekoita hyvin ja sekoita usein.
- Samaan aikaan leikkaa sipulit ja hiotaan valkosipuli.
- Lisää sipulit lihaan ja jatka keittämistä, kunnes sipulit ovat läpikuultavia.
- Lisää jauhettu valkosipuli ja keitä noin 1 minuutti kauemmin.
- Lisää 4 kupillista vettä ja tuo kiehua. Vähennä lämpöä alhaiseksi, peitä pannulla ja pehmota 1 tunti, sekoittaen toisinaan.
- Samaan aikaan liuotetaan kuivatut chile-paprikat kuumassa vedessä 15-20 minuuttia.
- Prosessin liotettuja chilipippupapereita tehosekoittimessa tai upotusreaktorilla lisätään vain tarpeeksi liotusvettä soseen valmistamiseksi. Siivilöi silmäkooltaan ja hylkää kaikki ylimääräiset nesteet.
- Lisää sose lihasekoitukseen sekä kaikki jäljellä oleva jalapeno tai serrano-pippuri, kumina ja meksikolainen oregano; hauduta noin 1 1/2 - 2 tuntia pidempään.
Vihjeitä ja ideoita
- Chili menee hyvin pinto pavut ja jotkut kuumaa keitettyä riisiä. Lisää maissileipiä ja joitakin tortillin siruja tai tarjoile sitä hyvälle, karkealle leivälle.
- Koristele kiloja, joissa on hienonnettu juusto ja hienonnettu koriander tai vihreät sipulit.
- Tarjoa guacamolea, jotain ylimääräistä rapeaa juustoa ja hapankermaa pöydällä.
- Valitse viinistä keskipitkän tai täyteläinen punaviini , kuten cabernet tai syrah.
- Oluelle valitse tumma olut. Kahvia maustettu stout tai porter ovat hyviä valintoja. Tai mennä Meksikon olut.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 517 |
| Kokonaisrasva | 27 g |
| Tyydyttynyt rasva | 8 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 14 g |
| Kolesteroli | 155 mg |
| natrium | 311 mg |
| hiilihydraatit | 16 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 50 g |