Makeat ja kimmetalliset kastikkeet Kaakkois-Aasian ruokakaupoista, mutta ne eivät ole yhtä yleisiä kuin jotkut länsimaalaiset ajattelevat. Ainekset, jotka menevät kastikkeeseen, mitä muita mausteita ja yrttejä lisätään, tekevät jokaisesta makeasta ja sitruunakastikkeesta erottuvan toisista.
Ota esimerkiksi makea ja ruskea kastike. Etikka on tavallisin valinta, mutta happamuuden taso vaihtelee käytetyn etikan mukaan. Esimerkiksi riisiviinietikka on lievä ja makeat alivalot.
Sitrushedelmämehu on toinen yleinen aineosa. Lime on kotoisin Kaakkois-Aasiasta, joten sitä käytetään useammin kuin sitruuna. Kalamansi , hapan kuin kalkki, on toinen sitrushedelmä, joka kasvaa alueella. Ja sitten on tamarindia. Ei yhtä helppokäyttöinen kuin etikka tai sitrushedelmämehu, mutta ehdottomasti kannattaa valmistaa kaikki ylimääräiset vaiheet.
Tamarind on puu ja hedelmät ovat pod-kaltaisia. Nuorten tamarindin hedelmän massa on hapan ja sopii hapan liemet ja kastikkeet. Worcestershire-kastike sisältää tamarindiuutetta. Kun hedelmä kypsyy, sellu muuttuu makeemmäksi. Tuohon aikaan tamarindia tehdään karkiksi tai hilloksi tai puristetaan juomien juomiseksi.
Vaikka tuore tamarindi on saatavilla ympäri vuoden Kaakkois-Aasiassa, mukavuuden ja paremman varastoinnin vuoksi kuivattu tamarindi on yhtä suosittu. Kuivattua tamarindia myydään lohkoissa, jotka sisältävät sekä massaa että siemeniä. Kuivattu tamarindi on kuivattava uudelleen kuumassa vedessä massan pehmenemiseksi. Kun pehmennetty, sitä puristetaan seulan läpi erottamalla se kuivatusta kuiduista ja siemenistä. Jos vain resepti vaatii tamarindehua, liotusvesi yksinkertaisesti kireytetään.
Toinen tapa lisätä tamarindia astiaan on tamarindipastaa. Myydään altaissa tai tölkeissä, tahna valmistetaan tamarindimassasta ja vedestä. Huomaa kuitenkin, että kaupalliset tamarindipastat sisältävät muita ainesosia, jotka laimentavat hedelmän luonnollista makua.
Tässä reseptiä varten Vietnam tamarind kastike kastikkeessa käytetään kuivattua tamarind sellua.
Mitä tarvitset
- 3 rkl tamarindimassaa
- 1
- tuore chili (hienonnettu)
- 2 valkosipulia (hienonnettu)
- ½ teelusikallista sokeria
- 1 rkl
- kalakastike
- 1 rkl vettä
Miten tehdä se
- Aseta tamarindimassa lämpöä kestävä kulho.
- Tuo puoli kupillinen vettä kiehua. Kaada kulhoon tamarindimassan kanssa. Annetaan liota noin kymmenen minuuttia. Kasa kankaalla, puristamalla massan verkon läpi. Hävitä kaikki, joita ei voi painaa verkon läpi.
- Laastilla ja tussilla maustetaan chiliä, valkosipulia ja sokeria tahnaan.
- Lisää asteittain tamarinduute ja kalkkikastike sekoittaen kaatamalla.
- Tarjoile suosikki grillattuja mereneläviä.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 307 |
| Kokonaisrasva | 1 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 0 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 1,632 mg |
| hiilihydraatit | 70 g |
| Ravintokuitu | 6 g |
| proteiini | 12 g |