Biryani on ilo katsella ja syödä! Tuoksuinen pitkäjyväinen riisi on kerrostettu lihalla tai vihanneksilla, jotka on keitetty mausteiden seoksessa. Eksoottinen yhden ruokalajin ateria, joka on herkullista, tarjoillaan jogurtti-raita- ja kachumber-salaatilla.
Tämä biryani-resepti sisältää vuohenlihaa, mutta se voidaan valmistaa myös kana-, lampaan- tai sekavihanneksilla. Seuraa samoja ohjeita kanan tai lampaan, jos haluat käyttää niitä sen sijaan.
Biryani on valmistettu isolla aluksella nimeltä handi (pohjimmiltaan syvä potin, jossa on kauniisti istuva kansi). Keittoprosessin jälkimmäinen osa sisältää b iryanin asettamisen "dum" tai paineen alla. Voit tehdä tämän sulkemalla lautasen (katso allaolevasta) ja asettamalla se esikuumennetun grillisi huppuun tai uuniin ja jättämällä se noin 20 minuuttia.
Mitä tarvitset
- 2 1/4 lbs. (1 kg) vuohenlihaa (käytä jalkaa ja päästä lihakauppia leikkaamaan ne pureviin kokoluokkiin)
- 2 rkl. valkosipulin tahna
- 2 rkl. inkivääri liitä
- 6 rkl. auringonkukka, kana tai kasviöljy jaettuna
- 2 isoa punasipulia, hienonnettu hieno
- 30 - 40 currylehteä
- 2 vihreää chiliä (valinnainen)
- 2 rkl. korianterijauhetta
- 1 rkl. kuminajauhe
- 1/2 tl.
- kurkumajauhe
- 1 rkl.
- garam masala
- Suolaa maun mukaan
- 2 kuppia kuumaa vettä, jaettu
- 1 3/4 oz. (50 g.) Tamarindia
- 3 kupillista (700 g.) Basmati-riisiä
- 2 suurta sipulia, viipaloitu ohut, koristele
- 2 tippaa oranssi ruoka väritys (valinnainen, mutta se tekee biryani näyttää erittäin kaunis)
- 2 tippaa vihreää ruokaa (valinnainen)
Miten tehdä se
- Laita vuohenliha ja valkosipuli- ja inkivääriastiat isoon kulhoon ja sekoita hyvin lihan päällystämiseksi tahnojen kanssa. Varataan 20 minuuttia.
- Kun liha on marinoituna, lämmitä 3 rkl ruokaöljyä suuressa, syvässä maljassa tai pannulla keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja paista kunnes läpikuultava.
- Lisää curry lehdet ja vihreät chilies, jos käytät, ja paista 1 minuutti.
- Lisää jauhemaiset mausteet (korianteri, kumina, kurkuma ja garam masala ) ja suola mausta ja sekoita hyvin ja kypsennä 2-3 minuuttia. Sekoita usein polttamisen estämiseksi.
- Lisää marinoitua lihaa. Sekoita hyvin ja usein ja kypsennä, kunnes liha ruskeaa.
- Lisää 1 1/2 kupillista kuumaa vettä, sekoita, peitä ja pistä, kunnes liha on huono. Pidä tarkkailua tässä vaiheessa, koska et halua lihaa ylikypsistä ja pehmeää.
- Kun liha ruoanlaittoa, tee Tamarind- sose: laita tamarindi muovi- tai lasikulhoon ja kaada päälle 1/2 kuppi kuumaa vettä. Anna seistä 5 - 10 minuuttia. Siivilöi tamarindia ja vesiseosta seulan läpi (älä käytä erittäin hienoa seulaa) kulhoon tamarindin soseen saamiseksi. Lisää tämä curry, kun tunnet, että liha on melkein valmis. Sekoita hyvin. Kun liha on keitetty, aseta se sivuun ja valmista riisi.
- Laita riisi siivilään ja pese juoksevan veden alla, kunnes vesi on kirkas. Aseta suuri, syvä keittotaso (mieluiten yksi kahvoilla).
- Lisää riittävästi vettä, jotta riisi peitetään kokonaan - vähintään 4 tuumaa riisin pinnalla. Lisää 1 tl suolaa (tai makua). Tuo riisi kiehumaan. Cook kunnes melkein valmis. (Määritä, milloin se on saavuttanut vaiheen, poista muutamia jyviä potista ja paina peukalon ja etusormen välissä. Riisin pitäisi olla enimmäkseen murskaavaa, mutta sillä on vahva, vaalea ydin.) Sammuta lämpö ja kostuta siivilän läpi ja kesannointi.
- Kuumenna 3 rkl öljyä pannulla ja paista ohut viipaloitu sipuli karamellisoitua ja kullanruskeaa . Tyhjennä ja peitä paperipyyhkeillä myöhempää käyttöä varten.
- Jos käytät ruoan värjäämistä, jaa riisi 3 samaan annokseen ja laita erillisiin ruokiin. Lisää oranssi ruoka väriaine osalle riisiä ja vihreää ruokaa värjäämällä toiseen riisin osaan. Jätä kolmas osa valkoiseksi. Jokaista osaa sekoitetaan riisi, kunnes kaikki jyvät ovat hyvin värjättyjä. Varokaa 10 minuuttia ja sekoita sitten kaikki kolme riisijuomaa kulhoon.
- Kuumenna uuni tai grilli arvoon 350 F (180 C) ja rasvaa syvä lautanen tai astia (jolla on kauniisti istuva suojus). Tasaa keitettyä riisiä ja lihaa (kastikkeella) tasaisella maljalla muodostamaan vähintään kaksi kerrosta kerrosta (riisi-, liha-riisi-liha-riisi). Koristele karamellisoituneilla sipuleilla. Peitä lautasen tiiviisti. Jos lautasellasi ei ole kansiota, käytä 2 kerrosta alumiinifoliota (molempien kerrosten kiiltävä puoli alaspäin riisiä kohti) ja kiinnitä lautaselle leivontaruuvilla. Jos käytät käsiä (syväasti, jossa on kauniisti istuva kansi), jossa on tasainen vanteet, voit tiivistää sen tekemällä kiinteän taikinan jauholla ja vedellä ja painamalla sitä käsin reunan ja kannen liitoksen päälle.
- Aseta astia uunissa tai grillissä ja kypsennä 20 minuuttia.
- Sammuta uuni tai grilli ja anna astian istua uunissa tai grilliin, kunnes olet valmis syömään - on tärkeää, että avataan vain, kun olet valmis palvelemaan. Tapa palvella biryani on varovasti kaivaa lusikalla, jotta saat läpi kerrokset.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 767 |
| Kokonaisrasva | 36 g |
| Tyydyttynyt rasva | 11 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 18 g |
| Kolesteroli | 119 mg |
| natrium | 424 593 mg |
| hiilihydraatit | 71 g |
| Ravintokuitu | 4 g |
| proteiini | 38 g |