On totta, että mustia papuja ei yleensä sisällytetä Lähi-idän keittiöön, ja yleisemmin löydetyt pulssikasvit ovat kahviherneet tai Fava-pavut. Yhdysvalloissa mustia papuja löytyy kuitenkin todennäköisemmin Meksikon, Lounais-ja Latinalaisen ruoan ravintoloissa. Kuten kaikki palkokasvit, mustat pavut ovat terveellisiä, täynnä antioksidantteja ja niillä on erinomainen maku ja koostumus. Joten, vaikka ne eivät ole perinteisiä, he voivat silti tehdä mukavan vaihtoehdon humala-reseptiä kahviherneille.
Meidän keskuudessamme puhutaan, sana hummus tulee todellakin Egyptin käsitteestä kasvihuoneksi. Sekä Lähi-idän maissa yleinen hummin-resepti koostuu tyypillisesti saksanpähkinöistä, jotka on sekoitettu tahiniin, sitruunamehuun, oliiviöljyyn, valkosipuliin ja yrtteihin. Ennalta pakattuja versioita löytyy useimmista suurista päivittäistavarakaupoista Pohjois-Amerikassa.
Tyypillisesti hummusta käytetään pita- tai muu-leivän kastelemisena ja se löytyy melkein aina mezze-alkupalasta yhdessä falafelin, munakoisoineen, tahinin ja vihannesten kanssa, kuten tomaatteja, kurkut, retiisit, marinoituja sipulia ja oliiveja.
Kaikista Lähi-idän maista Israel todellakin kuluttaa suurimman osan hummusta ja se toimii lähes joka aterian seurana. Koska humusmin ainesosat ovat uskonnollisten kosherruokien mukaisia, se voidaan syödä sekä lihan että maitopohjaisten elintarvikkeiden kanssa.
Bean dips ovat yleisempiä kuin Hummus Yhdysvalloissa ja ne tyypillisesti syövät tortillin sirut. Vaikka meillä on taipumus ajatella niitä Meksikon tai Meksikon innoittamana, papu dips ovat todella amerikkalaista keksintöä kuin refried pavut ovat tyypillisesti syödään sivuseinämän Meksikossa.
Bean dipsin ja hummin välinen ensisijainen ero on se, että bean-dips saa niiden kermamyrkyn smetasta tai muista meijerituotteista, kun taas hummus käyttää tahinin (seesami-tahna) vahvempaa, mutteimmin makua.
Hummus, olipa sitten kahviherne tai musta papu, voi sisältää monenlaisia mausteita, joten kokeile kuminaa, za'atar, oregano tai lemony sumac.
Tahini on sisällytetty reseptiin ja sitä voi ostaa talteen tai tehdä tyhjästä.
Mitä tarvitset
- 1 kpl (noin 15 oz.) Mustia papuja, huuhdellaan ja valutetaan
- 1/4 cup seesami tahna (tahini)
- 1 valkosipulin kynsiä, kuoritut ja jauhetut
- 1 rkl oliiviöljyä
- 1 rkl sitruunamehua
- 1/2 teelusikallista maa-kuminaa
- 2 rkl hienonnettua korianterettä tai persiljaa
- Suolaa maun mukaan
- Maku pippuria
Miten tehdä se
- Lisää huuhdellut ja valutetut mustat pavut, seesami liitä, valkosipulia, oliiviöljyä, lime mehua ja kumina elintarvikeprosessoriin ja sekoita, kunnes se on täysin sileä ja kermainen.
- Mausta suolaa ja pippuria maistelemalla ja sekoittamalla korianderilla (tai persilalla, jos et pidä korianterosta). Jos seos on liian paksu haluamallesi, lisää puoli teelusikallista oliiviöljyä ja puolet teelusikallista sitruunamehua tai vettä.
- Tarjoile välittömästi tai säilytä jääkaapissa ilmatiiviissä säiliössä.
- Tarjoile kuumalla pita-leivällä , pita-sirulla , leikkaa kasvisruoka tai tortilla-sirut.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 535 |
| Kokonaisrasva | 13 g |
| Tyydyttynyt rasva | 2 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 6 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 113 mg |
| hiilihydraatit | 81 g |
| Ravintokuitu | 22 g |
| proteiini | 28 g |