Mikä on Celeriac?
Celeriac tai turkkilainen "kereviz" (ker-eh-VEEZ), on valikoima selleriä, joka on kasvatettu sen tuoksuvaan, hiutaleiseen juurikkaan sijasta sen varret. Se on usein virheellisesti nimeltään "selleri root", koska se tuoksuu ja maistuu niin paljon kuin lehtiselleri.
Celeriac on kotoisin Välimeren alueelta ja osilta Eurooppaa ja sitä käytetään monissa tämän alueen keittiöissä. Olette nähneet reseptejä selleri-keittoille ja selleri-mäkeille, mutta turkkilaisessa keittiössä selleri on kevyesti kypsennetty oliiviöljyssä ja tarjoiltuna vihanneksena.
Celeriac on turkkilainen suosikki
Tämä resepti viipaloituneille sellereille ja porkkanoille on tyypillinen turkkilainen kasvipitoisuus, joka tarjoillaan kylmäksi. Sitruunan ja jonkin verran tuoreiden appelsiinimehujen puristelu antaa tälle lautaselle ihanan, kevyen maun, joka täydentää tuoksuvaa selleriä ja auttaa myös pitämään vihanneksia tummemmasta.
Kuten monet turkkilaiset vihannekset, tämä resepti sopii erinomaisesti tarjoilemaan salaattisvaihtoehtona tai sivusaineena aterian mukana tai omalla omalla leivällä, joka auttaa sinua imemään mehut. Pidän selleriä sisältävästä maljasta turkkilaisen punaisen linssipeiton ja jonkin verran lämpimän leivän kastelemiseen.
Mitä tarvitset
- 2 suurta selleriä (varret ja lehdet)
- 1 iso porkkana (kuoritut ja viipaloidut)
- 1 pieni sipuli
- 1/2 sitruuna (juiced)
- 1 oranssi (juiced)
- 1 tl. suola
- 1/4 tl. mustapippuri
- 1 tl. sokeri
- 1/2 cup oliiviöljyä (ekstra-neitsytoliivi)
Miten tehdä se
- Leikkaa ensin ompeleet ja lajittele ne, säästäen tuoreet, vihreät varret ja lehdet. Seuraavaksi kuorittele celeriac käyttäen tukevaa paring veitsiä.
- Leikkaa kutakin kuorittua selleriä puoliksi, sitten leikkaa puolikkaat noin puolen tuuman paksu. Suorita suuren, peitetyn kastikepanoksen pohja viipaleidulla sellerialla ja suihkuttamalla sitruunamehu ja appelsiinimehu päälle. Tämä pitää heidät muuttumasta tummille, kun työskentelet.
- Kuori porkkana ja leikkaa viipaleita noin ¼ tuumaa paksua ja järjestää ne päälle celeriac. Kuori sipuli ja leikkaa se neljäsosaan. Karkeasti leikkaa kutakin neljäsosaa ja erotkaa renkaat. Järjestä sipuli päälle.
- Karkeasti leikkele vihreät varret ja lehdet, jotka olet varannut ja lisää ne pannulle. Lisää suola, pippuri, sokeri ja ¼ kuppi oliiviöljyä.
- Lisää noin 1/2 cup vettä. Käännä lämpö korkealle ja tuo pannu kiehumaan. Käännä lämpö alhaiseksi, peitä pannulla ja anna vihannekset syödä, kunnes kaikki ovat lempeitä ja nestettä vähennetään.
- Jos neste vaikuttaa liian suurelta, irrota kansi ja nosta lämpöä, jotta nestemäärä haihdutetaan nopeasti. Anna vihannesten jäähtyä huoneenlämpöön pannulla.
- Poista varovasti vihannekset pannusta ja aseta ne ruokalevyyn. Kuorita jäljelle jäänyt 1/4-kuppi oliiviöljy ylhäältä.
- Koristele muutaman hienonnetun sellerilehden juuri ennen tarjoilua.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 278 |
| Kokonaisrasva | 27 g |
| Tyydyttynyt rasva | 4 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 20 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 644 mg |
| hiilihydraatit | 9 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 1 g |