Vinkkejä näiden reseptien tekemiseen maistua aitoa
Tietyt Etelä-Amerikan maat tunnetaan juustosta, munista ja maniocista valmistetusta leivästä ( tunnetaan myös nimellä yuca-jauhot, manaanituho tai tapioka-tärkkelys ). Brasiliassa on kuuluisa pão de quiejo . Kolumbiajilla on pandebono ja almojabanas . Paraguaysaiset nauttivat samankaltaisesta leivästä nimeltä chipa.
Näiden juustojen leipäohjeiden ainesosat ovat hyvin spesifisiä, ja väärä korvaaminen voi suuresti muuttaa reseptiä.
Onneksi voit löytää kaikki ainesosat verkossa, jos ne eivät ole käytettävissä alueellasi.
Näiden leivosten (paitsi almojabanas) yhdistävä ainesosa on yuca (maniokki, tapioaka) tärkkelys, joka antaa heille niiden erikoisen koostumuksen (ja tekee niistä gluteeniton). Olen huomannut, että tapiokajauhoja, joita voin ostaa USA: n terveysruokakaupoissa, on hyvin hapan, koska se on käynyt. Jotkut siitä hapan maku on hyvä näissä resepteissä, mutta liikaa voi olla ylivoimainen. Haluan käyttää puoliksi hapan kassava-tärkkelystä, ja puoliksi makeaa ("dulce" tai "doce", joka ei ole kasvatettu). Löydät sweet cassava -jauho verkossa täältä. Tai voit tehdä asioista hyvin yksinkertaisia ja tilaa pão de queijo mix!
Chipalla ja pandebonolla on sekä tapiokajauhoja että maissijauhoa (pão de queijo ei tyypillisesti maissijauhoa). Chipa valmistetaan erittäin hienoksi jauhettua maissijauhoa. Jalostus USA: n maissiauhoa muutaman sekunnin ajan elintarvikeprosessorissa toimii hyvin korvaavana.
Kolumbian pandebonoon käytettyä maissiauhoa kutsutaan masarepaksi, joka on esikypsettyä maissijauhoa, jota tavallisesti käytetään ispaaksen valmistukseen . On melko helppoa löytää masarepa latina-markkinoilla tai jopa supermarketin latinalaisessa ruokaa-osassa.
Juusto on toinen erikoisuusainesosa. Kaikki kolme leipää valmistetaan paikallisen suolattuun versioon tuoreista lehmänmaidosta, joka on samanlainen kuin queso fresco .
Brasiliassa pão de queijo valmistetaan queijo minas -juustoilla Minas Geraisin alueelta. Korvaa puolet feta ja puolet maanviljelijän juustotavaraa hyvin kaikissa kolmessa näistä resepteistä. Muista makua taikina suolaa varten - jotkut viljelijän juustot ovat suolaisempia kuin toiset.
Vaikka nämä leivät vaikuttavat samalta kuin USA: n maku ja niillä on yhteisiä ainesosia, kukin niistä tehdään hyvin erityisellä tavalla kotimaassaan. Mutta se ensimmäinen purenta lämpimän juustollisen pao de queijo, pandebono tai chipa tekee työtä seurata alas erityisiä ainesosia arvoinen kaikki vaivaa.