Harvat maat ovat syvempää rakkautta leipää kuin hollantilaiset, jotka kuluttavat yli 138 lb tavaraa asukasta kohden vuosittain. Hollantilaiset kuluttajat ostavat usein kokonaisia vehnä- tai monivuotisia leipiä arkipäivisin ja ylellisimmät tai hemmottomat leivät ja leivonnaiset viikonloppuna. Itse asiassa äskettäin tehdyn tutkimuksen mukaan kolme neljäsosaa Alankomaiden väestöstä suosii kokonaista vehnää valkoiseksi leivälle.
Hartog's Volkoren Bakkerij & Maalderij on pieni käsityöläisten leipomo Amsterdamissa, joka on erikoistunut kokonaisia vehnäleivonnaisia varten. Sen lähes kulttimainen tila tarkoittaa, että ihmiset usein riviin lohkon ympärillä kaatosateeseen saadakseen innokkaita kenkiä leipomon terveellisiin luomuksiin, kuten tämä ravitseva täysjyväleipä. Fred Tiggelman, leipomon omistaja, antoi meille luvan jakaa tämä resepti kanssasi. Leipä on tiheä, runsas rakenne, joka tekee siitä ihanteellisen tämän tyypillisen hollantilaisen aamiaisen suosikki, uitsmijter .
Mitä tarvitset
- 4 kuppia / 500 g täysjyväjauhoa
- 2/3 rkl / 10 g suolaa
- 1 1/5 cupia / 300 ml kylmää vesijohtovettä
- 1 1/2 rkl 20 g elävää hiivaa
- Lisätään 1/2 cup / 100 ml vettä
- 2 rkl.
- Oliiviöljy
Miten tehdä se
Mittaa jauhot ja suola ja sekoita kasa puhdas tasainen työpinta. Käytä käsiäsi keskellä "emä", varmista, että tämän "jauheen" ja suolan kaikki sivut ovat tasaisia, jotta emä ei murtelisi, kun lisäät vettä. Pato on mitattava noin 8 tuumaa (noin 20 cm), noin pituus keskikokoisen käden peukalon kärjen ja pikkusormen välissä, kun se on venytetty ja leviää niin leveäksi kuin voi mennä.
Liuota tuoretta hiivaa veteen hankaamalla hiivaa peukalon ja etusormen väliltä, kunnes se on täysin liuennut. Lisää vettä patoon. Lisää vain vähän aluksi nähdäksesi, onko haulla omistuksessa, ja jos se tekee, lisää loput. Sormien vihjeiden käyttäminen alkaa sekoittaa jauhot sisäpuolisiin reunoihin veden kanssa ja lisäämällä temppeliä sekoittaen kunnes sinulla on perusteellisesti sekoitettu taikina.
Aloita taikinan vaivaaminen , työntäkää se pois kädestäsi ja käytä sormia saadaksesi sen takaisin. Yritä pitämään hyvä tempo täällä, vaivaamalla käsin tai käyttämällä sekoitinta taikinakoukku kiinnitys, lisäämällä jopa 1/2 cup lisää vettä tarpeen mukaan. Varmista, että taikina on märkä mutta ei levoton. 15 minuutin vaivaamisen jälkeen taikinasta tulee märkä ja joustava (sponsi), mutta ei tahmea. Jos venytät taikinan palloksi, sinun ei pidä nähdä halkeamia pinnalla ja sinun pitäisi pystyä venyttämään sitä (tämä tarkoittaa, että gluteenia on aktivoitu).
Muodosta pallo taikina ja kääri se (puhdas) lämmin, kostea teetä pyyhe. Annetaan nousta 30-45 minuutin ajan huoneenlämmössä. Taikina kasvaa noin 1/3 tilavuudella. Poista teepyyhe, pommita taikina nyrkillä ja muovaudu sitten takaisin palloon, kääri teepyyhkeeseen ja anna taas nousta 30-45 minuuttia.
Rasvaa leipää tinaa oliiviöljyllä. Märkä työpinta vedellä. Poista teepyyhe taikinasta ja paina taikina tasaisesti märälle työpinnalle. Muodosta taikina makkaran kaltaiseen muotoon kädet, niin että se on suunnilleen sama pituus kuin leipää ja asetetaan leipästikettiin.
Peitä leipätappi lämpimällä kostealla teepyyhkeellä ja anna leipää nousta vielä 30 minuuttia tai kunnes se on kasvanut 1/3 tilavuudella.
Samaan aikaan esilämmitä uuni 428 astetta F (220 astetta). Vähennä lämpötilaa 392 astetta (200 astetta) ja aseta leipä uuniin. Paista 35-40 minuuttia. Poista leipä tina. Jos koput leivän päälle, sen on kuuluttava onttoon. Jos se ei ole, palaa uuniin ja paista vähän kauemmin. Anna jäähtyä viiran jäähdytystelineelle.
vinkkejä:
- Osta paras, juuri jauhemaista täysjyväjauhoa ja tarkista, ettei lisäaineita ole. Ainoa ainesosa on vehnä. Loppujen lopuksi koko leipomisen leipä on se, että se on puhdasta ja terveellistä ilman kaikkia lisäaineita, sokereita, rasvoja, leivänparannusaineita ja muita roskia, joita löytyy monista kaupallisista leipistä.
- On tärkeää käyttää tuoretta hiivaa täällä. Nämä pienet hiivakakut voi ostaa leipureista ja terveys / koko elintarvikkeiden myymälöistä. Osta aina tämä ainesosa tuoreena, koska tuore hiiva ei säilytä hyvin.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 94 |
| Kokonaisrasva | 2 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 1 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 233 mg |
| hiilihydraatit | 17 g |
| Ravintokuitu | 3 g |
| proteiini | 3 g |