Lúcuma on yksi Etelä-Amerikan epätavallisimmista trooppisista hedelmistä. Se on hyvin suosittua Andien alueilla, joissa sitä viljellään. Siinä on oranssimassa ja erottuva hajuvedenmakuinen maku, joka yhdistää hyvin dulce de lechen ja suklaan.
Jos latinan ruokamarkkinoilla ei ole jäädytettyä luumumassua, saatat löytää lucuma-jauhetta , joka voidaan lisätä tähän jäätelösepään maun mukaan (noin 1/4 cup). Lisäämällä 1/2 cup dulce de lecheä 1/2 kupin haihdutetun maidon sijasta tekee myös herkullisen vaihtelun.
Tarvitset jäätelön valmistaja tähän reseptiin.
Mitä tarvitset
- 1 1/2 kupillista haihdutettua maitoa
- 8 munankeltuaista
- 1 kuppi sokeria
- 1 kuppi lucuma-massa (jäädytetty tai sulatettu sose)
- 1 tl
- vaniljauute
- 2 kuppia kermavaahtoa
Miten tehdä se
- Aseta haihdutettu maito pannuun keskilämmöllä ja vähitellen kiehuvaksi.
- Kun haihdutettu maito kuumenee kiehuvaksi, voittaa munankeltuaiset sokerilla, kunnes ne ovat sakeutuneet ja vaaleankeltaiset.
- Kun maito kiehuu, kaada pieni määrä munankeltuaiseen seokseen vatkaamiseen. Lisää loput kuumaa maitoa ja sekoita hyvin.
- Palauta kuuma maito, sokeri ja munankeltuainen seos pottiin ja keitä keskipitkän matalalla lämmöllä. Keitä kunnes seos alkaa sakeutua ja vain tuskin tulee kiehua, sekoittaen jatkuvasti. Siivilöi puhtaaseen kulhoon ja laita kulho jäähauteeseen .
- Lisää lucuma-sose, vanilja ja kiikarit ja sekoita hyvin. Chill perusteellisesti.
- Jäädytä jäätelöä jäätelökoneesi ohjeiden mukaan.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 777 |
| Kokonaisrasva | 30 g |
| Tyydyttynyt rasva | 16 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 9 g |
| Kolesteroli | 593 mg |
| natrium | 382 mg |
| hiilihydraatit | 97 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 29 g |