Ankka L'Orange on ehkä yksi kaikkien aikojen kopioiduista ranskalaisista resepteistä. Lautasen ensimmäinen nousi kuuluisuuteen 1960-luvulla ja kun ranskalaista ruokaa tuli erittäin suosituksi Amerikassa, kiitos osittain tämän kuuluisan reseptin. Resepti sisältää appelsiinikastikkeella päällystettyä ankaraa ankkaa rintaa ja on ollut suosittu tapa valmistaa ankkaa vuosikymmeniä sitten.
Oranssi sopii hyvin ankan kanssa, sillä sitrushedelmät leikkaavat minkä tahansa lihavuuden, mutta se on makea, toisin kuin sitruuna. Tämä hienostunut ruokalaji on erinomainen lisäpaikka juhliavalikoissa ja romanttisissa illoissa. Helppo kastike voidaan valmistaa etukäteen, ja voit paistaa ankka juuri ennen tarjoilua.
Käytä aina pölyimpiä ankkan rintoja, joita voit löytää. Näitä kutsutaan usein ranskaksi ranskaksi ja niillä on hyvä kerros rasvaa, niin tärkeää pitää lihaa kosteana ja lisäämällä tonnia makua.
Älä jätä pois rasvaa. Suuri osa siitä on tehty ruoanlaittoon, ja sitä voidaan käyttää useissa muissa resepteissä, mukaan lukien tämä klassinen Pommes Sauté .
Mitä tarvitset
- ¼ cup granuloitua sokeria
- 2 rkl vettä
- 2 rkl Sherry-etikkaa
- 1½ cup appelsiinimehua
- 2 rkl salottisipulia, jauhettu
- 1 ½ kupillista
- kanaa
- 4 appelsiiniä, kalvosta leikattuja osia
- 2 ankkaa rintamaalia, maustettu suolalla ja pippurilla
- ¼ kuppi kylmää salaatonta voita
- 2 rkl appelsiiniä
Miten tehdä se
Oranssi kastikkeen valmistaminen:
Kiehauta sokeria ja vettä useita minuutteja, kunnes siirappi karamelloituu ja muuttuu kullanruskeaksi väreksi. Lisää etikka, mehu, salottisipuli ja kananliha ja pureskele, kunnes kastike vähennetään pienemmäksi kuin kuppi.
Leikkaa voin pieniksi paloiksi ja lisää ne pannuun 1 rkl appelsiiniä. Ravista pannulla keskilämpöä, kunnes voi on sulanut ja sisällytetty kastikkeeseen.
Sekoita oransseissa osissa.
Kastike on nyt valmis, ja sitä voi jäähdyttää ja varastoida, kunnes olet valmis valmistelemaan ankkan rinnat, tai voit asettaa sen sivuun ja jatkaa ruoanlaittoa rintojen kanssa.
Ankan rintojen valmistelu ja ruoanlaitto:
Kuivaa rinnat paperipyyhkeillä. Pujota rasvaa rintaan terävällä veitsellä, jotta luodaan ristikkokuvio. Tämä auttaa vapauttamaan rasvaa, ja rasva rapeaa ylös, kun sitä keitetään. Ripottele sekä lihapuoli että rasva hieman merisuolaa ja pippuria.
Lämmitä paistinpannu korkealla lämmöllä. Sekoita ankkoja rinnat molemmin puolin nopeasti, sitten keitä ankka noin 9-11 minuuttia kummallakin puolella.
Poista rinnat pannusta ja aseta ne lämpimälle levylle. Peitä ne paperipyyhkeillä ja anna niiden levätä 5 minuutin ajan. Tämä auttaa pehmentämään ankkaa keittämisen jälkeen.
Kuumenna kastike. Aseta ankka kuumalle levylle, joko kokonaan tai siististi. Lusikka kastike niiden päälle. Koristele levy jäljellä olevilla appelsiinipuilla ja tarjoile välittömästi Pommes Sautén ja vihreän pavun kanssa .
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 580 |
| Kokonaisrasva | 24 g |
| Tyydyttynyt rasva | 14 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 7 g |
| Kolesteroli | 61 mg |
| natrium | 127 mg |
| hiilihydraatit | 91 g |
| Ravintokuitu | 10 g |
| proteiini | 7 g |