Englanninkielinen raparperi on ihana kasvis - kyllä raparperi on kasvis, vaikkakin useammin kuin hedelmänä. On kovaa, paksua, hieman kartiomaista ulkonaista lajiketta. Puhun kuitenkin pakotetusta raparperista ( raparperi, joka on kasvanut Dark Forcing Shedsissa) täällä. Nämä herkät, ohut varren varhainen raparperi näkyy kaupoissa ovat aina syy juhlaan. Raabarbin saapuminen herättää kylmien talvikuukausien ja kevään lupauksen aivan nurkan takana.
Kuinka pirteä raparperin pirteä väri on harmaalla päivällä ja kuinka herkullista.
Missä on pakotettu raparperi Englannista?
Ylivoimaisesti suurin osa englannin raparperista tulee Yorkshirestä Englannin pohjoisosassa. Yorkshirellä on onneksi pääsy joitain parasta raparperia, joka tunnetaan Wakefieldin, Leedsin ja Bradfordin raparperi-kolmioina.
Euroopan unionin järjestelmä kulttuuriruokien rekisteröimiseksi ja suojelemiseksi eri puolilta Eurooppaa on tunnustanut maailmankuulun Yorkshire-raparperi-kolmion tuotannon ainutlaatuiseksi alueelliseksi elintarvikkeeksi. Tämä toimenpide suojaa Yorkshiren raparperi-tuotemerkkiä kaikkialta EU: sta halpoilta jäljitelmiltä, suuria uutisia raparperia tuottaville ja kuluttajille.
Pakotetun raparperin historia
Raparperi peräisin Kiinasta ja Tiibetistä. Tiedot päivämäärä 2700BC osoittavat raparperi käytetään pääasiassa lääketieteellisiin tarkoituksiin. Euroopan raparperin kulinaariset käyttötarkoitukset ovat aikaisintaan 1608.
"Rauvi" pakottaminen (kasvattaa sitä tummissa olosuhteissa) alkoi vasta 1800-luvun alkupuolella.
Tämä menetelmä tuottaa raparperin mehempää ja herkempää vartta kuin puutarhassa ulkona kasvatettuja.
Valinnaisen raparperin valinta ja käyttö
Tuoreen raparperin kertova merkki ei ole pelkästään sen kirkas väri; raparperivarsien tulee olla tukevia ja pystyssä, lehdet ovat vaaleankeltaisia eivätkä koskaan mustia.
Kuten kaikkien paikallisten, kausiluonteisten elintarvikkeiden kanssa, raparperi on paras syödään tuoretta.
Älä myöskään välitä raparperia liian kauan. Jos raparperia ei ole mahdollista heti syödä, vain ylä- ja hännänvarsi, leikkaa rebarbarin varret pieniksi paloiksi ja heiluttavat kevyesti kolme tai neljä minuuttia vähän sokerivedellä. Jäähdytetään ja jäätyy. Tätä yksinkertaista raparperi-kompostointia voidaan käyttää piirakoissa ja muruissa, taitettuna vaniljakastikkeeseen ja kermavaahtoon tai monissa muissa resepteissä.
reseptit
Jotkut parhaista resepteistä raparperi ovat "lastentarha"; raparperi-piirakat, vanukkaat, murskat ja tietysti vaniljakastike. Kuitenkin viime vuosina raparperi on nauttinut ylevästä tilasta, joka ilmestyy valikoissa ravintoloissa, riistan, lampaan ja naudanlihan rinnalla sekä yhden valikon makrillin kanssa.
Raparperifaktitiedosto
- Raparperi (suku Rheum) kuuluu kasviperheeseen Polygonaceae. Toisin kuin yleinen uskomus, raparperi on vihannes, ei hedelmä, joka on läheinen sukulaisen puutarha Sorrel.
- Raparperin varret ovatkin syötäviä, mutta lehdet ovat kuitenkin myrkyllisiä.
- Varhainen kevät raparperi ei tarvitse kuorinta, vain leikata ja pestä.
- Raparperi on 95% vettä. Se ei sisällä rasvaa, natriumia eikä kolesterolia.
- Raparperi sisältää oikeudenmukaisen kaliumlähteen. Rapeat, hapan varret ovat runsaasti C-vitamiinia, ravintokuitua ja kalsiumia.
- Raabarbissa oleva kalsiumi yhdistyy oksaalihappoon, minkä ansiosta keho imeytyy vaikeaksi.