01/05
Tunne kinkku
Sabrina Baksh Kinkun ottaminen grilliin on erinomainen tapa lisätä makua tähän jo herkulliseen hoitoon samalla kun vapautat tilaa uunissa muille tuotteille. Temppu on pitää lämpö alhainen ja epäsuora ja lämmittää kinkkua läpi ilman overcooking tai kuivaamalla sen ulos.
Halusimme laittaa kokonainen kinkku rotisserieille, koska se paistaa pinta hienosti. Huomaa, tämä voi olla myös haastava, jopa kaikkein anteeksiantamattomien kinkkujen kanssa. Jyrsimäisen kavennetun kelkan juokseminen vie herkän kosketuksen ja paljon kärsivällisyyttä (jota seuraa paljon vastabalanssia). Jos olet nähnyt spiraalihiekan, niin tehtävästä tulee lähes mahdotonta. Jos onnistut saamaan koko juttu sauvaan ja pyörimään grilliin, mahdollisuudet ovat, että viipaleet hajoavat heti, kun jäähdytys on pois lihasta.
Koska yhä useammat kinkut näyttävät putoavan kokoonpanolinjasta näinä päivinä, kuin tulossa savustetuista , mahdollisuutesi löytää edullinen leikkaamaton kinkku on ohutta. Joten tämän "miten" menimme massamarkkinat ja keittivät luullisen, valmiin syömisen, spiraalin leikattu kinkku yhdestä suurista myymälöistä.
Koska rotisserie -idea verottaa jopa Jobin kärsivällisyyttä, suosittelemme tämän kinkun sijoittamista suoraan grilliin hitaasti paistettua välillisen tulen yli. Mutta ensin sinun täytyy tutkia kinkkuasi. Valitse kinkku maustepaketilla eikä kukaan jo hieroi sokeria ja mausteita. Näin voit hallita makua ja saada kinkku mukavaksi ja kuumaksi polttamatta pintaan. Kun olet poistanut kinkun, varmista, että viipaleet on pinottu kauniisti ja kinkku on kompakti. Leikkaa kaikki roikkuvat kappaletta, mutta vähäpäisesti siihen (joka sisältää liiallisen näytteenoton).
02/05
Käytä epäsuoraa lämpöä
Sabrina Baksh Kinkun kosteuden pitäminen on tärkein osa ruoanlaittoa. Kuivattu kinkku saa kovaa ja nahkaa. Spiraalimaisen kinkun avulla haluamme pitää viipaleet pakattu yhteen mahdollisimman paljon ja suojata kinkkua suoralta lämmöltä. Jotta loppu pääsee kuivumaan, aseta kinkun leikattu puoli alas alumiinifolioon. Tämä auttaa pitämään kosteuden samalla altistaen ihon lämpöä ja makua grilli.
Muista laittaa kinkku epäsuoraan lämpöön . Tämä tarkoittaa, että kinkun alapuoliset polttimet eivät ole päällä tai että alapuolella ei ole polttavaa puuhiiltä, jos käytetään hiiligrilliä .
03/05
Käytä matalia lämpötiloja
Sabrina Baksh Pidä kinkku kosteana ja makuisena pitämällä lämpötila alhaisena. Tämä on erittäin tärkeää, jos valitset sokeripohjaisen lasin kinkuksi. Sokeri palaa 265 F: ssä, ja jos se palaa, se vahingoittaa kuorta kinkun pinnalla. Siksi suosittelemme grillin asettamista lämpötilaan noin 250 F.
Koska tällainen kinkku on valmis syömään pakkauksesta, ei ole tarvetta päästä tiettyyn lämpötilaan, jotta se olisi turvallista. Puhumme täällä tyypillisestä kinkusta, ei tuoreesta kinkusta (joka on kypsentämättömiä, kovettuneita porsaan paahdettuja). Jos sinulla on "kypsennä ennen syötävää" kinkkua, sinun on kypsennettävä se vähintään 160 F: n lämpötilaan ennen kuin irrotat grillistä.
Tässä on muutamia strategioita, joita voit käyttää kinkun lämmittämiseen. Perinteinen menetelmä on keittää kinkku 325 ° F: ssa, 15-20 minuuttia puntaa kohden koko kinkun osalta ja 18-25 minuuttia puntaa kohti puoli kalkkia kohti. Haluamme pitää tämän lämpötilan alhaisemman ja lisätä aikaa, jos lämmitämme "valmiita syötävää kinkkua". Jos kinkku on "kokki ennen ruokailua", on parempi aloittaa korkeammalla lämpötilalla. Alhaisemmassa lämpötilassa "valmis syödä kinkkua" kypsennetään noin 20 minuutissa puntaa kohden.
Spiraalikakut kypsennetään nopeammin, koska lämpö päätyy viipaleiden läpi. Tätä kinkkua varten keittoaika on noin 15 minuuttia puntaa kohden. Koska olemme kiinnostuneempia kinkun lämmittämisestä ja hyvän sokerikuoren saamisesta ulkopuolelle, sinun on suunniteltava kiinni aikaa, mutta älkää olko liian huolissasi lopullisesta sisäisestä lämpötilasta.
04/05
Vatkaa kinkku
Sabrina Baksh Kun kinkku kokki, laske se makuista makuaan ja luo pohjan kuorelle pinnalle. Varoituksen sana on aloittaa varovaisuus sokerin kanssa. Jos lämpötila on alle 265 ° C, sinun ei tarvitse huolehtia, mutta koska sokeri poltetaan korkeammissa lämpötiloissa, sinun on joko pidettävä lämpötilaa tai odotettava sokeria loppuun asti.
Vaikka suosittelemme pitämään lämpötila alhaisena ja hitaana, suosittelemme säilyttämään sokerin viimeisiin 30 minuuttiin, mutta jatkaa tällä hetkellä.
Voit kalkittua kinkkua hilloa, säilöntää, hedelmämehua, colaa, viiniä tai olutta. Me käytimme:
- 1 kuppi appelsiinimehua
- 1/4 cup sokeria
- 2 tl kanelia
- 2 tl kynttilöitä
- 1 tl muskottipähkinää
Levitä keittoa useita kertoja kypsennysprosessin aikana, jolloin viimeinen kerros menee 30 minuuttia ennen kypsennysaikaa.
05/05
Sokeri kinkku
Sabrina Baksh Kinkun kastelu pitää pinnan kosteana ja tahmeana. Nyt on aika soveltaa sokeria suoraan kinkun ihoon. Jos olet kypsynyt kinkkua korkeammassa lämpötilassa, pudota grilli alle 265 F. Paksun sokerikerroksen levittäminen kuumaan kinkkuun sulaa sokerin, joka luo kovan kuoren, kun kinkku poistetaan lämmöstä. Sellaisena kasta sokeria sokkana useita kertoja muodostaaksesi kuoren. Jos et ole kiinnostunut makeasta pinnasta, katkaise sitten tai yksinkertaisesti vältä sokeria yhdessä.
Suosittelemme hyvää "raakaa" sokeria, kuten Demerara- tai Turbinado-sokeria. Näiden sokereiden suuremmat kiteet tarttuvat päälle ja tekevät paksun päällysteen.
Kun sokeri on asetettu, anna kinkun jatkaa ruoanvalmistusta kunnes se on tehty. Sen pitäisi olla vähintään 15 minuuttia, jolloin sokeri sen päälle muodostaa kuori.
Kun kinkku on valmis, poista se varovasti grillistä. Sokeri kovettuu ja tarttuu paremmin, kun se jäähtyy, mutta kuumana se pyyhkii helposti. Anna kinkun lepota 15 minuuttia, veistää ja palata.