Kuivatut pavut, kuten meripihkat, punaiset pavut , pinto pavut, mustat pavut ja cannellini-pavut ovat herkullisia, kun ne kypsennetään oikein. Yksinkertaiset vinkit alla auttavat sinua kokki täydellinen pannu pavut - ja jätät mietit, miksi olet koskaan vaivautunut kanssa säilykkeiden versioita!
1. Aloita hyvälaatuisia papuja
Monissa supermarkethyllyissä olevat pussit sisältävät monivuotisia papuja, joita pidetään siiloissa, kunnes ne tulevat markkinoille.
Terveyskaupoissa ja irtolohkoissa voi olla suurempi liikevaihto ja tuoreimmat pavut (jopa 1-2 vuotta vanha on hieno). Tai harkitse pavut ostamista suoraan papukasvattajalta. Luotettava lähde on Rancho Gordo Pavut.
2. Huuhtele ja poimi pavut
Lika ja kiviä kentältä ja pöly siilosta ja kuka tietää, mitä muuta irtolastista .... Anna kuivattuja papuja nopeasti huuhtele viileällä vedellä ja sitten nopea kerran päälle kaikki bitit piilotettu kanssa pavut .
3. Liota pavut ... Jos ajattelet sitä
Tuoreampi kuivattu papu, sitä vähemmän riippuu liotuksesta, mutta jos ajattelet eteenpäin, laita pavut isoon kulhoon ja peitä kylmä vesi muutaman tunnin ajan ja yön yli. Tai kokeile tätä Quick Soak Method .
4. Anna heille vähän makua
Tämä on täysin valinnainen, mutta voit luoda herkullisen lautasen tavallisista keitetyistä paveleista, jos aloitat ne potissa, joissa olet jo kuumennut muutaman rkl oliiviöljyä ja paistanut hienonnettua sipulia, porkkanaa tai kahta siipiryhmä.
Lisää kynsi tai kaksi jauhettua valkosipulia, jos haluat, ja laakerinlehti, jos sinulla on yksi potkiminen.
5. Peitä vedellä ja keitä kiehumaan
Voit varmasti käyttää nestettä nestettä, jos haluat, mutta jotkut ihmiset huomaavat, että käyttämällä makeaa vettä kokki pavut auttaa lievittämään kaasu-y vaikutukset pavut myöhemmin.
Kummassakin tapauksessa käytä tarpeeksi vettä peittää pavut noin tuuman.
6. Simmer varovasti
Kun olet tuonut potin kiehuvaksi, vähennä lämpöä hautua ja keitä varovasti, kunnes pavut ovat niin hellävaraisia kuin haluat. Tämä voi kestää minnekään 30 minuutin välein pienempiä, raikkaampia pavut, kaksi tuntia suurempia ja vanhempia yksilöitä.
7. suolaa 3/4 kautta
Suola voi kestää papujen nahat, mutta suolan puute johtaa mauttomiin pavut. Mikä kokki on? Suolan lisääminen, kun pavut ovat noin 3/4 tavalla, välttää kovettumisen, mutta lisää makua. Kuinka tiedät, kun he ovat 3/4? Kun he alkavat tuoksua kuin keitetyt pavut ja he ovat purevat, mutta eivät vielä ole lempeitä.
8. Tyhjennä tai huuhtele "Pot-viinillä"
Hyvät kokit eivät tiedä koskaan heittävän nestettä, jossa pavut keitettiin. Se on herkullista. Jopa kypsennettäessä papuja salassa tai jotain muuta, älykäs kokki keiton ruoanvalmistustekniikan keittoa varten. On syytä, että "pot liquor" on usein kirjoitettu "pot licker"!
Haluatko säilyttää papujen käytön myöhemmin? Säilytä ne, jotka peitetään keittovedellä, ilmatiiviiseen astiaan pakastimessa jopa vuodessa.
Etsitkö leivonnaisia? Älä etsi enää! Katso Perfect Baked Beans .