Vaikka seuraavalla menettelyllä on monia muunnelmia ja poikkeuksia, nämä ovat yleisiä vaiheita tuoreiden vihannesten, kuten porkkanaa, kukkakaalia, selleriä, parsaa ja niin edelleen.
Vaadittava aika: 30 min
Tässä on miten
- Kuumenna pieni määrä voita vähärasvaisena keittoastiassa.
- Kuumenna sipulit ja muut aromaatit (esim. Purjo ja / tai valkosipuli) yhdessä keiton tärkeimmän tuoreen kasviperäisen ainesosan kanssa pienellä määrällä voita pienellä lämmöllä peitetyssä keittoastiassa. Muutaman minuutin kuluttua ne pehmennetään ja sipulit näyttävät läpikuultavilta. Tätä prosessia kutsutaan hikoilemiseksi vihanneksia.
- Lisää kuiva valkoviini kuten sherry, vermutti, chablis tai chardonnay. Kypsennä muutama minuutti, kunnes viiniä vähennetään hieman.
- Lisää varastosta (kuten valkoista kantaa, kanan kantaa tai vihannesten kantaa ) ja kuutioista perunoita. Kuumenna ja laske lämpöä ja keitä, kunnes vihannekset ja perunat ovat lempeitä ja niitä voidaan lävistellä veitsellä, mutta ei kuohkeaa tai hajoavia.
- Poista keitto lämpöä ja soseuta se sekoittimessa, työskentele tarvittaessa erissä.
- Palauta keitto potiin ja säädä sakeutta tarvittaessa lisäämällä lisää nestettä.
- Palaa keittimeen. Kuumaa kermaa voidaan myös lisätä tässä vaiheessa haluttaessa. Säädä maustetta Kosher-suolalla ja valkopippurilla ja käytä sopivaa koristetta.
vinkkejä
- Hikoilemalla vihanneksia vaiheessa 2, älä anna niiden ruskea. Hedelmöittämisen tavoitteena on pehmentää niitä ja vapauttaa kosteutta.
- Ole varovainen, kun käsität kuumia esineitä sekoittimessa vaiheessa 5, koska kuuma höyry voi joskus puhaltaa tehosekoittimen kannen pois. Käynnistä hitaalla nopeudella, kun kansi on hieman avattava höyryn poistamiseksi, sulje sitten kansi ja lisää sekoitusnopeutta.
- Leikattuja tuoreita yrttejä voidaan lisätä vaiheen 5 jälkeen, ennen kuin keitto palautuu keittimeen.