Hämmentävän yksinkertainen, tämä maito-haudutettua porsaanruokaa koskeva resepti yllätyy sen rikas, monimutkainen maku. Se on parasta tehdä sianlihan paistin avulla, mutta jos haluan jäännöksiä (ja jäännökset ovat herkullisia) tai minulla ei ole aikaa paistua, teen sen parilla sianlihanharjalla . Tulokset eivät ole yhtä hajanaisia kuin ne, jotka käyttävät härän paistia, mutta maku on yhtä hyvä.
Braising on kostea lämpö keitto- menetelmä ja tarkoittaa keittämään lihaa hitaasti jossakin nestetyypissä suljetussa altaassa, jossa on vähän lämpöä. Tässä tapauksessa neste on maito, joka lopulta tulee kastikkeeksi. Katso lisää tästä tekniikasta alla, reseptin ohjeiden jälkeen.
Tee 2 annosta Maitopahvi-porsaanruokaa.
Mitä tarvitset
- 2 (1 tuuman paksu) sianlihan luut
- Suolaa maun mukaan
- Pippuri maistaa
- 1 rkl öljyä
- 1 - 1 1/2 kupillista maitoa
- 2 valkosipulia (koko, kuoritut)
- 1/2 teelusikallinen salvia (hierotaan)
- 2 tl voita (huoneenlämpötila)
- 2 tl jauhoja (yleiskäyttöinen)
Miten tehdä se
- Kuumenna uuni 250 asteeseen F.
- Ylivoimaisesti kauden salaisuja suolalla ja pippurilla.
- Kuumenna 1 ruokalusikallinen öljyä keskilämmöllä lämpöä tynnyrissä. Ruskea luut molemmin puolin.
- Järjestä luut 8 x 8-tuumainen leivinpelti ja lisää tarpeeksi 1 1/2 cup maitoa niin se tulee puolivälissä ylös puolin lihaa. Lisää 2 kokonaista kuorittua valkosipulinkynttä ja 1/2 teelusikallista hierottavaa salvia.
- Peitä peitevoide tiiviisti folioineen ja aseta uunin keskelle. Kypsennä 45 minuuttia.
- Irrota uuni, käännä hiutaleet, peitä ne uudelleen ja palaa uuniin vielä 45 minuuttia.
- Samaan aikaan sekoita perusteellisesti 2 teelusikallista huoneenlämpötilaista voita ja 2 teelusikallista jauhoja (tätä kutsutaan beurre maniéiksi ).
- Aseta lautaselle rypyt ja suolata maidon, valkosipulin ja salvia pannunalustoja tehosekoittimessa.
- Kaada suolavedellä paistinpannu ja tuo kiehua keskilämmöllä.
- Sekoita beurre manié ja jatka sekoittamista kunnes paksuuntunut. Maistele, säädä maustekastikkeita ja tarjoile paloina.
Tietoa maidosta Braising
Useimmat tuoksuva neste sisältää kantoja, viiniä, olutta tai pelkkää vanhaa vettä. Monissa kulttuureissa on maidosta pureskelu ja sen uskotaan olevan alkanut Italiassa sianlihan kanssa. Mutta tekniikka on varmasti olemassa thai- ja muissa aasialaisissa keittiöissä, joissa käytetään kookosmaitoa ja epäilemättä vuohenmaitoa Lähi-idän ja Pohjois-Afrikan keittiössä.
Uskotaan, että maidon maitohappo kovettuu sianlihasta, mikä tekee siitä vastaanottavaa maistaa makua kastikkeessa. Panimo mehuista tulee eräänlainen maidon kastike.
Tässä on toinen resepti maitopuristetuille porsaan ruuaksi .