Tämä resepti Mango Ketchupille on Chef Allen Susserin "The Great Mango Book" (Ten Speed Press). Tämä tomaatti-vähemmän ketchup on tehty ma ngos ja mausteet kypsennetty alas samettisen koostumus. Se on hyvä mauste palvella sianlihaa, äyriäisiä ja siipikarjaa.
Ketchupin täytyy seistä yön yli, jotta makuisat sekoittuvat ennen käyttöä, joten suunnittele sen mukaisesti. Tutustu ketchup-historiaan alla olevien ohjeiden jälkeen.
Tämä resepti vaatii raakasokeria . Raakasokeri on sokeria, jota ei ole jalostettu valkoiseksi sokeriksi, joten sen luonnollinen melassipitoisuus on ehjä. Se on samanlainen kuin ruskea sokeri, paitsi sen maku on kevyempi ja karkeampi (lähes kosher suola).
Mitä tarvitset
- 4 keskikokoista mangosta
- 2 unssia etikkaa
- 1 rkl maustettua inkivääriä
- 1/8 tl jauhettua kanelia
- 1 tl suolaa
- 1/2 cup raakasokeria
- 1/2 cup valkoviiniä
- 1/2 teelusikallista maapähkinää
- 1/2 teelusikallista cayenne-pippuria
- 1 koko kynsi
Miten tehdä se
- Peel 4 medium mangos (ks. Chef's Note , alla, vinkkejä kuorinta mangos) ja hävitä keskellä kuoppaan. Poista massa ja sose elintarvikeprosessorissa tai tehosekoittimessa. Lisää 2 unssin etikkaa, 1 rkl maustettua inkivääriä , 1/8 tl jauhettua kanelia , 1 tl suolaa, 1/2 cup raakasokeria, 1/2 cup valkoviiniä, 1/2 tl maapähkinäpää, 1/2 tl cayenne pippuria ja 1 koko kynsi. Purée kunnes hyvin yhdistetty.
- Kaada sokeri raskaaseen kattilaan ja keitä matalalla lämmöllä, kunnes seos on vähentynyt ja paksuuntunut. Poista lämpö ja anna jäähtyä.
- Siivilöi seos hienon seulan läpi. Jäähdytä yön yli, jotta makuista voidaan sekoittua.
Chef's Note: Kuori mango käyttäen erittäin terävä veitsi, ikään kuin se olisi peruna. Aseta hedelmät tasaiselle tiskille ja leikkaa pituussuunnassa suuren siementen ylä- ja alapuolella. Katkaise siemenistä jäljellä olevat hedelmät. Hävitä siemenet ja iho.
Resepti lähde: "The Great Mango Kirja" Chef Allen Susser (Ten Speed Press). Uudelleenlaskettuna luvalla.
Ketchupin historia
Sharon Tyler Herbstin (Barron's Educational Series Inc., 2001) julkaiseman kolmannen julkaisun "Food Lover's Companion" mukaan sana "ketchup" on uskottu olevan peräisin ke-tstapista , mausteisesta maustekastikkeesta, joka on suosittu 1700- luvun Kiina. Brittiläiset merimiehet toivat talon kotiin ja resepti muuttui vuosien varrella, kunnes siitä tuli ketsuppi, jota kutsutaan myös ketsupiksi , jota kutsutaan myös kissaksi ja saaliiksi . Ketchup alkaa tavallisesti tomaattipohjalla etikalla, kun taas sokeri, suola ja mausteet tuovat sekaannusta. Gourmet-seokset [kuten tässä resepti] sisältävät mitään saksanpähkinöistä mangoihin sieniin [eikä tomaatteja lainkaan].
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 16 |
| Kokonaisrasva | 0 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 0 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 1 mg |
| hiilihydraatit | 4 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 0 g |