Kreikan kielellä: χταπόδι ξυδάτο, lausuttava khtah-PO-te ksee-THAH-toh
Octopus on loistava suosikki alkuruoaksi tai mezeksi, ja tämä marinoitu versio on erityisen herkkä. Se voidaan tehdä etukäteen ja säilyttää jääkaapissa useita päiviä.
Mitä tarvitset
- 4 1/2 kiloa mustekalaa, tuore tai jäädytetty (sulatettu)
- 3 1/2 unssia vettä painekattila
- 3 1/2 unssia viinietikkaa (hyvä laatu)
- 2 rkl
- ekstra-neitsytoliiviöljyä
- Garish: ylimääräinen neitsytoliiviöljy suihkutukseen
- Koriste: maata
- Kreikkalainen oregano (rigani)
Miten tehdä se
Merkki polttopuu: Octopus menettää paljon sen tilavuudesta ruoanlaittoon, joten odota, että valmis ruokalaji näyttää melko vähän alkuperäistä määrää.
Jos mustekalaa ei ole puhdistettu:
- Veden alla vedä ja heitä pois mustepussi , mahalaukku ja silmät suuresta pään syvennyksestä.
- Irrota nokka, pään pohjassa, johon se liittyy lonkeroihin, terävällä veitsellä. (Squeamish? Käytä kumikäsineitä.)
Polttopuun valmistaminen:
- Aseta koko mustekala pottiin, jossa on tarpeeksi kiehuvaa vettä, joka kattaa runsaasti. Kun se jatkuu keittämällä, keitä 10 minuuttia.
- Poista lämpöä ja tyhjennä. Kun tarpeeksi viileä käsitellä, hankaa mustekala kädet juoksevan veden alla poistaaksesi tumman ulomman kalvon. Tämä katoaa melko helposti, ja jos se ei kaikki irtaudu, niin kaikki on kunnossa.
- Aseta polttopullo paineastiassa tarpeeksi vettä kattamaan. Kiehauta kiehuvaksi, tiivisteeksi ja kun paine on saavutettu, laske lämpö ja keitä 10 minuuttia.
- Käytä painepesuria, poista mustekala ja tyhjennä.
- Kun polttopuu on tarpeeksi viileä käsittelemään, leikataan puremiin kokoiseksi morseleiksi. (Leikkaa paksummat kappaleet paloiksi 3/4 - 1 1/2 tuumaa pitkiä ja ohuempia kappaleita jopa 3 tuumaa pitkiä.)
- Aseta kulhoon vedellä (painepesurilla), etikkaa ja 2 rkl oliiviöljyä ja sekoita hyvin.
- Peitä ja säilytä kylmässä vähintään 5-6 tuntia ennen tarjoilua.
- Huomautus: Meripihkan on katettava mustekala. Jos se ei ole, sekoita vähän enemmän.
- Jotta palvella, poista marinadista (joka saattaa muuttua hieman geelimäiseksi), itiöljyä ja ripottele oregaania.
Tarjoiluehdotus: Marinoitua mustekalaa menee hyvin myös sivusaineeksi ( linssi keitto ), ehkä kukkakaalia ja kreikkalaisia oliiveja . Kuten meze, se sopii ouzoon.