Zesty-kotitekoinen tomaattikastike marokkolaisilla mausteilla muodostaa tämän flavorful katkarapun tagin pohjan. Valmiste on hyvin samankaltainen kuin Tagine of Calamarin tomaattikastikkeessa ja Tagine of desserts in Tomato Sauce.
Huomaa, että haluan poistaa katkaravun palat helpottamaan syömistä; voit jättää jäljet, jos haluat. Huomaa myös, että esikäsittelyaikaa alennetaan, jos käytät katkarapua, joka on jo kuoritettu ja puhdistettu.
Ruoanvalmistusohjeet edellyttävät kastikkeen ja katkarapujen valmistusta perinteisessä Marokon tagine -tuotteessa . Jos sinulla ei ole sitä, voit käyttää syvällä paistinpannu tai kokeilla ruoanlaittoa tagrassa , joka voidaan peittää alumiinifolion avulla.
Mitä tarvitset
- 2 lbs. 3 oz./1 kg katkarapuja (suuri)
- 2 lbs. 3 oz./1 kg tomaatteja (tuore ja kypsiä)
- 1/3 kuppi oliiviöljyä
- 1 keskipitkä sipuli (hienonnettu)
- 7 valkosipulinkynttä (puristettu)
- 1 1/2 tl. paprika
- 1 1/2 tl. kumina
- 1 1/2 tl. suolaa (tai makua)
- 1/2 tl. inkivääri
- 1/2 tl. cayennenpippuri
- 2 rkl. tuore persilja (hienonnettu)
- 2 rkl. tuore korianteri (hienonnettu)
- Valinnainen: 1 laakerinlehti
- Koristele: silputtua tuoretta persiljaa
- Koriste: karkeasti jauhettua mustapippuria
- Koristele: viipaleita tai sitruunan kiiloja
Miten tehdä se
Puhdista katkarapu
Pese katkarapu juoksevan veden alla ja tyhjennä. Irrota pää, jalat ja kuoret (ja jäljet haluttaessa); tarvitset tarvittaessa katkarapuja. Pese katkaravut uudelleen ja pudota varovasti viemäriin.
Tee tomaattikastike
Kuori, siemen ja leikkaa tomaatit. (Tai, jos tomaatit ovat hyvin pehmeitä, voit leikata ne puoliksi, siemata ne ja grillata ne.) Aseta tomaatit syrjään.
Laita suuren tagin pohja keskipitkän matalan lämpöön.
(Lämmönlähteen ja tagin välisen diffuusorin käyttöä suositellaan.) Lisää oliiviöljy ja sipuli ja pestään varovasti useita minuutteja tai kunnes sipuli alkaa pehmentää. Lisää valkosipuli ja saute vain minuutti tai kaksi, kunnes hyvin tuoksuva. Muista säilyttää vähäinen lämpö ja vältä valkosipulin palamista.
Lisää tomaatit, mausteet ja yrtit ja sekoita yhdistelemään. Peitä ja anna tagin hitaasti päästä hauduksi. Älä lisää lämpöä nopeuttaaksesi asioita. Jatka pimentämistä tomaattia sekoittamalla toisinaan noin 30 minuuttia tai kunnes tomaatit voidaan peittää lusikan takana ja paksu kastike.
Keitä katkarapu
Lisää puhdistettu katkarapu tomaattikastikkeeseen ja muutama rkl vettä, jos tunnet, että kastike on ohennettava ja peitettävä. Kypsennä katkarapuja useita minuutteja ja sekoita kevyesti katkaravun kääntämiseksi. Jatka kypsennystä vielä useita minuutteja, kunnes katkarapu on juuri tehty. Poista tagine lämmöstä.
Palvella
Kun olet valmis palvelemaan, hävitä laakerinlehti ja koristele tagine hienonnettu persilja, muutaman kierroksen pippurimylly ja tuoreita sitruuna viipaleita. Sitruunat voidaan tarjota sivulle.
On tavanomaista palvella katkarapuja suoraan taginesta, ja jokainen ihminen syödään astiansa puolella. Haarukan sijasta marokkolaista leipää käytetään katkaravun ja kastikkeen kasaamiseen.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 380 |
| Kokonaisrasva | 15 g |
| Tyydyttynyt rasva | 2 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 9 g |
| Kolesteroli | 333 mg |
| natrium | 1,481 mg |
| hiilihydraatit | 23 g |
| Ravintokuitu | 4 g |
| proteiini | 43 g |