Mikä on ero Rotin ja Roti Canain välillä?

01/07

Roti canai on Intian paratha rotien malesialaista sopeutumista

Roti viittaa taivutettuun litteään leipää, jota syödään Intiassa , muissa Etelä-Aasian maissa ja joillakin Karibian ja Afrikan alueilla. On olemassa monia lajikkeita, mutta termien "roti" ja "roti canai" eriyttämiseksi keskitymme pohjois-intialaiseen paratha rotiin ( parotta Etelä-Intiassa ja Sri Lankassa). Parathan valmistamiseksi leipätaikina on päällystetty gheessä (kirkastettu voin) , valssatut hyvin ohut, ripotellaan enemmän gheen kanssa, taitettuina paperipuhaltimena, rullataan käämiin, rullataan ohuasti ja sitten keitetään kypsennetyssä öljypohjaisessa tahdossa .

Intialaiset maahanmuuttajat toivat heidän ruokansa heidän kanssaan ja vaikuttivat heidän hyväksyttyjen maidensa keittiöihin. Indonesiassa paratha roti tunnettiin nimellä roti-ruoko . Malesiassa se tuli. Singaporessa sitä kutsutaan roti prataksi .

Alkuperäinen paratha ja sen muutokset Kaakkois-Aasiassa ovat tärkein ero taikinan valmistuksessa. Etelä-Aasiassa taikina kääritään. Kaakkois-Aasiassa taikinaa käännetään ja kehruu ilmassa ja heitetään öljyistä työtasoa vasten, kunnes paperi ohenee. Etelä-Aasiassa ohut valssattu taikina on taitettu paperipuhaltimena. Kaakkois-Aasiassa paperi-ohut taikina on taitettu kuin kirjekuori. Valmistuksesta riippumatta kypsennetty leipä on kerrostettu, hiutaleinen ulkona ja hieman pureskeltava.

Seuraavassa kuudessa valokuvassa kuvataan perus- roti canan tekemistä .

02/07

Making roti canai taikina

Roti canai taikina valmistetaan jauhot, maito, suola, sokeri ja ghee (tai öljy). Ainekset sekoitetaan, kunnes se muodostaa pallon, niin se saa levätä. Taikinaa vaivataan ja annetaan levätä uudelleen. Taikina leikataan sitten paloiksi ja rullataan palloksi. Pallot päällystetään enemmän ghee (tai öljy), peitetty kostealla pyyhkeellä ja annetaan levätä kolmannen kerran.

Ripustettu taikina rullataan ohuesti öljyttyyn työtasoon.

03/07

Työnnä roti canai taikina kunnes paperi ohut

Jos olet katsellut hämmästyksellä kuinka pizza leipurit heittävät taikinan ilmaan, pyöräytä sitä ja toista prosessi, kunnes taikina on kaksinkertaistunut tai jopa kolminkertaistunut läpimitaltaan, odota, kunnes huomaat, mitä roti canai -taikalle tehdään. Kuten pizza taikina, roti canai taikina heitetään ja kehrätty ilmassa, ja löi vastaan ​​öljytty työpinta. Toisin kuin pizza-taikina, ei riitä, että taikina on ohut; roti canai taikina heitetään, kehrää ja taputtaa jatkuvasti melkein paperi-ohut.

04/07

Taittaminen taikina kuin kirjekuori

Lähes paperi-ohut taikina asetetaan tasaiseksi ja sprinkle tai harjattu ghee (tai öljy). Kaksi puolta on taitettu niin, että ne hieman päällekkäin. Sitten yläosa ja alaosa taitetaan samalla tavalla. Taitettu taikina nousee ja putoaa kevyesti niin, että se luonnollisesti putoaa karkealle ympyrälle. Jotkut kokit ohittavat viimeisen askeleen ja kypsennä neliön muotoisen taikinan suoraan.

05/07

Ruoanlaitto roti canai öljyttyyn parvekkeeseen

Kuuma palo on harjattu ghee (tai öljy) ja roti canai pudotetaan sen päälle. Leipä on keitetty molemmin puolin, kunnes tummat pisteet näkyvät ja pinta on terävä. Ghee (tai öljy) erottaa kerrokset erikseen ruoanlaittoa varten luodakseen hiutaleeton leipää.

06/07

Karkea roti canai erottamaan kerrokset

Kun roti canai keitetään, se palautetaan työpintaan viimeisen toimenpiteen jälkeen. Kun käsiä pidetään kohtisuorassa leipää, roti canai puristuu kevyesti kerrosten erottamiseksi, jolloin leipä pehmeä. Tämä antaa happamattoman litteän leipäkehän ja enemmän tekstuuria.

07/07

Roti canaia perinteisesti tarjoillaan linssin curryn kanssa

Roti canai ja curry ovat suosittuja aamiaismerta Malesiassa ja Singaporessa, mutta tarjoillaan myös välipalana tai pikalounassana . Leipää voi seurata keitto tai muu muhennos perinteisen linssin curryn sijaan.