Mikä on terriini?
Terriini on usein väärin ymmärretty ruokalaji. Termiä käytetään usein kuvaamaan pâté , kun itse asiassa se on täysin erilainen asia. Tämän lisäksi kulinaarisiin sanoihin on kaksi merkitystä, sillä terriini viittaa sekä lautaselle, johon se on paistettu, että itse ruokalasta.
Mitkä ovat terriinin kaksi merkitystä?
Terriini keittovälineenä on syvä, suorakaiteen muotoinen, suorapuo- linen astia - tavallisesti keraaminen, lasi tai valurauta - tiiviin kansi.
Perinteisessä ruoanvalmistuksessa terriinilauta valmistetaan usein eläimen muodossa, joka tavallisesti kuvaa terriinin sisältöä.
Terriinin toinen merkitys on todellinen ruoka, joka kypsytetään tai palvelee näissä säiliöissä. Ruoka on valmistettu leivänmuotoisista kerroksista joko lihasta tai kaloista ja voi joskus tosiasiallisesti sisältää vihanneksia, jotka tarjoillaan kylmäksi joko terrissä, joka on keitetty tai viipaloitu. Kauneuden luominen terriinit ovat heidän kykynsä olla mitään yksinkertaisesta, maalaismainen tapaus vaatimaton lihaa kautta kehittää haute-keittiö, peli, foie gras ja tryffelit. Rajoitus on vain kokeneiden mielikuvituksessa.
Hämmennystä hieman sekaan, pâté voi olla osa terriiniä yhtenä kerroksista, joka lisää ihastuttavan ulottuvuuden sileillä kuvioilla, jotka eroavat terriinin karkeammista.
Mitkä ovat terriinin alkuperä?
Terriinin kirjaimellinen kääntäminen ranskaksi on "suuri keramiikka".
Sanan englanninkielinen johdannainen on tureen ; sana, jota käytetään vielä tänään ruoanlaittoastian kuvaamiseen.
Keitetyn astian alkuperät ovat epäilemättä ranskalaiset, jotka ovat terriinin päälliköitä. Erilaisten makujen ja tekstuurit, tarkka mausteet, mausteet ja lempeä ruoanlaitto huolellinen kerrostuminen voivat niin nopeasti pilata vääriin käsiin, mutta ranskalaisen kokin tai kokin erinomaisiin ruuveihin on taidemuoto.
Mikä on Pâtén ja terriinin välinen ero?
Terriini on täysin erilainen asia pâté: lle, jossa on vihje siitä, kuinka erilaiset ne ovat käännöksessä ranskalaisesta saksasta pâté, joka muuttuu englanniksi "pasteiksi".
Pâtés (pastat) ovat useimmiten sileitä, kevyitä ja pääasiassa, mutta ei yksinomaan, valmistettu ankasta tai kananmaksasta . Kuitenkin ne voidaan luoda myös kaloilla, vihanneksilla, pavuilla tai pulseilla.
Perinteinen terriini on kuitenkin täysin erilainen ruoanlaittomenetelmä, joka luo vankan, karkean, kuvioidun ruokalajin ja voi koostua yhdestä tai useaan tyyppiseen voimakkaasti maustettuun lihaan tai kala- ja äyriäisruokiin. Terriinin ainesosat on usein kerrostettu jauhettu, maustettu, maustettu liha tai kala, joka toimii liimana eri kerrosten tukemiseksi.
Miten Terrines ja Pâtés kypsennetään?
Pâté-valmisteen ainesosat on usein pannukakutettu nopeasti ja viimeistelty sekoittamalla tai pyörittämällä silkkiseen koostumukseen.
Terriini eroaa siinä, että se on keitetty vesihauteessa, joka johtaa kosteaan, mauton ruokalajiin, jota tarjoillaan joko säiliöissään tai leikattuna sopivalla salaatilla, suolakurkalla ja leivällä. Se voi tehdä sen riittävän suureksi melkein aterian omaksi.
Mitkä ainesosat ovat suosittuja terriinissä?
Kaikkein parhaimmat ja suosituimmat terriinissä käytettävät ainesosat ovat riista ja sianliha. Naudanliha ei toimi ja liha on liian tiheä. Kanaa ei myöskään tarvita, koska se vaatii runsaasti sitä, että se vaikuttaa ja että se imeytyy raskas mausteisiin makua.
Villit siipikarjan, hirvieläimen, karhun, kaneja ja jäniksen tölkit ovat niin helppoja, että niillä on selkeät, erilliset makut, ne kypsyvät nopeasti ja makuaistin voimakkuus ei vähene vaan pikemminkin kehittyy, kun on kypsennetty. Nämä lihat soveltuvat hyvin mausteisiin, kuten kataja, kyyhkysen, maustepölyn ja harvinainen rakeita tai ravintoaineita, mikä lisää terriinin herkullisuutta.
Tärkeimpien lihojen tuki on lähes kokonaan jauhettua sianlihaa, makkaraa tai sian- ja vasikanlihan seosta, mikä lisää kosteutta ja hyönteisiä ulos terristä.
Tuoreita korppuja lisätään usein irtotavarana, mutta imeytyvät lihasta rasvattomasta rasvasta tai rasvasta. Sideaineena käytetään myös munaa ja estetään terriinin hajoaminen keittämisen jälkeen.
Terriini voi olla myös kalaa ja äyriäisiä, jopa vihanneksia, mutta silti niiden on oltava erillisiä makuja ja vaativat järkevää käyttöä yrttejä ja mausteita estääkseen terriinin muodon olemattomuuden. Vihannesten siemenet, paahtaminen tai hiilihapottaminen vihanneksia varten ennen käyttöä terrissä on toinen erinomainen tapa antaa voimakkaita makuja ja lisätty koostumus.
Kuinka Terriini on palvellut?
Terriinia voidaan tarjota kahdella tavalla. Useimmiten se on leikattu paksuihin viipaleisiin, kun se jäähtyy kokonaan. Ruusun viipaleita tarjoillaan kurkut, tai cornichons , pienellä chutney tai maistella , crusty leipää ja voita. Terriinia tarjoillaan joskus ruoanlaittoastiassa veitsellä, joka ruokkii ruokaa leivän päälle. Minkälaisella tavalla päätät palvella terriiniä, olemme varmoja, että tulet takaisin enemmän!