Oppaasi ostamasta parsaa ja pitämällä se tuoreena
Ennen kuin paria vuotta sitten, parsaa pidettiin herkkänä (ja hinnoiteltu sellaisenaan), koska se oli saatavilla vasta keväällä. Ja vaikka kevät on paras kausi tuoreimpien parsojen löytämiseksi, tämä tyylikäs näköinen kasviksia on saatavana ympäri vuoden, pääasiassa Keski- ja Etelä-Amerikasta.
Vaikka parsa on monivuotinen ja tulee siis takaisin vuosittain, parsaa parsaa on työläs prosessi.
Kun kasvi on kypsä, se sytyttää useita keihkeitä jokaisena päivänä sadonkorjuukauden aikana, saavuttaen niiden täydellisen korkeuden 24 tunnissa. Jos parsakaalia ei leikata tuona ajanjaksona, se kasvaa syötäväksi kelpaavaksi saniaiseksi. Joten maanviljelijöiden on paitsi korjattava joka päivä kauden aikana, mutta heidän on myös leikattava kaikki keihäs käsin. Nyt voit ymmärtää, miksi parsa on kalliimpi vihannes markkinoilla.
Tuoreimpien parsojen valinta
Parsaastian sokeri muuttuu nopeasti tärkkelykselle sadonkorjuun jälkeen aiheuttaen aromin menetyksen ja puisen tekstuurin kehittymisen. Joten on olemassa joitakin asioita, jotka on otettava huomioon ostamalla parsaa. Tässä on muutamia vinkkejä, joiden avulla voit valita tuoreimman joukosta.
Tuore parsa varret ovat kiinteät, suorat ja sileät. Niiden pitäisi olla rikkaat vihreät värit, joilla on pieni määrä valkoista pohjan pohjaa. Varsinaisen vihreä sävy ja ryppyjä ovat osoitus vanhuudesta.
Katso myös parsaa, joka kohoaa suoraan - varret eivät saa olla limp. Parsin vinkit on suljettava tiiviisti ja kompakti - samanlainen kuin taiteilijan harjalla - eikä alkaa levitä tai itää. Etsi purppuran kohokohtia ja varmista, että vinkit eivät ole pehmeitä ja herkkiä.
Kun ostat parsaa, usein löydät sen seisomaan matalassa astiassa, jossa on pieni määrä vettä (jos markkinat pitävät näyttöä) tai vuorattu kostealla alustalla, joka pitää kannan pohjan kuivumisesta.
Jos parsa ei ole seisomassa vedessä, tarkista, onko varren päät ole kuivunut ja hiutale. Jos on, yritä löytää nippu, joka on säilyttänyt jonkin verran kosteutta sen pohjassa.
Tuoreella valkoisella parsalla pitäisi olla samat ominaisuudet kuin vihreillä parsalla, ilmeisesti miinus vihreällä värillä.
Parsa on neljää kokoa: pieni, vakio, iso ja jumbo. On väärää käsitystä, että ohuempi parsa on enemmän flavorful ja tarjous kuin fatter varret; kuitenkin, kunhan ne kypsennetään kunnolla , kaikkien koon on oltava miellyttävä maku. On parasta valita tasaiset paksut varret, jotta ne voisivat hallita paremmin keittoprosessissa - ohuet varret kypsyvät nopeammin kuin paksut varret.
Parran säilyttäminen
On tärkeää, että varsien pohjat pysyvät kosteina varastoinnin aikana, mutta myös ratkaisevaa, että parsan muut osat eivät märkä. Älä pese parsaa ennen varastointia ja älä koskaan liota sitä. Ennen kuin asetat jääkaappiin, leikkaa puolen tuuman parista ja kiinnitä ne pystyasentoon astiaan tai lasiseen pohjaan noin tuuman kylmällä vedellä. Peitä muovipussi ja säilytä jääkaapissa 3-4 päivää. Tuoreuden pidennys (vaikka maku-tappioakin onkin), kääri tuoreet leikatut päität märällä paperipyyhkeellä, aseta se irralliseen muovipussiin ja säilytä jääkaapin vihanneslaatikossa.
Riippuen varsien paksuudesta saatat haluta kuori niitä. Voit höyryä, grillata, paistettua ja sekoittaa paistia käytettäväksi sivuseinäksi tai lisätä reseptiin.