Tämä resepti puolalle täytettyä kaalia tai gołąbkiä varten on keittiömestari Marek (Mark) Widomski, Cracowin instituutin perustaja ja johtaja Krakovassa, Puolassa.
Chef Mark ja hänen henkilökuntansa tarjoavat luokkia kaikesta maanviljelijästä gourmetruokaan. Sen sijaan, että riisiä käytettäisiin täyteaineena, kokki Marek käyttää tattarisokeria ( kasza gryczana ) ja tomaattikastiketta.
Mitä tarvitset
- Täytetyt kaalitelineet:
- 1 kuppi tattarijauhetta (raaka)
- 2 kuppia vettä
- 1 (3 pound) kaalia (cored)
- 1 iso sipuli (hienonnettu)
- 3 rkl öljyä (kasvis)
- 1/2 pound sianlihaa (maahan)
- 3/4 tl suolaa (tai makua)
- 1/4 tl pippuria (tai makua)
- Tomaattikastikkeessa:
- 1 pieni sipuli (hienonnettu)
- 1 rkl voita
- 2 rkl jauhoja (yleiskäyttöinen)
- 1 kuppi kanalientä (kylmä tai kasvisliemi)
- 2 rkl tomaattimehua
- 1/2 tl suolaa (tai makua)
- 1/8 tl pippuria (tai makua)
- 1/4 tl sokeria (tai makua)
Miten tehdä se
Tee kaali rullat
- Suuressa kattilassa tuodaan tattarijauhot ja 2 kuppia vettä kiehuvaksi. Vähennä lämpöä, peitä ja pistä 10 minuuttia. Rypäleiden on oltava al dente . Tyhjennä tarvittaessa.
- Laita kokonainen kaalipää suuriin astiaan, jossa on kiehuvaa suolaista vettä . Peitä ja kypsennä 3 minuuttia tai kunnes pehmennät tarpeeksi yksittäisiä lehtiä. Tarvitset 18 lehteä. Tyhjennä pullo ja viileä. Leikkaa 18 lehtien pääerän paksu osa. Karkeasti kaada jäljellä oleva kaali.
- Pussussa leipää suuri hienonnettu sipuli öljyyn, kunnes kultainen. Siirrä kulhoon ja lisää sianliha, kypsennetty ja jäähdytetty tattari, rouhe, suola ja pippuri.
- Keskitä osa kultakin kaalilannoitasta. Taita kaalin pohja reuna ylös ja poispäin. Taita sivuilla ja rulla niin kuin munakoiso.
- Aseta joitakin karkeasti hienonnettua kaalia suuren vuoan tai hollantilaisen uunin pohjaan ja lisää gołąbki, tarvittaessa kerroksittain. Jäljelle jäänyt karkealla hienonnettu kaali.
- Lisää 1 kuppi kiehuvaa suolaista vettä ja keitä keittolevyllä 45 minuuttia tai 350 F uunissa 45 minuuttia.
Tee tomaattikastike
- Sauté pieni silputtu sipuli voita kunnes läpikuultava.
- Sekoitetaan jauhot perusteellisesti ja sekoitetaan kylmään liemiin.
- Lisää tomaattipastat ja keitä matala liekki, kunnes paksuuntuu. Mausta mausta suolalla, pippurilla ja sokerilla. Tarjoile kaali rullina.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 347 |
| Kokonaisrasva | 10 g |
| Tyydyttynyt rasva | 4 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 4 g |
| Kolesteroli | 38 mg |
| natrium | 909 mg |
| hiilihydraatit | 48 g |
| Ravintokuitu | 10 g |
| proteiini | 19 g |