Tämä klassinen Thaimaan kevätrullan resepti tuottaa kuumia ja rapeita rullia, joilla on mauton täyttö. Suuri makuista täyttö on todella avain kevään rullan menestykseen. Osa siitä, mikä tekee siitä tapahtuneen, on se, että täyteaineet sekoitetaan paistettua ennen niiden valssausta.
Tämä resepti on täydellinen esittely jokaiselle, joka ei ole aiemmin tehnyt kevään rullia. Ne ovat melko helppoa, kun opit vaiheet ja voit käyttää sianlihaa tai tofua eikä kanaa. Kun he ovat kypsennettyjä, syötä rullat pieneen thaimaaseen chili-kastikkeeseen , jonka voit tehdä itsesi tai löytää useimmissa supermarketeissa Aasian-osassa.
Mitä tarvitset
- Sekoittua kastiketta varten:
- 2 rkl soijakastiketta
- 1 1/2 ruokalusikallista
- kala kastike (tai kasvissyöjä sekoittaa-paistettua kastiketta)
- 1 rkl kalkki mehua
- 1 rkl kuivaa sherryä (tai
- mirin )
- 1/4 tl sokeria
- 1/4 tl valkoista pippuria (maahan)
- Täyttö:
- 1 kananrinta (viipaloitu ohuiksi nauhoiksi)
- 1 rkl soijakastiketta
- 2 rkl öljyä
- 3 - 4 kynttä valkosipulia (jauhettu)
- 1 kpl galangal (tai inkivääri, peukalon kokoinen, raastettu)
- 3 vihreää sipulia (viipaloitu pituussuuntaan matchsticks)
- 1 punaista chili-pippuria (jauhettua tai 1 / 2-1 tl cayenne-pippuria)
- 1 porkkana (raastettuna tai viipaloituna matchsticks)
- 4-6 shiitake-sieniä (viipaloitu pieniksi paloiksi)
- 1/2 - 1 kupinkaali (silputtu tai hienonnettu)
- 2 - 3 kuppia papulinjaa
- Valinnainen: 1 kalkki (juiced)
- 1/2 cup tuoretta korianteria (karkeasti hienonnettu)
- 2 rkl kasviöljyä (canola tai maissi, plus tarpeeksi syvään paistamiseen)
- 12 jousitelan kääriä (tyypillisesti 1 pakkaus, sulatus jos jäädytetty)
Miten tehdä se
Tee Stir-Fry-kastike
- Pienessä kulhossa ripaa soijakastiketta, kalkkikastiketta, lime mehua, sherryä tai mirinia, sokeria ja valkopippuria.
- Aseta sivuun käytettäväksi täytettäessä.
Tee täyttö
- Heitä kanajauhoja 1 rkl soijakastikkeessa. Aseta marinoitua.
- Lämmitä wok tai suuri paistinpannu keskilämpötilalla. Kuorenta 2 rkl öljyä, lisää sitten valkosipuli, galangal tai inkivääri, vihreä sipuli ja chili pippuri. Sekoita-paista 1 minuutin ajan.
- Lisää marinoitua kanaa ja sekoita paahtamalla 2-3 minuuttia.
- Lisää porkkana, sienet ja kaali sekoituspastikastikkeen kanssa. Sekoitetaan vielä 2 minuuttia, kunnes kana on läpikuultamaton, kun viipaloidaan ja kasvikset ovat pehmennetyt mutta silti säilyttävät suurimman osan rapeudestaan.
- Poista lämpöä ja sekoita papuliveissä.
- Testaa suola ja maku. Lisää 1 rkl kalaa tai soijakastiketta, jos se ei ole suolaista tai mautonta. Jos se on liian suolaista, lisää sitruunamehua.
Kokoa rullat
- Aseta jousitelan kääre puhtaalle työpinnalle. Käytä ristikkäistä lusikkaa, aseta yksi kasaava ruokalusikallinen hyvin valutettua täyttöä pituussuunnassa kääreen pohjasta, jolloin kummallakin puolella on 1 tuumaa.
- Ripottele tuoretta korianteria täytön päälle ja olet valmis rullattamaan.
- Taita vasen ja oikea pää kummallakin puolella olevaan täyttöön, nosta sitten pohja (lähimpänäsi) ja kierrä toiselle päähän. Kiinnitä tela upottamalla sormesi johonkin veteen ja kastelemalla loppu, "sulkemalla" se kiinni.
- Jatka vierittämistä, kunnes olet kääreistä ja täytä.
Fry Your Spring Rolls
- Wok- tai syväpuoleisessa paistopannussa kaada öljyä, kunnes se on 1 tuuman syvyinen. Kuumenna keskilämpötilalla.
- Kun käärmeen kaltaiset viivat alkavat muodostua astian pohjan yli, öljyn tulee olla melkein kuuma. Testaa se, pudota kevään rullan toinen kulma öljyyn. Jos se alkaa sizzle ja kokki, öljy on valmis. Jos ei, odota 30 sekuntia 1 minuuttiin ja yritä uudelleen.
- Aseta kevyet rullat varovasti öljyyn ja anna niiden paistella noin 1 minuutti kummallakin puolella. Kevyet rullat tehdään, kun ne kääntyvät valoiksi keskipitkän kullanruskeiksi. Käytä pihdejä poistaaksesi ja asettaaksesi paperipyyhkeitä tai puhtaan teepyyhkeen tyhjennykseen, kun lopetat loput paistamisen.
- Tarjoile thaimaalaisella chili-kastikkeella.
Korvaukset ja muutokset
- Sen sijaan, kuin kananrinta, korvata vastaava määrä sianlihaa ja viipaloi se ohuiksi nauhoiksi. Kasvisruokaravintolevylle korvataan 1 kuppi-tofu-leipomo, joka on leikattu ottopisteiksi.
- Jätä chili-pippuri ja ohita cayenne, jos haluat miedon kevätrullan.
- Kasvisravintokastike korvike, kokeile Lee Kum Kee -ravintokastike-kastiketta.