Kyseinen serbokarjan kasviskeitto ( Chorba od Janjetina ) perustuu lihaville karitsan luille ja sitten resepti vaihtelee kotitaloudesta kotitalouteen.
Se voi sisältää kolminaisuuden vihreitä paprikaa, sipulia ja tomaatteja ja sitten olla rikastettu munankeltuaiset ja smetana. Muita muunnelmia ovat riisi ilman tomaatteja ja liemi jää voimaan.
Kun cevapcici makkaraa ja paprikaa leviävät , lammaskeitto on usein ensimmäinen upea Serbian pääsiäisen juhla, jossa on karitsan pääroole , joko paahdettu tai paistettua paahdettua.
Keitto voidaan tehdä myös lihan luista jäljellä paistettua karitsan illallista tai paistettua karitsaa, vaikka maku on hieman erilainen.
Tämä resepti vaatii 2 kokonaista munankeltuaista. Jäähdytä jäljellä olevat munanvalkuaiset ja käytä niitä näissä jäljellä olevissa munanvalkuisissa resepteissä .
Mitä tarvitset
- 2 kiloa karitsan varret, olkapäät tai kaulat, leikattu
- 4 quarts vettä
- 2 laakerinlehteä
- 1 iso persiljanjuuri, kuorittu ja hienonnettu
- 3 keskipitkaraa porkkanat, kuoritut ja silputut
- 2 kylkiluun selleriä, pilkottuna
- 1 valkosipulinkynsiä hienonnettuna
- 2 keskipitontomaattia, kuoritut, istutetut ja silputut
- 1/4 cup vihannes- tai canolaöljyä
- 3 keskipulasta, hienonnettu
- 1 keskikokoista vihreää pippuria, hienonnettuna
- 2 rkl kaikenkokoista jauhoa
- Suolaa, mustapippuria ja paprikaa maun mukaan
- 2 suurta munankeltuaista
- 8 unssia hapankermaa
Miten tehdä se
- Pese 2 kiloa leikatun karitsan varren, olkapään tai kaulan lihaa ja laita pottiin 4 kvartsilla vettä ja 2 laakerinlehteä. Kiehauta kiehauttamalla vaahtoa. Vähennä lämpöä ja kiehua.
- Lisää 1 isoa hienonnettua persiljanjuustoa, 3 keskipitkää kuorittua ja hienonnettua porkkanaa, 2 kylkiluun hienonnettua selleriä, 1 kynsiä hienonnettua valkosipulia ja 2 keskipitkällä kuorittua, siementä ja hienonnettua tomaattia. Palaa kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja jatka kiehua 2 tuntia tai kunnes liha on huono.
- Valmistetaan (roux) kuumentamalla 1/4 cup kasvis- tai canolaöljyä keskikastikkeessa. Lisätään 3 keskipitkistä sipulit ja 1 keskipitkällä hienonnettu vihreä paprika ja pestään kunnes tarjous. Lisää 2 ruokalusikallista jauhoja vähitellen, sekoittaen jatkuvasti, kunnes vaaleanruskea. Mausta suolaa, pippuria ja paprikaa maistelemaan.
- Temperaa zafrig lisäämällä siihen vähän kuumaa keittoa ja sekoittamalla jatkuvasti kunnes sileä. Kaada ufegig takaisin keittoastialle, sekoita perusteellisesti ja kiehuva, kunnes liuos on liuennut noin 15 minuuttia. Käännä lämpö pois ja poista keitto polttimesta.
- Voittaa 2 suurta keltuaista kunnes paksu ja sitruunavärinen väri. Lisää 8 unssia smetanaa ja sekoita perusteellisesti. Kuori munankeltuaiset hieman kuumalla keitolla, sekoittaen jatkuvasti, kunnes sileä. Kaada karkaistut munankeltuaiset keittoon, sekoittaen kunnes keitto on hieman sakeutunut.
- Poista laakerinlehdet ja tarjoile kuumissa kulhoissa.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 579 |
| Kokonaisrasva | 39 g |
| Tyydyttynyt rasva | 14 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 17 g |
| Kolesteroli | 236 mg |
| natrium | 385 mg |
| hiilihydraatit | 21 g |
| Ravintokuitu | 3 g |
| proteiini | 36 g |