Shio joka on japanilaisen ruoanvalmistuksen ainesosa, jonka historia on ollut ainakin muutama sata vuotta. Japanissa shio tarkoittaa suolaa. K oji (tunnetaan myös nimellä kuka ) on sientä tai muotti, jota käytetään elintarvikkeiden fermentoimiseen tai alkoholijuomien valmistamiseen. Termi, joka voi viitata itse käymistilassa olevalle elintarvikkeelle, esimerkiksi lopputuote, joka syntyy, kun muotti ja vilja (riisi, soija jne.) Hajoavat.
Mikä on Koji?
Japanissa käytetty ruoka viittaa sienten Aspergillus oryzae (A.
oryzae), muotia, jonka uskotaan olevan olemassa ainakin 2000 vuotta sitten. Tätä hometta käytetään miso (soijapapu), sake (alkoholi ruoanlaittoon ja juomiseen), mirin (makea keittoastia tai alkoholia), riisiviinietikasta, soijakastiketta sekä alkoholijuomia. Tätä muotia käytetään samalla tavalla kiinalaisessa ja korealaisessa keittiössä ruoan ja juomien kastelemiseen.
Mikä on Shio Koji?
Shio joka on fermentoidun merisuolan ja lyhytjyväisen valkoisen riisin seos. Kun Aspergillus oryzae yhdistetään suola- ja höyrytetyn riisin kanssa, jäävät sitten lämpimään ympäristöön iän myötä, riisinjyvät hajoavat entsyymeiksi, glutamaateiksi ja sokereiksi ja antavat lievän suolainen maku suurella umamilla (niin kutsuttu viides ihmisen maku) makuja. Shio, jolla on paksu ja paljain valkean tahnan ulkonäkö, ja näyttää samanlaiselta kuin riisilakka.
Kuinka käyttää Shio Koji
Shio joka on monipuolinen ainesosa ja sitä voidaan käyttää monin tavoin. Esimerkiksi herkutusta ja kausiluonteista lihaa ja kalaa on suosituin, suolakurkku vihanneksia tai kotitekoisia salaattikastikkeita.
Muita tapoja, joilla shio jota voidaan käyttää korvaamaan soijakastiketta tai suolaa missä tahansa resepti, kuten sekoita-paista, paistettuja ruokia, paistettuja tavaroita tai jopa lihapullia. Yleinen nyrkkisääntö korvaa noin kaksi teelusikallista shio joka jokaista teelusikallista suolaa. Mahdolliset shio-sovellukset, jotka ovat loputtomia, eikä vain japanilaisia ruokia.
Jotkut shio-terveyden puolestapuhujat, jotka laulavat tämän ainesosan monet hyödyt ihmiskehoon sen luonnollisten ominaisuuksien vuoksi. Vaikka jotkut, jotka uskovat nämä väitetyt edut, toiset vain nauttivat shio joka alemman natriumvaihtoehdon suolaa tai soijakastiketta ja sen umami infusing valmiuksia.
Mistä ostaa Shio Koji
Shio joka on ostettavissa Japanissa ja eräissä japanilaisissa ja aasialaisissa supermarketeissa lännessä. Shio joka voi ostaa myös verkkokaupoissa. Käyttövalmiit shio keen päivittäistavarakaupassa myytävät tuotteet ovat tyypillisesti jääkaapissa ja sisältävät usein pienen määrän alkoholia säilöntäaineena.
On myös mahdollista valmistaa shio käämistä kotona käyttäen kome-kaa (fermentoitu A. oryzaen ja höyrytetyn riisin seos) ja suolaa, mutta sillä on lyhyempi säilyvyysaika kuin supermarketissa myytävä.