Tämä on klassinen vanhanaikainen Southern-style giblet kastike valmistettu lisäämällä kovaksi keitettyjä munia. Jos pidät munatonta kastiketta, voit vapaasti jättää kovaksi keitetyt munat. Käytä tätä reseptiä herkullisen kastikkeen tekemiseen kana-, Cornish- ja kalkkuna kalkkuna.
Laita kalkkunanlievut kastikeerottimeen ylimääräisen rasvan poistamiseksi. Jos sinulla ei ole kalkkunanlievää, käytä hyvälaatuista kalkkunaa tai kanaa. Rikkaampaa, kermavaahtoista kastiketta lisää raskas tai kevyt kerma tai puolikas puolikas juuri ennen kuin se on tehty.
Erityisen kalkkunan kastikkeessa Madeiran viiniä, katso tätä helppoa reseptiä ., Tai ehkä pidän tästä peruspetoksesta, joka on valmistettu juoksuttamalla .
Mitä tarvitset
- Koko kalkkuna (tai kana)
- 4 kuppia kylmää vettä
- 4 rkl voita
- 4 rkl jauhoja (yleiskäyttöinen)
- 2 kuppia panssarivaunuja (tai kalkkunaa tai
- kananliemi )
- 1/2 kuppi
- maitoa tai puolikasta
- 1/2 tl suolaa
- 1/2 tl tuorempaa mustapippuria
- 2
- kova keitetyt munat (pilkottuna)
Miten tehdä se
- Poista maksa kuorista ja säilytä jääkaapissa.
- Aseta jäljelle jääneet ruusut kattilaan ja peitä 4 kuppia kylmällä vedellä. Kiehauta. Vähennä lämpöä alhaiseksi ja keittele rypyt noin 1 1/2 - 2 tuntia. Tässä vaiheessa lisätään maksa kattilaan ja kiehua vielä 30 minuuttia.
- Aseta verkkosuodatin tai -levy kulhoon. Tyhjennä ruoskat ja aseta nesteet sivuun tarvittaessa kastikkeeksi. Anna säärin jäähtyä. Poista liha kaulasta ja kaada muuhun lihaan.
- Sulata voi raskaan kattilassa ja sekoita jauhot. Kypsennä ja sekoita 3 - 5 minuuttia, tai kunnes roux vain alkaa kääntyä kultaiseksi.
- Jos sinulla ei ole kaatuneita paahdettua kalkkunaa tai kanaa, tai jos sinulla on vain pieni määrä, lisää viinirypäleiden broileri tai kanan tai kalkkunan kanta tehdäksesi 2 kuppia. Hämmennä hitaasti jäänteet ja / tai liemi rouxiin. Lisää maito tai puolet ja puolet. Jatka keittämistä ja sekoittamista kunnes paksuuntunut.
- Maistetaan ja kaada kastike kosher-suolalla ja tuoreella mustapippurilla.
- Sekoita hienonnettu kova keitetty kananmunas ja hienonnettu mäti ja palvella.
Vinkkejä ja muunnelmia
- Lisää keskipitkät viipaloitu sipuli ja 2 varsi viipaloitua selleriä kattilaan sekä särkyjä. Halutessasi käytä kantaa ja varaa giblet-liemi käytettäväksi patojen kanssa.
- Lisää 1/4 cup 1/2 kuppi hienonnettu sipuli voita ja saute till tarjous ennen lisäämistä jauhot.
- Lisää muutama ruokalusikka jauhelihaa mehuksi voita ja saute kunnes tarjouksen.
- Herbed Giblet Gravy - Lisää noin 1/2 teelusikallista hienonnettua tuoretta valkosipulia, 1/4 tl hienonnettua tuoretta rosmariinia ja ripaus tuoreita hienonnettuja timjami lehtiä.