Pitmaster Huom: Etelässä suut kuolee aina, kun paistettuja piirakoita mainitaan. Perinteisesti ne paistetaan pannulla voilla, kunnes ne ovat teräviä ja ruskeita. Kuumaan asioita, olen ottanut tämän perinteisen jälkiruoka takapihalla grilli. Grillaamalla persikat ennen täytön tekemistä ja sitten ripustamalla taikinan taskun kuumalla puuhiilellä, voit tehdä tämän Etelä-jälkiruoka hiilellä varustetun mestariteoksen.
Mitä tarvitset
- F tai taikina :
- 2 tarttuu voita
- 1/2 cup vettä (kylmä)
- 2 1/2 kupillista jauhoja
- 1/2 tl suolaa
- 1/2 kuppijauhoja (taikinaa varten)
- Sugar Rub:
- 1/4 cup sokeria
- 1/2 teelusikallista kanelia
- 1/8 tl cayenne-pippuria
- 1/2 teelusikallista muskottipähkinää
- 2 kiloa
- persikoita (3 isoa tai 4 väriä)
- 1 rkl voita
- 6 rkl vaaleanruskea sokeria
- 3 rkl jauhoja
- 1 rkl appelsiinimehua
- 1 rkl öljyä
Miten tehdä se
- Leikkaa voita 1/2-tuuman kuutioiksi ja jääkaappiin.
- Mittaa vesi ja säilytä kylmässä.
- Pienessä sekoitusastiassa lisää jauhot ja suola ja sekoita hyvin. Lisätään kylmää voita kunnes seos muistuttaa karkeita korppujauhoja. Lisätään hitaasti vettä sekoittaen jatkuvasti, kunnes taikinapallo muodostuu. Tiivistä taikinakerho GlAD® ClingWrap -tuotteeseen ja aseta jääkaappiin yön yli.
- Ripottele työtasoa tai leikkuulauta ylimääräisesti jauholla. Poista taikina jääkaapista ja pudota jauhotettu prep-alue, pudota 1/8 tuuman paksuudelle. Leikkaa taikina 5-6 tuuman halkaisijaltaan piireiksi. Poistamalla ylimääräinen taikina prep-alueelta uudelleen rullalle ja tekemällä enemmän piirakkakuoria. Välittömästi kuorta, nosta ja käännä taikinakerrokset varmistaen, etteivät ne tartu kiinni. Saannon pitäisi olla 8 piirakka.
- Kuumenna lämmitin kunnes sisäinen lämpötila saavuttaa 400 astetta Fahrenheit.
- Pienessä kulhossa lisää sokeripitoiset ainesosat ja sekoita hyvin.
- Poista kuoppa persikoista ja leikkaa jokainen persikka 8 kiilaan ja poista iho.
- Ylivoimaisesti päällystä persikka kiilat sokeriruokaa sekoitus.
- Välittömästi laittaa persikat grillin arinalle 2 minuuttia molemmin puolin, tai kunnes ne karamellisoituvat. Poista persikat grilliin ja nosta ne 1-2 tuuman kappaleiksi.
- Aseta persikat ja voin keskikokoiseen kulhoon. Kun voi sulaa, lisätään ruskea sokeri ja jauhot ja sekoita hyvin. Sekoita appelsiinimehua.
- Laita 2 heaping ruokalusikkua persikan täyttämistä keskelle kunkin taikinan ympyrä.
- Kevyesti kastele taikinan reunoja vedellä. Taita taikina puoliksi luomalla puolikuun persikka täyttö. Työnnä ympärysreunat varovasti yhteen ja purista ne haarukalla.
- Valmistele puuhiiliteräs grilliin ja harjaa kevyellä öljyllä.
- Siirrä piirakat grilliin ja keitä suoralla lämmöllä, paljastetusti, 3 minuutin ajan kummallakin puolella tai kunnes taikina muuttuu rapeaksi kullanruskeaksi. Poista grillistä ja tarjoile.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 477 |
| Kokonaisrasva | 30 g |
| Tyydyttynyt rasva | 16 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 10 g |
| Kolesteroli | 65 mg |
| natrium | 535 mg |
| hiilihydraatit | 51 g |
| Ravintokuitu | 4 g |
| proteiini | 5 g |