"Tafelspitz" valmistetaan kiehuvalla tri-kärjellä (naudanlihalla) veteen juurivihanneksilla ja mausteilla, kunnes tarjouksen annetaan. Se on suosikki lautasen wieniläisen keittiön ja yleensä tarjoillaan omena-horseradish kastiketta (tai Apfelkren) ja paistettuja perunoita, joko Bratkartoffeln tai Kartoffelschmarrn.
Tri-kärki on naudanlihan leikkaus lonkan pohjalla, lähellä selkänojaa, kolmion muotoinen ja voi olla pihveinä. Vaihtoehtoiset naudanlihan leikkaukset käytettäväksi tähän ruokalajiin: pohjakerroksen, lantion tai rumpu paistettua.
Mitä tarvitset
- 4 lb: n kolmen paistin (2 kg)
- 1 1/2 lb naudanlihan luiden luita
- 3 suurta porkkanaa
- 3 nauriit tai palsternat
- 1
- selleriä tai useita selleriä
- 1 iso sipuli
- 2 laakerinlehteä
- 10 pippuria
- 10 maustepippuria, koko
- 5 katajanmarjaa
- Suolan suusta maun mukaan
- Kastikkeet:
- 1/4 kuppia
- ruohosipuli
- 6 - 8 oz. smetanaa
- 2 - 3 rkl. raastettu tuore piparjuuri
- 1 c. kermavaahto
Miten tehdä se
- Paahdolla pitäisi olla hyvä kerros rasvaa, joka voidaan poistaa palveluksen jälkeen. Pese tri-kärki ja luuydin luut ja laita suuri potti, luut ensin.
- Kuori porkkanat, nauriit ja selleri ja leikkaa puolet niistä suuriksi 1 tuuman paloiksi. Lisää ne pottiin mausteilla, mutta ei suolaa.
- Leikkaa sipuli puoliksi (jos se on kiva sipuli, sinun ei edes tarvitse kuorta sitä) ja ruskea leikattu puoli kuumassa, rasvattomassa pannassa kunnes melkein musta. Lisää pottiin.
- Peitä vedellä ja sitten keitetään. Jatka vaahtoa ja vähennä sitten uunista ja anna sen paistua 2-3 tuntia (korkealla, tämä voi olla huomattavasti pidempi) tai kunnes haarukka lävistää lihan helposti.
- Poista liha ja luut levylle ja siirrä liemi siiven läpi, varaa nesteitä ja heittää vihannekset ja mausteet.
- Aseta liha takaisin liemiin, lisää vihannesten toinen puoli, leikkaa hieman pienempi tällä kertaa ja pureskele, kunnes vihannekset ovat herkkiä (1/2 - 1 tunti).
- Lisää suolaa liemiin juuri ennen tarjoilua, jotta liha kuivuu.
- Liemi on palvellut ensin, luiden luita ja vihanneksia. Voit lisätä keitettyjä nuudeleita, pannukakkuja tai riisiä, jos haluat.
- Liha leikataan jyvän yli ohuiksi viipaleiksi ja tarjoillaan Chive kastikkeella ja piparjuurikastikkeella. Suolaperunoita tai Bratkartoffeln tai Kartoffelschmarrn ja pinaatti tai keitetty kaali (kala jne.) On myös yleisesti käytetty.
- Sekoita kermakastiketta sekoittamalla hapan kermaa ruoanlaittoon leikkurilla. Maistetaan suolaa ja pippuria.
- Saat piparjuurikastiketta, ripustat tuoretta piparjuun ja sekoita se kuppiin makeuttamatonta, pehmeästi kermavaahtoista, vatkaamiskermaa. Lisää suolaa tarpeen mukaan.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 961 |
| Kokonaisrasva | 45 g |
| Tyydyttynyt rasva | 19 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 17 g |
| Kolesteroli | 313 mg |
| natrium | 430 mg |
| hiilihydraatit | 37 g |
| Ravintokuitu | 9 g |
| proteiini | 104 g |