Näillä ainutlaatuisilla ja maukkailla empanadoilla on ulompi kuori, joka on valmistettu masarepa, esikypsennetty maissijauhe, jota käytetään makeisiin . Täyte on haudutettua naudanlihaa (tai sianlihaa) ja hogaoilla maustettuja perunoita .
Näiden empanadojen paistelu antaa heille rapean ulkopinnan, mutta maissijauho on herkullisen kermainen ja pehmeä sisältä. On perinteistä palvella näitä empanadoja mausteisella Aji-kastikkeella , mutta pidän niistä myös chile-ranch-kastikkeella .
Voit tehdä empanadat etukäteen ja viiltää niitä, kunnes olet valmis paistamaan.
Mitä tarvitset
- 2 rkl oliiviöljyä
- 3 valkosipulinkynttä (jauhettu)
- 1 tomaattia (hienonnettu)
- 6 vihreää sipulia (hienonnettu)
- 1 pieni sipuli (hienonnettu)
- 1/2 tl kuminaa
- 1 pakkaus Sazón Goya con azafran (saffron) (noin 2 tl)
- 1/4 cup cilantro lehdet (karkeasti hienonnettu)
- 1 kiloa pyöreä tai hamepihvi (tai vastaavanlainen sianliha)
- 3 naudanlihan kuutioa
- 1/2 kiloa keltaista tai valkoista perunaa
- 3 kuppia keltaista masarepaa (esikypsennetty maissijauhe tai harina de maiz)
- 2 teelusikallista sokeria
- Piirakka suolaa ja pippuria maistaa
- 2 kuppia kasviöljyä (paistamiseen)
Miten tehdä se
- Valmista hogao: lämmitä oliiviöljyä suuressa varastossa. Lisää valkosipulia, tomaattia, sipulia, kuminaa, goya-mausteita ja korianteria ja pistä puksiin keskipitkällä lämmöllä sekoittaen, kunnes sipuli on hyvin pehmeää (noin 12-15 minuuttia). Mausta mausta suolalla ja pippurilla.
- Poista hogao potista ja varoita erilliseen kulhoon. Lisää naudanlihan kuutioita pottiin.
- Levitä naudanlihaa kaistaleiksi ja lisää ruukkuun. Peitä liha vedellä ja kiehuu.
- Pistä naudanlihaa, kunnes se on hyvin hauras, noin tunnin ajan haarukalla.
- Kuori ja neljännesperunoita ja lisää naudanliha, lisää tarvittaessa vettä perunan kattamiseksi. Pistä, kunnes perunat ovat hyvin herkkiä. Poista potin lämpöä ja anna lihan ja perunat viileässä liemessä.
- Poista liha ja perunat erilliseen kulhoon ja varusta. Katkaise liemi suuriin mittauskupiin ja varaa.
- Aseta masarepa isoin kulhoon. Sekoita 1 kuppi varatusta liemestä masarepaan ja 2 1/4 kupillista kuumaa vettä ja 2 teelusikallista sokeria.
- Kausiseos suolalla ja pippurilla ja varattu 10 minuuttia.
- Puhdista liha- ja perunat hienoksi. Sekoita varattu hogao lihaan ja perunaan ja sekoita perusteellisesti lisäämällä hieman naudanlihavalmiste ja hieman perunoita .
- Roll masarepa taikina noin 40 golfball-koko palloja.
- Yhden taikinanpallon käsittely kerrallaan tasoittaa jokainen pallo 4 arkin ympyrään kahden arkin muovikelmun väliin. Laita tomaatti tai täyttö taikinan ympyrän keskelle ja käännä ympyrä puoliksi puolikuun muotoon, joka sulkee täytön. Tiivistä reunat sormillasi. Toista kaikki taikinan pallot.
- Kuumenna kasviöljy 350 astetta. Fry empanadas erissä kunnes ne ovat kullanruskeita (noin 5 minuuttia). Tyhjennä paperipyyhkeillä. Tarjoa empanadas lämmin aji kastikkeella.
Huomaa: Voit muokata empanadaksia eteenpäin ja hieroa niitä, kunnes olet valmis paistamaan. Kun empanadat keitetään, pitää ne lämpimänä 200 asteen uunissa, kunnes ne ovat valmiita palvelemaan.