Tämä Gorgonzolan kastike on vähän kuin klassinen valkoviinikastike, mutta sen sijaan, että se olisi sakeutettu rouxilla, kuten velouté- tai béchamel- pohjainen kastike, se on paksuuntunut yksinomaan kermalla ja itse juustolla ja vähentämällä sitä.
Tämä tekee siitä varsin maagisen kastikkeen, sillä suurimman osan ajasta kastikkeessa sinun on tehtävä roux, joten vieraat tulevat hämmästymään nähdäkseen, että olet valmis kastiketta, joka pitää yhdessä ilman, että mennään vanhan jauhot ja voita rutiinia .
Minulle ilmenee, että tämä tarkoittaa, että tämä kastike sattuu olemaan gluteeniton, joka ei ole mitään ahdistusta näinä päivinä.
Puhuttu gluteenista, tämä kastike on hämmästyttävä tarjoillaan pasta, ravioli tai gnocchi. Mutta jos gluteenia ei ole sinun teekassasi, tai jos vain rakastat pihviä, tämä Gorgonzolan kastike on loistava säestys grillattua ribeyea varten .
Tämä Gorgonzolan kastike valmistetaan parhaiten vanhoista Gorgonzolasta, joka on kuivempaa ja murentumpi ja paljon mautettavin kuin nuorempi, koska sen maut ovat voimakkaampia ikäänsä saakka.
Pastapastan kaltainen on perinteistä tehdä se Gorgonzolan juustolla. Mutta ei ole mitään syytä, ettet voi käyttää muutakin erilaisia juustoja, kuten Stiltonia tai Maytagia tai Roquefortia. Varmista, että se on riittävän pitkä, jotta se olisi mureneva ja kuiva.
Nuorempien juustojen ylimääräinen kosteus ja voiras voi vaikeuttaa kastikkeen emulgointia. Ja koska ei ole rouxa (joka auttaa pitämään nestettä ja rasvaa yhdessä kastikkeessa ), juuston sisältämä rasva voi erota ja aiheuttaa sen juoksevaksi. Siksi vanhempi, vähemmän rasvainen juusto pyrkii toimimaan parhaiten.
Mitä tarvitset
- 2 kuppia raskasta kermaa
- ½ cup kuivaa valkoviiniä
- ½ cup kanan kantaa
- 4 unssia. murskattua Gorgonzola-juustoa
- 2 rkl. Parmesanjuusto (juuri raastettu)
- Kosher-suolaa ja mustapippuria (maun mukaan)
- Grated nutmeg (maku)
Miten tehdä se
- Suuressa paistinpannussa lämmitä kerma, viini ja kanta keskilämmöllä, kunnes se alkaa kuplia. Lisää lämpöä ja keitä kevyesti 15-20 minuuttia tai kunnes neste on vähentynyt noin kolmanneksella.
- Lisää Gorgonzola ja Parmesan ja sekoita kunnes Gorgonzola on sulanut ja juustot ovat täysin sekoitettu. Säädä johdonmukaisuus lisäkerma kanssa tarvittaessa.
- Mausta mausta Kosher-suolalla , tuoreella mustapippurilla ja raastettua muskottipähkinää. Siirry helposti muskottiin, sillä liikaa voi olla ylivoimainen. Tarjoile heti.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 236 |
| Kokonaisrasva | 22 g |
| Tyydyttynyt rasva | 14 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 6 g |
| Kolesteroli | 71 mg |
| natrium | 157 mg |
| hiilihydraatit | 3 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 4 g |