On olemassa useita legendoja siitä, miten Anadama-leipä sai nimensä. Suosituin tarina on New England -kalastaja, joka kyllästyi syömään vaimonsa, Anna, maissimakea ja melassia. Eräänä iltana, pitkän kalastuspäivän jälkeen, hän tuli kotiin ja joutui vihaan, kun meni keittiöön tekemään jotain erilaista syödä. Hän paisti leipää leipää käyttäen ainesosia, jotka hän löysi keittiössä ja syödessään leipää, kuuli murustamista: "Anna, kirota hänet."
Mitä tarvitset
- 1/4 kuppi vettä (lämmitetään 95-110 astetta)
- 2-1 / 4 tl / 1 pkg./1/4 oz. hiiva (aktiivinen kuiva)
- 3/4 kuppi vettä (kiehuva)
- 3 rkl voita
- 1/2 kuppia maissia (keltainen)
- 1/4 kuppi melassia
- 1 rkl sokeria
- 2 tl suolaa
- 3-1 / 2 kuppia jauhoja (leipää)
Miten tehdä se
- Pyyhi pieni kulhoon 1/4 cup lämmin vesi ja hiiva. Sekoita kunnes hiiva on liuennut ja varattu. Pienessä kattilassa tuodaan kiehuvaksi 3/4 kuppia vettä. Suuri kulho, kaada kiehuvaan veteen. Lisää voi, maissijauho, melassi, sokeri ja suola. Sekoita kunnes voin sulatetaan täydellisesti. Anna jäähtyä, kunnes lämmin. Sekoita hiiva-liuoksessa. Aloita sekoittaminen jauhot, yksi kuppi kerrallaan, kunnes taikina on liian paksu sekoittaen. Kiinnitä jauhotettu lauta ja vaivaa taikina , lisäämällä jauhot tarpeen mukaan, kunnes taikina on sileä, ei tahmea.
- Laita taikina rasvaiseen astiaan ja käännä se niin, että taikinan yläosa on rasvainen . Peitä ja anna nousua, kunnes koko on kaksinkertainen, noin tunti. Pistä taikina. Kääntäkää jauhettua kartonkia ja vaivaa taikina noin 3 minuuttia. Roll taikina iso suorakulmio ja rullata sitä muodostamaan leipää. Saumata saumat ja kiinnitä alareunaan. Kuumenna uuni 375 astetta F. Voi yksi leipä pannulla. Ripottele ohut kerros maissijauhetta pannulla ja aseta leipä pannulle. Peitä ja anna nousua, kunnes koko on kaksinkertainen tai noin 30 minuuttia.
- Jotta leivänpää olisi kiiltävä, voitele 1 kananmuna valikossa. Sivele muna-valkoista leipää päälle. Terävällä veitsellä voit tehdä kaksi tai kolme viilua leipän yläosasta estääkseen kuoren halkeilua. Paista leipää 375 astetta F noin 45 minuuttia tai kunnes leipä on ihana tummanruskea. Poista leipä pannusta ja anna jäähtyä telalle.
Leipävalmistelut:
Ei ole vaikea oppia leipätaikinan punostamista .
Melassin avoin purkki kestää jopa vuoden.
Voit estää melassin tarttumasta mittalusikaan, peitä lusikka pienellä määrällä ruokaöljyä.
Leipomolla on enemmän gluteenia kuin monikäyttöinen jauho. Tämä tarkoittaa sitä, että leipää valmistetaan leipää jauhoja enemmän kuin leipää, joka on valmistettu yleisestä jauhoista. Voit tehdä omat leipäjauhoja lisäämällä 1-1 / 2 teelusikallista gluteenia kuhunkin monipuolisen jauhon kuppiin, jota käytät leipäsi reseptiäsi.
Säilytä jauhot kunnolla, jotta se ei pilaantuisi.
Pidä leipä pehmeänä, säilytä muovipussissa.
Pidä hiiva säilytettynä ilmatiiviiseen astiaan ja jääkaappiin.
Lämpö, kosteus ja ilma tuhoavat hiivan ja estävät leipätaikinan nousemasta.
Käytä pullovettä vesijohtoveden sijasta leivän tekemiseen. Vedenpehmentimet ja kloorattu julkinen vesi voivat joskus tappaa hiivat, jotka tarvitaan leivän taikinan nostamiseen.
Harjaa leivonnaiset heti voiden jälkeen pehmeän kuoren tuottamiseksi.
Harjaa leivät maitoa ennen leivontaan tuottaaksesi tummaa, kiiltävää kuorta.
Harjaa leipät munanvalkuaisella ennen leivontaa, jolloin saadaan kiiltävä kuori.
Ruohomaiset leivät vedellä, kun ne leipovat tuottavat rapean kuoren.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 123 |
| Kokonaisrasva | 5 g |
| Tyydyttynyt rasva | 2 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 2 g |
| Kolesteroli | 9 mg |
| natrium | 613 mg |
| hiilihydraatit | 19 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 1 g |