Nagaimo on yksi Japanin suosikeistani vihanneksista ja japanilaisen keittiön ikuisen suosion ansiosta nagaimo jatkaa näkyvyyttä lännessä. Se on japanilainen tammi, joka, toisin kuin muut yams, jotka voidaan syödä vain keitetyt, voidaan syödä joko keitetyt tai raa'at. Nagaimo tunnetaan myös nimellä kiinalainen yam, korea yam, japanilainen vuori yam tai joskus kutsutaan yamaimo.
Kahden japanilaisen termin yamaimo ja nagaimo välillä on sekaannusta, jotka ovat itse asiassa kaksi erillistä yamalajia , vaikka kahta nimeä käytetään usein vaihdettavasti ruokakaupoissa ja resepteissä. Tämän japanilaisen vihanneksen oikean terminologian sekaannuksen lisäämiseksi japanilaisena tätä jamaa kutsutaan joskus nimellä tororo, vaikka tämä yleensä viittaa manteliin sen jälkeen, kun se on raastettu ja kun se on sen nestemäisessä ja mutavassa tilassa.
Joillekin, nagaimo ei ole houkuttelevin etsivät yam, mutta se on yksi suosikki japanilainen vihannekset yhdessä okra . Nagaimolla on vaalea beige ulkopinta, jossa on tummat ja pitkät karvat. Nagaimon kuva on saatavilla täältä . Ulompi iho poistetaan helposti kasvispuskurilla ennen valmistusta, jolloin altistetaan valkoinen ja lievä yam. Siinä on raikas ja kiinteä mutta silkkinen rakenne, kun sitä syödään sellaisenaan.
Yksi suosituimmista tapoista valmistella nagaimoa on nostaa sitä. Yam on melko tärkkelys ja sillä on mauton ja erittäin kevyt maku. Tästä syystä raastettua nagaimoa tarjoillaan usein ruokia, joissa on lihavia lihoja, kuten esimerkiksi keittoa, esimerkiksi tororo sobaa tai udonia (paksuja vehnäartisia nuudeleita). Se tarjoillaan myös raastettuina ja soijakastikastikkeella, joka tosiasiallisesti auttaa tuomaan esiin muulla tavoin nagaimon ainutlaatuiset makuaineet. Muita tapoja, joilla nagaimo valmistetaan, paistetaan, kuten tempurassa, paistettuja tai temaki sushin ainesosana (käsihihnaa sushia) tai raastettuna ja sekoitettuna erilaisiin ruokiin.
Yksinkertaisin tapa nauttimaan nagaimon raikkaista ja tuoreista makuista on raaka, viipaloidut ja jäähdytetty japanilainen salaatti, joka on yksinkertaisesti koristeltu soijakastikkeella . Vaikka ponzu-sitrus-soijakastiketta voidaan myös käyttää, niin soijakastikkeen rohkea maun maku tuo todella nagaimo-salaatin umamiin. Salaattia voidaan höystää kuivatuilla bonitohiutaleilla ( katsuo bushi ), daikon-ituja ( kaiware ) tai tuoksuvia vihreitä perilla-lehtiä ( ao shiso).
Mitä tarvitset
- 1 pieni kappale nagaimo (pituus noin 3 - 4 tuumaa)
- Valinnainen: bonitohiutaleet (
- katsuo bushi , kuivattu, koristeltu)
- Valinnainen: daikon-ituja (kaiware, koristele tai ohuet viipaleet vihreät perilla lehdet tai shiso)
Miten tehdä se
- Käytä vihannesten kuorinta, poista nagaimon ulkokuori, joka altistaa sinisen valkoisen sisemmän lihan. Joel on erittäin liukas ja voi olla hankalaa käsitellä sen limakalvon muotoisena.
- Piirrä nagaimo pituussuunnassa ohuiksi ja pieniksi suorakulmaisiksi kappaleiksi. Tarjoile pienissä yksittäisissä alkuruokalevyissä ja jäähdytä jääkaapissa, kunnes se on valmis tarjoamaan.
- Juuri ennen tarjoilua, koristele kuivatut bonito hiutaleet (katsuo bushi) ja valinnaiset daikon-ituja (kaiware). Tarjoile soijakastikkeella tai maustettua soijakastiketta (dashi shoyu) ja nauti!