Perjantain postilaukusta meillä on kysymys kulinaarisesta opiskelijasta nimeltä Tom, joka kirjoittaa:
"Valmistan lounaan työntekijöille tehtaalla juhlistamaan turvallisuustodistuksen saamista. Minua on pyydetty palvelemaan hampurilaisia, kuumia koiria ja perunasalaattia. Olin etsimässä selville, kuinka paljon jokaisesta tuotteesta tulisi palvella."
Määrällinen ruoanvalmistus tuo esiin tiettyjä haasteita. Yhden asian suhteen on tietenkin saatava oikea määrä ainesosia, ja joskus voi olla vaikea kuvitella suuria määriä ruokaa.
Myös silloin, kun olet ruoanlaitto perhepäivän illallinen, tiedät esimerkiksi, että serkkusi Eddie aina haluaa kaksi hampurilaista, joten haluat tehdä ylimääräisen hänelle. Mutta kun olet ruoanlaita 100-hengen ryhmälle, sinun täytyy arvata. Et halua loppua, mutta et halua liian paljon ravintoa.
Perunasalaattiyhtälö on melko yksinkertainen. Kuvio 5 - 6 unssia (tilavuus) per henkilö. Joten jos palvelet 100 ihmistä, se on 500-600 unssia tai noin 4 - 4½ litraa perunasalaattia. Tässä on kätevä ruoanvalmistusmuokkaustyökalu, joka voi auttaa tekemään tällaisia laskelmia. Tässä on myös yksinkertainen muunnoskaavio, joka näyttää joitain peruskulttuurisia tuloksia.
Lihat ovat erilainen asia, varsinkin kun palvelette useampaa kuin yhtä tyyppiä, kuten hampurilaisia ja kuumia koiria. Tässä on pieni psykologia. Jotkut ihmiset saattavat haluta vain hampurilainen, kun taas toiset saattavat haluta hampurilainen ja koira. Toiset saattavat haluta kahta hot dogia ja niin edelleen.
On mahdotonta ennustaa kaikkia mahdollisia yhdistelmiä, joten meidän on arvioitava.
Yleensä paras vaihtoehto on olettaa, että jokainen vieras haluaa keskimäärin yhden hamparin ja yhden hot dogin ja lisää sitten kaksikymmentä prosenttia. Joten 100 ihmiselle, joka on 120 hot dogs ja 120 hampurilaista. Jos ostat ennalta valmistettuja hampurilaisleipiä, sinun tarvitsee vain tietää.
Mutta jos teet patties itse (säästää rahaa tai koska rakastat hampurilaisten tekemistä ), sinun pitäisi kuvitella neljä hampurilaista lihaa kohti. Joten 120 hampurilaiselle tarvitset 30 kiloa jauhettua naudanlihaa.
Lopuksi, lisää reseptien muuntamista eri määreihin, tässä on artikkeli reseptin skaalaamisesta .
Liity mukaan Facebookissa Seuraa minua Twitterissä