Elävänä tai kuolleena? Minkä jäkälän pitäisi ostaa?
Lobster Selection
Kun ostat eläviä hummereita kokkiin kotona, varmista, että se on todella elossa ja vilkas. Vaikka saatat pystyä valitsemaan elävän hummerin säiliöstä, ei ole mitään keinoa tietää, kuinka tuore se on, ellei sitä pyydä, ja silloinkaan varo. Hummerit voidaan pitää säiliöissä kahden tai kolmen viikon ajan, kasvaen heikommin ja vähemmän toivottavaksi ahtaassa elämäntilassa.
Kun valitset hummerin, ota se sen sivuilta.
Hännän pitäisi heti kiertää ja koukistaa sen kehon alle. Hänen tangonsa pitäisi tuottaa sama reaktio. Kynnet on pidettävä joustavalla nauhalla, sillä hummeri on cannibali ja syövät omanlaisunsa.
Tuoreen hummerin pitäisi olla aina elävä tai jäädytetty. Ei ifs, ands tai buts siitä. Kun hummeri kuolee, voimakkaat ruoansulatuskanavan entsyymit alkavat nopeasti hajottaa lihan. Absoluuttinen tuoreus on välttämätöntä. Tuoreiden hummerien parhaat hinnat ovat keväällä ja kesällä, vaikka ne ovat saatavilla ympäri vuoden useimmilla markkinoilla.
Kun ostat koko keitetyn hummerin, etsi kirkkaat kiiltävät silmät, kiinteä liha, miellyttävä tuoksu ja käyristynyt häntä (osoittaa, että se oli elossa keitetyssä). Lobster on myös saatavilla jäädytetty ja purkitettu. Canned lobster tulee palat, bittiä ja leviäminen.
Lobster Storage
Hummerit voivat elää kolmesta viiteen päivään suolavedessä, mutta useimmilla kotikokeilla ei ole tätä vaihtoehtoa.
Kun olet ostanut elävän hummerin, varmista, että saat sen jääkaapissa peitettyä kostealla liinalla mahdollisimman pian ja kypsennä 12-18 tuntia. Älä anna sen istua huoneenlämmössä yli puoli tuntia eikä koskaan laittaa eläviä hummeria makeaveteen varastointia varten.
Keitetyt hummerit on jäähdytettävä ja kulutettava kahden päivän kuluessa.
Koko keitetty hummeri voidaan helposti jäädyttää. Aseta se muovipussiin, purista mahdollisimman paljon ilmaa ja tiivistä tiiviisti.
On kuitenkin suositeltavaa keittää keitetyn hummerin kuoren ulkopuolelle suolaliuoksessa. Valmista suolavesi, joka on valmistettu 1 rkl suolasta 1 kupilliseen veteen. Irrota liha kuoresta ja aseta säiliöön tai suljettavaan säkkiin suolaliuoksella, joka peittää ja jäätyy.
Jäädytetty hummeri tulisi syödä kuukauden kuluessa.
Lisää Lobsterista:
• Lobsterin ruoanvalmistelut
• Lobster Terminology
• Kuinka humalaa tappaa hummeri
• Hummerin vastaavuudet, toimenpiteet ja tunnetut reseptit