Tämä lautasen paistettua kanaa lämminleipässalaattipohjalla, jossa on uistettuja rucolaa, pinjansiemeniä ja herukat, on San Franciscon tunnetun Zuni Cafen tunnetuin luomus. Tämä versio käyttää minun suosikki paahdettua kanaa resepti, lisää leipää ja rucula-suhde, ja siinä on sherry-etikkaa. Se on joustava resepti. Kokeile eri etikkaa, käytä valkosipulin sijasta vihreitä sipulia, lisää chiliä, käytä saksanpähkinöitä - mitä tahansa iski fanitsesi.
Voit käyttää ruokaa, joka on ostettu ostoksilla, mutta laajan pannun mehujen puuttuminen heikentää makua ja sinun on ehkä lisättävä lisää oliiviöljyä kosteaan leipää.
Mitä tarvitset
- 1
- koko kana
- hyppysellinen hieno suolaa
- 1 rkl voita
- 1/2 cup kuivaa valkoviiniä (tai
- kananliemi )
- 1 kalaa ranskalaista, italialaista tai hapanleipää leipää
- suihkut
- Ekstra neitsyt-oliiviöljy
- 3 valkosipulinkynttä, viipaloidut
- 1/2 cup kuivattuja herukat
- 1/4 cup sherry -etikkaa
- 1/4 cup pinjansiemeniä
- 4 unssia rucolaa (tai vauvan sinapinvihreä, mizuna tai muu mausteinen salaatin lehti)
- Juuri maustettu mustapippuri (maku)
Miten tehdä se
- Käytä sormia irrottaaksesi ihon rintaan ja reisiin lihasta.
- Mittaa 1/2 teaspon suolaa kanaa kohden (eli 4 kiloa kanaa tarvitaan 2 teelusikallista suolaa). Hiero suolaa koko kana, mukaan lukien irtoava iho. Aseta kanan rinta-puoli ylös paistinpannuun ja jäähdytä vähintään 2 ja enintään 36 tuntia.
- Tuo kana huoneenlämpöiseksi ja esilämmitä uuni 400 ° F: een. Hiero rinta ja kanan reidet ja voita. Kaada viini tai liemi pannun pohjalle. Paista kana, rauhassa, kunnes ruskettunut, noin 45 minuuttia. Tarkista joskus ja lisää liemiä tai vettä, jos pannu näyttää kuivalta.
- Samaan aikaan leikkaa leipää 1/2 tuuman viipaleiksi. Harjaa viipaleet voimakkaasti oliiviöljyllä. Grillaa tai paista leipää, kunnes molemmat puolet ovat grillattuja tai paahdettuja. Leikkaa leipä pureskeluun kuutioiksi ja pudota suuri kulhoon.
- Vähennä uunin lämpöä 325 ° F: ksi, laita liha kananmunien päälle (lisää liemiä tai vettä, jos pannulla on kuivaa) ja jatka paahtoa, kunnes liha vetää pois rumpukappaleiden päistä ja reiden nivelet löystyvät ja liikkuvat helposti kun kiertäkää rummun päätä, noin 30 minuuttia (kanaaikoja kypsennetään suuresti koosta, uunin lämpötilasta ja uunin lämpötilan tarkkuudesta riippuen siitä, kuinka kana näyttää ja tuntuu, ei kelloa). Kokeneet kokit myös tietävät, että täysin paahdettu kana tekee pienen sihisevän pilliin tai "laulavan" äänen.
- Samaan aikaan lämmitä 1 teelusikallinen oliiviöljyä pienessä paistinpannussa keskilämpötilaan. Lisää valkosipuli ja herukat. Cook, sekoittaen, kunnes tuoksuva, noin 1 minuutti. Lisää etikka, kiehauta ja suolaa tasaisesti varattujen leipäkupujen päälle. Nostakaa nopeasti kaiken yhdistelemällä.
- Palauta paistinpannu lämpimään ja paahtoleipäpähkinät, noin 30 sekuntia. Lisää ne leipään ja toss yhdistää.
- Siirrä kana suuri leikkuulauta. Laita leipäseos paistopannuun, heittää yhdistämällä leipä kananmehujen kanssa kanaa ja laita leipää uuniin. Anna kanan istua vähintään 10 minuuttia. Leikkaa selkäliha, puolustaa kanaa rintalastan keskelle, katkaise jalat ja erottaa reidet ja rumpukapselit, erittää siivet rituista, leikkaa rintapuolet puoliksi. Sinulla on 8 kanaa kanaa (ei takana).
- Poista leipäseos uunista. Hakkaa leipä ruuan kanssa, kunnes lehdet vaipuvat. Lisää mustapippuria maistumaan. Laita leipäsalaatti palvelevaan ruokalajiin tai lautaselle ja järjestää broilerinpalat ylhäältä tai salaatin ympärille. Tarjoile kuumaa tai lämpimää.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 333 |
| Kokonaisrasva | 18 g |
| Tyydyttynyt rasva | 5 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 6 g |
| Kolesteroli | 75 mg |
| natrium | 228 mg |
| hiilihydraatit | 18 g |
| Ravintokuitu | 3 g |
| proteiini | 26 g |