Uudelleenvalssatut tuhkakastikejätteet eivät nouse kunnolla.
Puff-leivonnaiset ovat kevyitä karkeita leivonnaisia, jotka on valmistettu ohuista taikinamalleista, jotka on paistettu voittokerroksilla, jotka sulavat, kun se on keitetty, jolloin leivonnaiset ovat ilmavia taskuja. Vaikka se on samanlainen kuin Middler Eastern fililo, resepti paisutettua leivonnaisia täydennettiin Ranskassa. Kulinaariset historioitsijat uskovat, että alkuperäinen resepti voi olla peräisin muslimimaiselta Espanjasta joskus ennen 1700-lukuja.
Puff leivonnaiset varastointi
Kotitekoista ja sulatettua jäädytettyä tuhkakastiketta voidaan säilyttää jääkaapissa useiden päivien ajan.
Varmista, että se on tiivistetty muovikelmuihin. Puff-leivonnaiset voidaan jäädyttää enintään 1 kuukausi.
Puff leivonnaiset ruoanlaitto vinkkejä
- Vältä kuumien ja kosteiden päivien aikaansaamista.
- Käyttämällä 1 osainen kakkujauhoja 3 osaan jauhotusta jauhotusta tuottaa kevyemmän leivonnaisen.
- Käytä salaatonta voin kotitekoiseen leivonnaiseen . Suolattu voita kestää kauemmin, mikä vaikuttaa nousuun.
- Älä käytä kermavaahtoa (levitettävää) voidetta. Margariini ei toimi, koska siinä on liikaa vettä. Lard on hyväksyttävä korvike herkkusuissa höyrykastikkeessa.
- Tyhjiöiden leivonnaisten kanssa työskentely on tärkeää. Et halua voin sula ennenaikaisesti. Työskentele nopeasti yhdellä kerralla kerrallaan ja pidä loput peitettynä muovikelmuun jääkaapissa. Työkalut ja työskentelytila on myös pidettävä kylmässä.
- Puff-leivonnaiset perustuvat kuumuuteen nostosta. Kuumenna uuni haluamaasi lämpötilaan vähintään 15-20 minuuttia ennen kuin käytät sitä.
- Käytä erittäin terävää kuumaa veistä tai leivonnaisia / pizzan pyörää leivonnaisten leikkaamiseksi ja varmista, että leikkaa suoraan alas eikä kulmassa. Työnnettävän työkalun avulla sulatetaan kerrokset yhteen ja estetään nousu.
- Kun olet leikattu tuhka-leivonnaiset, sivu, joka oli ylös, kun leikattiin, olisi alas leivinpannulla .
- Tallenna mahdolliset jäljet muille käyttötarkoituksille, kuten evästeille, alkuruoanpihveille tai koristeille, mutta älä rullatkaa niitä uudelleen. Uudelleen valssattu taikina ei nouse kunnolla.
- Voit käyttää muna-pestä lasia, mutta varmista, että se ei tippuu mihinkään leikattujen sivujen päälle. Munakoiso voi sulattaa reunat yhteen ja häiritä nousua.
- Suunnittele etukäteen jäädytetyllä pannulla. Anna sen sulattaa jääkaapissa.
- Älä koskaan käytä taikaleiden taitettua reunaa. Kaikki reunat on leikattava tai se ei nouse.
- Pyyhi pois kaikki penkkijauho pehmeällä, kuivalla leivonnaisella ennen täyttöä tai leikkaamista.
- Jos haluat vähentää tuhkakastikkeen nousua, pistä se kaikkialla haarukalla, jotta höyry voi paeta.
- Puff-leivonnaiset voidaan ensin leipoa ja täyttää sitten tai täyttää ja sitten leivotaan.
- Kaikkien täytteiden tulee olla huoneenlämmössä, jotta vältetään höyrytuotteiden mauton kerrosten ennenaikainen sulaminen.