Tämä paisti-illallinen oli innoittamana karitsan pureskella - sen sijaan että karitsan jalka leikattiin paloiksi, mutta lammas jätettiin kokonaan, hierottiin runsaalla merisuolalla, tuoreella mustapippurilla ja tuoreella jauhetulla valkosipulilla, jossa oli vähän tuoretta rosmariinia tai timjamia on hyvä myös siellä, ja paahdata sitä, kunnes rapea ruskea ulkona ja tarjouksen ja meheviä sisältä. Juustokastikkeessa olevan paistin asettaminen auttaa paahdettua ruskeaa ympäri ja juoksee vihanneksia tonnilla lihaa makua.
Huomaa: Puolet luutonta karitsan jalkaa toimii perheen illalliseksi, mutta voit vapaasti paistaa täyden jalan luun kanssa tai ilman, sopeuta kypsennysaikaa vastaavasti. Jotta karjan täydellinen luuton jalka lasketaan noin 25 minuuttia per punta; luullista paistia, sinun on kypsennettävä sitä noin 15 minuuttia per kiloa sen kokonaispainosta. Lisätietoja Lamb Cutsista tästä .
Mitä tarvitset
- 3 kiloa karitsan luutonta jalkaa, sidottu paistiksi (ks. Vaihtoehtojen huomautus yllä)
- 1 tl hieno merisuolaa
- 1 tl tuoretta maustettua mustapippuria
- 3 valkosipulinkynttä
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1 tl rosmariinia tai
- timjami lehdet (valinnainen)
- 4 palsternakkaa ja / tai porkkanaa
- 2 kiloa muita sekoitettuja
- (perunat, nauriit, sipulit, rutabagas,
- selleri root ja karamelli ovat hyviä valintoja)
Miten tehdä se
- Pistä lammas kuivaksi ja pudota. Pienessä kulhossa yhdistä suola ja pippuri. Kuori ja hienonnuta valkosipuli ja lisää se kulhoon sekä 1 rkl oliiviöljyä. Yhdistä tämä tahnaan. Jätä yrtit, jos käytät niitä ja tee ne myös tahnaan. Jauhota valkosipulin koko karitsan päälle, työstämällä se rypyt tai karitsan alueet, jotka eroavat toisistaan. Rullaa karitsan paahtoon ja sitota se keittiön merkkijonolla, mikäli se on tarpeen, jotta se pysyy kunnossa. Anna lampaan marinoitua tahnassa vähintään tunnin ajan ja yön yli, peitetty ja jäähdytetty.
- Kuumenna uuni 375F: ksi. Kun uuni lämpenee, tuo lampaan huoneenlämpöiseksi. Leikkaa ja irrota palsternakot ja / tai porkkanat. Leikkaa ne neljäsosaan pituussuunnassa, leikkaamalla karkea ydin parsavalkoihin. Käytä noin 1 teelusikallinen oliiviöljyä kevyesti peittää paistinpannun pohja. Järjestä porkkanat ja / tai palsternakseja peräkkäin keskelle pannulla ja aseta karitsan päälle. Trim ja kuori muita juureksia ja leikkaa ne paloiksi. Järjestä ne ympäri karitsaa, hiertämällä ne jäljellä olevalla 1 tl oliiviöljyllä ja ripottele ne kevyesti suolalla. Laita pannu uuniin.
- Noin 40 minuutin kuluttua irrota pannulla ja ravista vihanneksia panemehuissa vähän. Palaa uuniin. Keitä, kunnes lammas on 145F: n lämpötilassa keskilämpötilan tai jopa 160F: n suuruinen liha-lämpömittari (ei ole suositeltavaa syödä lampaanviljelyä keskimäärin, mutta hyvin tehty karitso mittaa 170F), noin 1 tunti 15 minuuttia 3 kiloa paistettua (laske noin 25 minuuttia per kiloa luutonta, sidottu paistia keskikokoisille harvinaisille).
- Paahda pöytää istumaan, peittää se lämpimäksi, vähintään 15 minuuttia ja jopa 30 minuuttia ennen veistämistä tai leikkaamista. Tämä lepopäivä mahdollistaa paistin lopettamaan ruoanvalmistuksen ja mehut jakaa koko lihan tarjouksen, juicier paahto.
- Tarjoile, leikataan viipaleiksi ja juurivihannekset rinnalla.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 577 |
| Kokonaisrasva | 36 g |
| Tyydyttynyt rasva | 15 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 16 g |
| Kolesteroli | 159 mg |
| natrium | 424 mg |
| hiilihydraatit | 20 g |
| Ravintokuitu | 4 g |
| proteiini | 42 g |