Tempura udon on klassinen japanilainen ruokalaji paksu vehnä nuudeleita (udon), herkullisen kuumaa lientä, höystettynä rapeilla paloilla tempura- vihanneksia ja katkarapuja.
Udon-keittojuotetta voidaan helposti tehdä tyhjästä käyttäen kolmea yksinkertaista ainetta, joiden pitäisi olla katkottuja tuotteita japanilaisia keittokomeroja varten: dashi-liemi, soijakastike ja mirina . Huomaa, että dashi-liemi voi olla joko kotitekoinen tai nopeasti valmistettu käyttäen jauheen bonito kalaa (katsuo) dashi.
Japanin alueesta riippuen udon-nuudelikeiton liemi vaihtelee tummanruskeasta vaaleanruskeaan vaihtelevalla suolapitoisuudella. Tästä syystä alla olevaa reseptiä voidaan säätää muuttamalla käytettävän soijakastikkeen määrää. Jos olet tottunut kevyempään makuun, suosittelen aloittamaan kahdella ruokalusikalla soijakastiketta , työskentelemällä jopa suositelluilla neljällä rkl (tai 1/4 cupilla).
Jos olet kiire, älä häpeä käyttämään valmiiksi valmistettua jauhetta, joka on selkeästi merkitty "udon-keitto", joka on helposti saatavilla kaikissa japanilaisissa päivittäistavarakaupoissa ja eräissä Aasian supermarkkinoilla. Sitä voi ostaa myös verkossa.
Jos painat aikaa ja et halua tempuraa tempura udon lautaselle alusta, kokeile näitä pikakuvakkeita:
- Käytä ylimääräistä tempuraa, jonka teit kotona edellisenä iltana. Jääkaapin tempura uudelleen lämmitetään kuivassa keittotasossa keskipitkällä - korkealla lämmöllä. Älä peitä pannulla öljyä. Käännä tempura säännöllisesti 10-12 minuutin aikana tempuran rapeaksi . Lisää tämä kuuma udon nuudelit ja liemi.
- Käytä valmiiksi valmistettua tempuraa, joka on ostettavissa useimpien japanilaisten ruokakauppojen tai Japanin suosikkiravintolassa.
- Toinen vaihtoehto on yksinkertaisesti käyttää valmiiksi valmistettua pakastettua katkarapujen tempuraa, joka voidaan paistettua nopeasti ennen tarjoilua.
Mitä tarvitset
- 4 - 5 kappaletta vihanneksia (sekoitettu ja katkaravun tempura, per henkilö. Lyhytkestoinen, jäljellä oleva tempura tai tempura voidaan korvata kotitekoisesti.)
- 1 pkg. Udon nuudelit (jäädytetty Sanuki tyyli, per henkilö
- 4 kupillista vettä (tai korvata
- kotitekoinen dashi ja jättää kuivatut bonito dashi -jauheet, jotka on lueteltu alla olevissa ainesosissa)
- 1 rkl kuivattua bonitoa (Katsuobushi-jauhe)
- 1/4 soijakastiketta (shoyu)
- 1/3 cup mirin (makea ruoanlaitto)
- 1 tl. sokeri (rakeistettu, vapaaehtoinen)
- 1 vihreää sipulia (varsi, viipaloitu koristeltu, vapaaehtoinen)
- Valinnainen: 3 viipaletta punainen kala kakku (kamaboko, koristele)
- Valinnainen: japanilainen 7-spice chili mauste (shichimi togarashi, koristele)
Miten tehdä se
- Lyhytkestoisena käytä japanilaista ruokaa tai supermarketia loput tempurasta tai valmiista tempurasta. Jauhemaan tai ennalta valmistettuun tempuraan vain lämmitä kuivalla keittotasolla (älä peitä pannulla öljyllä) keskilämpötilalla, kääntyen usein, kunnes terävä.
- Aseta tempura sivuun.
- Keskipitkässä ruukussa, vedä kiehuva ja kypsennä jäädytettyjä udon-nuudeleita 1 - 2 minuutin ajan, kunnes ne ovat huurtuneet. Tyhjennä nuudelit hyvin. Erota nuudelit kahteen osaan ja tarjoile suurissa japanilaisissa keittoastioissa.
- Tee sitten udon-keitto. Erillisessä keskipitissä ruukussa yhdistetään vesi ja kuivattu dashi-jauhe-seos (tai käytä kotitekoista dashiä käyttäen tässä saatavilla olevaa reseptiä) keskilämpötilalla. Seuraavaksi lisätään soijakastiketta ja mirin ja kiehuvat. Maistele Udon-keittoa. Vaihtoehtoisesti voidaan lisätä tl sokeria, mutta se ei ole välttämätöntä. Säädä tarvittaessa liemeen maku lisäämällä haluttaessa lisää soijakastiketta. Sammuta lämpö.
- Ladle kuumaa liemi udon-nuudeleiden yli, ylhäällä terävä tempura. Koristele vihreillä pähkinöillä ja kala kakulla. Lisää japanilaista 7 kiloa mauste (shichimi togarashi).
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 189 |
| Kokonaisrasva | 2 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 1 g |
| Kolesteroli | 28 mg |
| natrium | 529 mg |
| hiilihydraatit | 25 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 7 g |