Ukrainassa kovbasa on geneerinen sana kaikentyyppisille "makkaroille", kuten kiełbasa on geneerinen sana "makkara" puolaksi. Tämän nimenomaisen ukrainalaisen tuoreen makkara (ei savustettu) kauneus on se, että kotelot ovat valinnaisia. Linkit voidaan muodostaa käsin haluttaessa. Muita käsin muodostettuja itäeurooppalaisia makkaroita ovat Serbian / Kroatian cevapcici ja Romanian mititei .
Tämä yksinkertainen makkara on valmistettu yhdistelmä sianlihaa ja naudanlihaa ja peperivka , mausteinen vodka. Lihaseosta voidaan valmistaa päiviä etukäteen, jotta aromit sekoittuvat ja kehittyvät ennen valssausta sylintereihin ja ruoanlaittoon. Grillaaminen, paistaminen, paistaminen tai salametsästys tuottaa hyvän tuloksen. Jos sinulla on vaikeuksia löytää peperivkaa , sisällytetään sen alla oleva resepti. Se on kypsytettävä 48 tuntia ennen käyttöä, joten suunnittele sen mukaisesti.
Tee 6 annosta ukrainalaista Kovbasaa
Mitä tarvitset
- 1 kiloa jauhettua sianlihaa
- 1/2 kiloa jauhettua naudanlihaa
- 4 unssia
- fatback
- 2 suurta munaa, lyöty
- 2 tl peperivka (ks. Alla)
- 1/2 teelusikallinen maustepippuri
- 1 tl suolaa
- 1 rkl canolaöljyä
- 1 kaksikerroksinen musliini
- 6 tuumaa lihakauppiaan
- 7 1/2 kupillista kanaa
- 3 koko cayenne-paprikaa
- 2/3 kuppia vodkaa, viskiä tai Bourbonia
- Koristele: silputtua tuoretta persiljaa
Miten tehdä se
- Yhdistä 1 kiloa jauhettua sianlihaa, 1/2 kiloa jauhettua naudanlihaa, 4 unssia fatbackia, 2 isoa paistettua munaa, 2 teelusikallista (ks. Alla), 1/2 teelusikallinen maustepippuria ja 1 tl suolaa. Tarkista mausteita paistamalla pieni määrä ja makuista. Säädä mausteita tarvittaessa.
- Muodosta liha seos 6 makkaraa. Lisää 1 rkl öljyä suuriin paistinpannuihin keskilämmöllä. Kun kuumaa, lisää varovasti makkaraa, ruoanlaitto erissä tarvittaessa 7-10 minuuttia per puoli. Makkarat voidaan myös grillata tai paistaa.
- Salamakakkuja: Muodosta liha-seos 2 (8-tuumainen) pitkäksi makkaroiksi, kääri ne kaksinkertaiseen musliinikerrokseen ja sitoa turvallisesti lihakaupalla. Suuri kattila, tuo varastosi kevyesti leipoa. Lisää makkarat ja suutele varovasti, kääntämällä usein, 35-40 minuuttia tai kunnes mehut selviävät, kun makkarat lävistetään hienolla vartaalla. Jätä makkarat varastossa 20 minuuttia, poista ja anna jäähtyä. Poista lanka ja musliini ja paista makkarat öljyssä ruskeaksi.
- Koristele persiljaa ja tarjoile halutulla perunamuusilla.
Tee peperivka: Prick-paprikat kauniilla vartaalla . Aseta paprikat steriloituun lasipurkkiin ja lisää vodka. Ruuvaa yläreunaan ja ravista. Anna pippurin vodkaa istua vähintään 48 tuntia ennen käyttöä ja sitten jääkaappi. Tämä tekee noin 2/3 kuppia.
Lähde: Mukana " Puolan ja venäläinen: 70 perinteistä asteittaista astiaa itäisestä Euroopasta " (Leslie Chamberlain & Catherine Atkinson) (Lorenz Books, 2005).