Hummus on luultavasti yksi tunnetuimmista Lähi-idän elintarvikkeista, koska se on suosittu maailmanlaajuisesti. Kahvihernepohjainen kastelu löytyy tavallisimmista päivittäistavarakaupoista Pohjois-Amerikassa ja monissa ei-Lähi-idän ravintolalistoissa.
Sana hummus tulee Egyptin sanaa kahviherneestä, tyypillisestä primaarisesta ainesosasta, vaikka sen sijaan voidaan käyttää paljon muita papuja. Nykyajan Hummus-reseptin vaihtelut löytyvät jo 1200-luvulta egyptiläisissä keittokirjeissa.
Hummus toimii tyypillisesti osana alkupalaa (tai mezze) tarjotinta falafelin, munakoisoa ja tahini-kastiketta pitkin. Tuoretta tai paahdettua pita-leipää sekä vihanneksia voidaan upottaa siihen. Se myös täyttää ja ravitsevaa välipalaa.
Se on usein maustettu mausteilla, kuten kumilla tai sumakilla, ja sitä voi käyttää koristeltu oliiviöljy, hienonnettu tomaatti, kurkkuviipaleet, persiljaa tai korianteria, kahviherneitä ja pinjansiemeniä.
Ainesosien valmis saatavuus hummin tekemiseksi on osittain vastuussa sen suosioon Egyptissä, Jordaniassa ja Syyriassa. Ja sen yhteensopivuus sekä lihan että maitotuotteiden kanssa tekee sen sopivaksi juutalaisille ruokavalio-laeille ja siksi suosittu Israelissa.
Tahini on perinteinen ja tärkeä osa hummin reseptiä eikä sitä voi korvata. Se voidaan kuitenkin jättää pois.
Mitä tarvitset
- 1 16 oz voi purppuraa tai garbanzo pavut
- 1/4 kuppia nestettä kantta
- kikherneet
- 3-5 rkl sitruunamehua (mausta riippuen)
- 1 1/2 ruokalusikallista tahini (seesami tahna)
- 2 valkosipulia, kuorittuja ja murskattuja
- 1/2 tl suolaa
- 2 rkl oliiviöljyä
Miten tehdä se
Tyhjennä kahviherneet ja pudota nestettä tölkistä. Yhdistä kaadetut kahviherneet, sitruunamehu, seesami tahna, murskattu valkosipuli ja suola sekoittimessa tai elintarvikeprosessorissa. Lisää 1/4 kuppia varattua nestettä kahviherneistä. Sekoita 3-5 minuuttia alhaalla, kunnes se sekoittuu ja sileä.
Aseta annosruokaan ja luo matala kuoppi hummin keskelle.
Lisää pieni määrä (1-2 rkl) oliiviöljyä kaivoon.
Koristele persiljaa (valinnainen).
Tarjoile välittömästi tuoreella, lämpimällä tai paahdetulla pita-leivällä tai kansi ja jääkaappi.
Muunnelmat
Lisää piikkimäistä hummusta lisätään viipaloitu punainen chile tai pipari cayenne pippuri.
Hummin säilyttäminen
Hummus voidaan jäähdyttää enintään 3 päivää ja sitä voidaan säilyttää pakastimessa enintään kuukauden ajan. Lisää hieman oliiviöljyä, jos se näyttää liian kuivan.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 445 |
| Kokonaisrasva | 15 g |
| Tyydyttynyt rasva | 2 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 7 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 206 mg |
| hiilihydraatit | 63 g |
| Ravintokuitu | 12 g |
| proteiini | 19 g |