Nämä mauton maut, kermajuustot ja maustetut chile-paprikat täytetyt mauton maukas tamaleet ovat ilo syödä. Tamalan tekeminen on jonkin verran aikaa vievää , mutta ei vaikeaa. Se voi viedä sinut hetken aikaa, jotta saat ensimmäiset parit koota, mutta kun olet kiinni, sinulla on koko erä valmiina.
Mitä tarvitset
- 16 unssia / 450 grammaa maissiemeniä, tuore tai jäädytetty
- 1 pieni voi (3 unssia tai 85 grammaa) kuutioitua vihreää chile paprikaa
- 16 unssia / 450 grammaa
- queso fresco tai jack cheese (silputtu tai murskattu)
- 4 unssia / 113 grammaa
- kermajuusto
- 3 rkl
- chile jauhe
- 1 tl jauhettu
- kumina
- 40 kuivattua maissikuorta
- 6 kuppia masa harina (maissijauhoja, joita käytetään tortillojen ja tamalesien valmistamiseen)
- 5 kuppia lämpimällä vedellä (tai matalalla natriumkananliemellä)
- 1 tl jauhettua chili pippuria
- 3 rkl sipulijauhetta
- 2 rkl kuminaa
- 1 1/2 teelusikallista suolaa (jaettu)
- 2 kuppia
- hyvälaatuista sianlihaa (tai kasvin lyhentämistä)
Miten tehdä se
Tee täyttö
- Laita maissinsiemeniä ja kuutioituja chilejä suuriin kulhoon.
- Lisää queso fresco tai jack juustoa, kermajuustoa, chilijauhetta, kuminaa ja 1/2 teelusikallista suolaa.
- Käytä suurta lusikkaa tai käsiä sekoittamaan ainesosat perusteellisesti.
- Kun täyttö on tehty, aseta se sivuun. (Tämä voi tapahtua ennen kuin teet tamaleja, säilytä jääkaapissa täyttö, kunnes olet valmis käyttämään sitä.)
Valmista Corn Husks
- Mene maissihiutaleiden läpi poistaaksesi kaikki roskat. Erota suurempia käyttökelpoisia kappaleita pienemmistä paloista ja paloista.
- Aseta kaikki kuoret suuriin kulhoihin ja peitä ne lämpimällä vedellä. Aseta raskas esine (kuten raskas kulho tai muki) kuoren päälle pitämään ne upotettuna. Anna kuoret liota tuntiin tai kunnes ne ovat rehydratoineet ja muuttuvat taipuisiksi.
- Irrota kuoret vedestä ja kuivaa.
- Aseta peitettyyn astiaan tai isoin muovipussiin niiden kuivumisen estämiseksi. Käytä vain suurempia ja keskikokoisia kuoria, jotka kattavat tamales; pienempiä voidaan käyttää sidoksia tai laastaria.
Tee taikina
- Sekoitusastiassa yhdistetään massa harina ja lämmin vesi tai liemi.
- Anna seoksen istua 20 minuuttia tai niin paljon, jotta masa pehmenee, sitten lyö sitä voimakkaasti puisella lusikalla tai sähköisellä sekoittajalla pienellä nopeudella, kunnes taikina muodostuu.
- Lisää vähitellen sipulijauhetta, kuminaa ja 1 tl suolaa sirottamalla ne taikinan päälle sekoittaen.
- Irrota erillinen kulho, pihlaja tai lyhentää noin kolme minuuttia tai kunnes pörröinen.
- Lisää salaatti taikinaan vähän kerrallaan sekoittaen kunnes yhdistetään hyvin. Seoksen tulisi olla noin maapähkinävoivan koostumus; jos se ei ole. lisää tarvittaessa massaa tai vettä / liemi.
Kokoa Tamalesi
- Aseta kuori tasaiselle alustalle.
- Lusikka 1-2 ruokalusikallista taikinaa, riippuen kuoren koosta. Käytä metallilusikan taakse levittää taikina kuoriin. Taikinaa levittäessä jätä tilaa noin 4 tuumaa kuoren kapeasta päästä ja noin 2 tuumaa toisesta päästä.
- Levitä taikina jopa yhden pitkän sivun reunaan ja 2 tuumaa toisella pitkällä sivulla. Yritä pitää taikina noin 1/4 tuuman paksu koko.
- Levitä pari lusikallista täyteainetta taikinan keskelle, jolloin vähintään kaksi tuumaa taikinaa molemmin puolin. Etsi pitkä sivu 2 tuuman tilalla ilman masa.
- Taita se päälle, hieman päällekkäin toisella puolella, niin että taivaan reunat tapahtuvat. Kierrä ylimääräinen kuori selän päällä. Sitten taivuta leveä pää ylhäältä ja sitten pidempi kapea pää leveän päähän.
- Luo nauhat leikkaamalla tai repimällä ¼ tuumaa laajoja pituuksia pois joistakin pienemmistä kuoreista. Käytä näitä nauhoja sitomaan tamaleen keskelle pitämään läpät alas.
Keitä ja palvelkaa Tamalesia
- Aseta tamales pystyyn höyrystimessä. (Voit ostaa suuria höyrykoneita, jotka on tehty juuri tätä tarkoitusta varten, tai sinulla voi jo olla jotain muuta, jolla voit luoda saman vaikutuksen. Avaimen on oltava pieni määrä kiehuvaa vettä potin pohjalle ja silmänpohjan tai verkon jotain pitämään tamales pois vedestä.) Höyry noin 90 minuuttia.
- Anna tamales jäähtyä, vielä höyrystimessä, ainakin tunti ennen tarjoilua; he tukevat tänä aikana.
- Tarjoa tamaleja aamiaiseksi, lounaaksi tai illalliseksi. Kierrä yksi ja aseta levylle palvelemaan ja hävittämään maissin kuori kääre. Syö haarukalla.
Julkaisija Robin Grose