Inkivääri, sahrami, kaneli ja hunaja näkyvät näkyvästi tässä klassisessa marokkolaisessa makeassa ja suolaisessa tagine-tuotteessa, joka toimii joko perheen aterian tai yrityksen illallisen tavoin. Vaikka muut hedelmäselöt tehdään usein kuivatuilla hedelmillä, kuten luumulla tai aprikoosilla , tämä vaatii salametsästä tuoreita, kypsiä (mutta silti lujia) päärynöitä. Jos mahdollista, valitse pienemmät päärynät mukavampaan esitykseen.
Huomaa, että samankaltainen hoito annetaan tuoreille äyriäisille, kun tehdään karitsan tai naudanlihan Quintcesin kanssa , mutta tässä tapauksessa tunnetusti kiinteät äyriäiset on keitettävä tarjouskilpailuun ennen salametsästystä.
Vaikka hitaasti haudutettu savi- tagiini on perinteisin valmistusmenetelmä, on nykyään paljon yleisempää nähdä paineastiassa valmistettu astia. Alla olevat ohjeet selittävät molemmat menetelmät sekä valmistuksen tavanomaisessa potissa tai hollantilaisessa uunissa.
Keittoaika on painepesurilla; kaksinkertaista tällä kertaa, jos kypsennät vakiopottiin ja kolminkertaistat tällä kertaa, jos käytät tagineä.
Mitä tarvitset
- Noin 2 lbs / 1 kg naudanlihaa (tai lammasta, leikattu 2 tuuman tai 3 tuuman kappaleiksi)
- 2 keskipitkeä sipulia (hienonnettu)
- 3 tai 4 valkosipulia
- 1 tai 2 pientä kappaletta (2 tuumaa - 3 tuumaa) kaneliä
- 1 1/2 teelusikallista inkivääriä
- 1 tl suolaa tai makua
- 1 tl kurkuma
- 1/2 tl mustapippuria
- 1/4 tl valkoista pippuria (tai cayenne-pippuria)
- 1/2 teelusikallinen sahrami kierteet (mureni)
- 1/4 tl
- Ras El Hanout
- 3 tai 4 rkl oliiviöljyä
- 3 tai 4 rkl voita
- 1 pieni kourallinen korianteri (korianteri, sidottu kimppuun)
- Noin 2 lbs./1 kg päärynöitä (tuore, erittäin kiinteä)
- 1/3 cup liemi (varattu ruoanvalmistuksesta)
- 3 rkl voita
- 3 rkl hunajaa (tai sokeria)
- 1 tl kanelia
- Valinnainen: suolaa
- Valinnainen:
- paistettuja manteleita koristella
- Valinnainen: paahdetut kultaiset seesaminsiemenet koristella
Miten tehdä se
1. Keitä lampaan tai naudanliha
Perinteinen potti, Hollantilainen uuni tai painepesurimenetelmä: Yhdistä karitsan tai naudanliha, sipuli, valkosipuli, mausteet, voi ja öljy. Ruskea liha muutama minuutti keskilämmöllä, lisää sitten 3 kupillista vettä ja korianteriä. Lisää lämpöä korkealle, jotta nesteet kiehuvat.
Jos käytät paineastian , peitä se tiukasti ja jatka lämmitystä, kunnes saavutetaan paine. Sitten vähennä lämpöä keskipitkällä ja kypsennä paineella noin 30 minuutin ajan.
Tässä vaiheessa keskeytä ruoanlaitto poistamalla ja varaamalla 1/3 kuppi nesteitä. Lisää hieman vettä uuniin, jos tuntuu tarpeelliselta, sulje tiiviisti ja palaa paineeseen. Jatka painepesua vielä 15-20 minuutin ajan tai kunnes lihan testit voikukkaiset tarjoukset. Vähennä kastiketta, paljastettu, kunnes se on enimmäkseen öljyjä ja sipulia.
Jos käytät tavanomaista kattilaa tai hollantilaista uunua , peitä ja pistä lihaa keskilämmöllä kahden tai puolen tunnin ajan, kunnes liha on erittäin hellä ja helposti irtoaa luusta. (Huom: noin puolivälissä ruoanlaitto, poista ja varaa 1/3 kuppi nesteitä.) Keiton aikana sekoitetaan ajoittain ja pidä silmällä keittoveden tasoa; lisätään tarvittaessa pieniä määriä vettä, jotta liha ei paise. Kun liha on keitetty, vähennä kastiketta, paljastettu, kunnes se on pääosin öljyä ja sipulia.
Savi tai keraaminen tagine -menetelmä: Levitä yksi sipuli sen sijaan, että se hilaa sitä ja kerro sipulin renkaat tagin pohjalle. Lisää öljy ja voi tagiin. Jää kulhoon sekoittamalla lihaa raastettu sipuli, valkosipuli ja mausteet; laita seos sipulin kerroksen päälle, huolehtien siitä, että lihan luun puoli on alaspäin. Lisää 2 1/2 kupillista vettä, peitä ja aseta tagine diffuusoriin keskilämmöllä. Anna tagin saavuttaa keittimen (tämä voi kestää kauan) ja vähennä sitten lämpöä alhaisimpaan lämpötilaan, joka on välttämätöntä keittimen ylläpitämiseksi. Anna tagin kokata kolme tuntia tai kauemmin (älä sekoita), kunnes liha on hyvin huono (sinun on kyettävä puristamaan sitä pois luusta) ja nesteet vähenevät.
(Huom: noin kaksi tuntia ruoanlaittoon, poista ja pidä 1/3 kuppi nesteitä.)
2. Pistä päärynät
Päärynöiden valmistus voidaan tehdä samalla, kun liha vielä keittää. Sulata voin 10 "pannulla ja poista pannu lämpöön. Sekoita kaneli, hunaja ja varattu nestettä.
Kuori kukin päärynä, leikkaa puolet pituussuunnassa ja poista ydin. (Voit jättää varren esittelyyn, jos haluat, haluan hylätä sen.) Kun työskentelet, siirrä päärynä puolikkaat pannulla, tasainen puoli alaspäin.
Peitä paistinpannu ja aseta keskilämpötilaan nesteiden sytyttämiseksi. Vähennä lämpöä keskipitkän matalalle ja kypsennä päärynät, kunnes ne ovat huokeat, noin 10 minuuttia. Tarvittaessa vähennä nesteitä paksuun siirappiin. Vältä ylikypsää päärynöitä tai ne hajoavat palvellessaan.
3. Tarjoa Taginea
Hävitä kaneli ja korianteri. Jos keität potissa tai paineastiassa, siirrä liha- ja sipulikastike lautaselle. Jos olet valmis lihan tagine, aikoo palvella suoraan samasta aluksesta.
Järjestä päärynän puolikkaat lihan ja lusikan ympärille siirappi kaikki yli. Koristele lautasen haluttaessa paistettuja manteleita tai seesaminsiemeniä.
Perinne on kokoontua pyöreään ja syödä yhteisön ruokalasta , käyttäen marokkolaisen leivän ( khobz ) kappaletta ruokailuvälineiden sijaan.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 872 |
| Kokonaisrasva | 55 g |
| Tyydyttynyt rasva | 23 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 23 g |
| Kolesteroli | 215 mg |
| natrium | 633 mg |
| hiilihydraatit | 44 g |
| Ravintokuitu | 7 g |
| proteiini | 53 g |