01/11
Klassinen katkarapu ja makkara
K.Kingsley On olemassa niin monta versiota purukupista kuin kokeneilla keinoilla , ja tämä on vain yksi kuuluisan ruokalajin skenaario. Noudata näitä helppoja askelia, ja tämän katkarapun ja makkaroiden herkullinen kulho on valmiina nauttimaan alle tunnissa.
02/11
Kuinka tehdä Roux - vaihe 1
K. Kingsley Yksi asia, kaikki hyvät gumbot ovat yhteisiä, on roux - sekoitus neljästä ja öljyä, joka kypsytetään keltaisen ruskean väriseksi. Selvästi rikas, pähkinäinen maku, jota se lisää keittoon / muhennokseen, asettaa astian tavallisen keiton ulkopuolelle.
Raskaspohjaisessa keskikastikkeessa yhdistetään 1/2-kuppi kasviöljyä ja 3/4-kuppia täysvertaista jauhoa ja sekoitetaan yhdistelemään.03/11
Kuinka tehdä Roux - vaihe 2
K. Kingsley Kypsennä roux keskilämmöllä, sekoittaen melkein jatkuvasti, kunnes seos muuttuu kellertävän ruskeaksi ruskeaksi, noin 15 minuuttia. Ruusu kuluu useita värimuutoksia: vaaleasta kermasta vaaleanruskeaksi ruskeaksi ruskeaksi karamelliksi runsaasti ruskeaksi ruskeaksi.
04/11
Kuinka tehdä Roux - vaihe 3
K. Kingsley Kun roux saavuttaa syvän ruskean ruskean värin, se alkaa myös päästää ihanaa pähkinäistä tuoksua. Älä unohda rouxa kokkien, tai se alkaa polttaa. Kun roux on tehty ruoanlaitto, poista pannu lämpöä.
05/11
Valmista ja saute vihannekset
K. Kingsley Valmista vihannekset
- 2 keskipitkän paprikaa (punainen, keltainen tai vihreä tai sekoitus), ruiskutettu, kylvetään ja leikataan 1/2 tuuman kappaleiksi
- 1 iso sipuli, karkeasti silputettu
- 2 selleri kylkiluut, leikataan 1/2 tuuman paloiksi
- 2 valkosipulinkynsiä, jauhettu
Suuressa hollantilaisessa uunissa tai keittoastiassa kuumenna 2 rkl kasviöljyä, kunnes hohtavat. Lisää paprika, sipuli, selleri, valkosipuli ja cayenne. Sekoita vihannekset suolalla ja pippurilla ja kypsennä niitä kohtalaisen suurella lämmöllä, kunnes ne pehmennetään noin viiden minuutin ajan.
06/11
Lisää Roux
K. Kingsley Sekoita roux ja lisää vihannekset sekoittaen yhdistelemään hyvin. Kypsennä, sekoittamalla usein, 5 minuuttia.
07/11
Leikkaa Andouillen makkara
K. Kingsley Levitä 1 kiloa savustettua andouille- tai kielbasa-makkaraa pitkittäin neljänneksiin ja pistä sitten 1/4 tuuman paksu.
08/11
Lisää varastot ja aromit
K. Kingsley Lisää kanaa, Worcestershire-kastiketta, oreganoa ja 2 rkl persiljaa ja pureskele yli kohtalaista lämpöä 10 minuuttia.
09/11
Lisää okra
K. Kingsley Lisää 1/2 pound okraa (leikattu, leikattu poikittain 1/4 tuuman paksuista viipaleista tai 1 10 ounce pakastettu pakattu, sulatettu hienonnettu okra) kumboon. Vähennä lämpöä ja keitä, kunnes okra on pehmeä noin 15 minuuttia.
10/11
Lisää katkarapu
K. Kingsley Lisää katkaravut ja scallions pottiin, suolaa kevyesti suolalla ja kiehua, sekoittaen, kunnes katkarapu on läpinäkymätöntä ja keitetty, noin 2 minuuttia pidempään. Poista potin lämpöä ja säädä mausteet. Annetaan gumbo lepää 10 minuuttia.
11/11
Tarjoa gumbo
K. Kingsley Kaada gumbo matalikokoisiin kulhoihin ja ripottele jäljellä olevalla persilalla. Tarjoile filé-jauheen rinnalla, jolloin jokainen voi sirotella sitä kevyesti palvelemaansa. Kun se sekoitetaan gumboon, se hieman paksuuntuu. Voit myös lisätä 1/2 cup kuumaa keitettyä riisiä kumboon haluttaessa.