Kumipuista on niin monta versiota, kuin kokeneilla on, ja tämä on vain yksi legendaarisen lautasen ottaminen. Mutta yksi asia, kaikki hyvät napit ovat yhteisiä on roux - sekoitus jauhoja ja öljyä keitetyt, kunnes ruskeankeltainen ruskea väri. Selkeän rikas, pähkinäinen maku, jota se lisää keittoon / muhennokseen, erottaa sen tavallisesta.
Tutustu vaihe-askeleelta ohjeet ja valokuvat tämän gumbo resepti.
Mitä tarvitset
- 1/2 kuppi plus 2 rkl kasviöljyä
- 3/4-kuppihyllyjä
- 2-alusta
- paprikoita (punainen, keltainen tai vihreä tai seos, ruostumatonta, kylvetään ja leikataan 1/2 tuuman kappaleiksi)
- 1 iso sipuli (karkeasti hienonnettu)
- 2 selleri kylkiluut (leikattu 1/2-tuumainen palat)
- 2 valkosipulin kynttä (jauhettu)
- 1/2 teelusikallista cayenne-pippuria
- suolaa maun mukaan
- mustapippuria maistelemaan
- 1 punta
- andouille (savustettu tai kielbasa makkara, puolittunut pituussuunnassa, viipaloitu 1/4 tuuman paksu)
- 8 kuppia kanaa (tai säilötyt matalat natriumliemi)
- 3 rkl Worcestershire-kastiketta
- 3 rkl persilja (tasainen lehti, hienonnettu)
- 2 tl oreganoa (kuivattu, murskattu)
- 1/2 kiloa
- okra (leikattu, leikattu poikittain 1/4 tuuman paksuista viipaleista tai 1 10 ounce paketti jäädytetty hienonnettu okra, sulatettu)
- 1 punta keskipitkä katkarapu (kuoritut ja
- deveined )
- 2
- scallions (valkoiset ja vaaleanvihreät osat, ohuet viipaleet)
- Valinnainen: 2 kuppia riisiä (kuuma keitetty)
- Valinnainen: filé-jauhe, tarjoilua varten
Miten tehdä se
- Raskaspohjaiseen keskipitkän kattilaan yhdistetään 1/2-kuppi kasviöljyä ja jauhoja ja sekoitetaan yhdistelmällä. Kypsennä keskipitkällä lämmöllä, sekoittamalla melkein jatkuvasti, kunnes seos (kutsutaan rouxiksi) muuttuu mukavaksi ruskeaksi ruskeaksi, noin 15 minuutiksi. Poista pannu lämmöstä.
- Suuressa hollantilaisessa uunissa tai keittoastiassa lämmitä jäljelle jääneet 2 rkl kasviöljyä, kunnes hohtavat. Lisää paprika, sipuli, selleri, valkosipuli ja cayenne. Sekoita vihannekset suolalla ja pippurilla ja kypsennä niitä kohtalaisen suurella lämmöllä, kunnes ne pehmennetään, noin 5 minuuttia.
- Sekoita roux ja lisää vihannekset sekoittaen yhdistelemään. Kypsennä, sekoittamalla usein, 5 minuuttia. Lisää makkara ja kypsennä, sekoittamalla toisinaan, kunnes kevyesti ruskeat, noin 5 minuuttia. Lisää kanaa , Worcestershire-kastiketta, oreganoa ja 2 rkl persiljaa ja hauduta yli kohtalainen lämpö 10 minuutin ajan.
- Lisää okra, vähennä lämpöä ja kiehua, kunnes okra on hellä, noin 15 minuuttia.
- Lisää katkaravut ja scallions pottiin, suolaa kevyesti suolalla ja kiehua, sekoittaen, kunnes katkarapu on läpinäkymätöntä ja keitetty, noin 2 minuuttia pidempään. Poista potin lämpöä ja säädä mausteet. Annetaan gumbo lepää 10 minuuttia.
- Kaadetaan kumipulloon astiat, lusikalla 1/2 kupillinen riisiä halutessasi jokaisen palan keskelle ja ripottele jäljellä olevalla persilalla. Tarjoile filé-teho rinnalla, jolloin jokainen voi sirotella sitä kevyesti palvelemaansa. Kun se sekoitetaan gumboon, se hieman paksuuntuu.
Reseptin huomautukset
- Rouxia ei ole vaikea tehdä, mutta se vaatii jonkin aikaa. Sitä on sekoitettava noin 20 minuuttia, jotta saadaan runsaasti ruskeankeltaista ruskea väri - mutta maku, jonka se lisää kumboon, on joka hetken arvoinen.
- Varmista, että käytät raskaan potin, jotta roux estää sen palamisen. • Filé-jauhe on valmistettu sassafras-lehdistä. Älä kokki gumboa, jossa on filejauhetta , koska se tulee ahtaaksi. Tarjoile sitä pöydälle, jotta ruokailijat voivat levittää yksilöllisiä annoksiaan. Etsi filejauhetta erikoismarkkinoilla tai suurilla supermarketeilla.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 608 |
| Kokonaisrasva | 28 g |
| Tyydyttynyt rasva | 6 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 16 g |
| Kolesteroli | 142 mg |
| natrium | 1,661 mg |
| hiilihydraatit | 61 g |
| Ravintokuitu | 4 g |
| proteiini | 29 g |