Sous vide lihapullat osoittautuvat täysin kypsennetyiksi joka kerta. Näin sain lihapullat Anova sous -vihjehelmineen, ja ne olivat fantastisia. He olivat kosteita ja hellästi vielä kiinteitä, ja maku oli uskomatonta.
Jäädytän muotoillut lihapullat nopeasti yhdessä kerroksessa. Jäädyttäminen tekee lihapullista riittävän lujan säilyttääkseen muodonsa, kun se tiivistetään tyhjösulatusaineella.
Tässä on resepti, jota käytin lihapullille ja ruoanlaittoohjeita, mutta voit käyttää omia suosikkipakkausta lihapullia varten.
Katso myös
Kolme tapaa tehdä kovia keitettyjä munia: paistettu, keitetty ja Sous Vide
Mitä tarvitset
- 1 kiloa jauhettua naudanlihaa (vähintään 85% vähärasvaista)
- 1/2 pound maapähkinä (tai irtotavaran makkara)
- 1 iso muna (kevyesti lyöty)
- 1/2 cup sipulia (hienonnettu)
- 1/2 cup Parmesanjuustoa (tuore raastettu)
- 1/3 cup
- nopea keitto kaura
- 1/4 cup maitoa
- 3/4 tl suolaa
- 1/2 tl valkosipulijauhetta
- 1/4 tl mustapippuria
Miten tehdä se
- Yhdistä maapähkinä, sianliha, kananmuna, sipuli, parmesanjuusto, kaura, maito, suola, valkosipulijauhe ja pippuri. Sekoita kunnes sekoittuu hyvin. Jos käytät teline-mikseriä, jossa on meloa, pidä varovainen.
- Suorita suuri, reunustama leivinpaperi, jossa on pergamenttipaperi.
- Muokkaa lihasekoitetta noin 30-36 lihapalloon yhtä suuruisina. Hyvin yhtenäisillä lihapalloilla käytä pientä evästeitä tai punnitse ne.
- Järjestä lihapullat leivinpaperiin ja siirrä pakastimeen. Pysäytä noin 1-2 tuntia, kunnes se on hyvin kiinteä.
- Imuroi pakastetut lihapullot yksittäisissä pusseissa tai sulje zip-suljetut ruoan säilytyspussit, jolloin mahdollisimman paljon ilmaa poistetaan. Palaa pakastimeen.
- Aseta lattialämmön lämpötila 144 F (62,2 ° C).
- Kun liesi pääsee 144 F (62,2 C), laita pussiin pakastetut lihapullat vedessä. Jos sinulla ei ole tyhjösuojaa, varmista, että lihapullat ovat hyvin upotettuina veteen. Voit kiinnittää pussin yläosan pussilla leuan.
- Aseta ajastin 2 tunniksi.
- Kun lihapullat keitetään, vedä ne pois pussista, hellävaraisesti pistä ne kuiviksi ja pyyhki ne minuutiksi tai kahteen kuumaan oliiviöljyä ruskeaksi. Lisää ne pastakastikkeeseen tai heittää ne hieman makealla ja hapan kastikkeella tai marinaralla ja tarjoilla riisiä tai pastaa.
- Jos et syö niitä heti, pudota pussit puolilihaksi ja puoli vettä sisältävään säiliöön jäähtyä nopeasti 40 F (4,44 C) lämpötilaan ja säilytä jääkaapissa muutaman päivän ajan tai pakastimessa 1 vuosi. Katso lisää sous vide ruoanlaitto ja turvallisuus.
Saatat myös pitää
4-ainesosat alkuruoat lihapullat
Sous-Videin usein kysytyt kysymykset
Osta Anova Sous -vihjeet Amazonilta
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 254 |
| Kokonaisrasva | 14 g |
| Tyydyttynyt rasva | 5 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 5 g |
| Kolesteroli | 173 mg |
| natrium | 193 mg |
| hiilihydraatit | 4 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 27 g |