Suurin osa thaimaalaisista resepteistä on makean, hapan ja mausteinen yhdistelmä, ja tämä resepti on tämän herkullisen kuvauksen epitome, vaikkakin voit valita lautasen leutoon (ilman chilies), ja siitä tulee edelleen hienoa ja rikkautta maistelua. Sekoita runsaasti tuoreita shiitake-sieniä (tai valitsemasi sieniä), tämä herkullinen kanerva täyttää jopa suurimmat ruokahaluttomuus. Tarjoile vain riisin kanssa ja sinulla on täydellinen, ravitseva ateria, joka maistuu kuin tosi thai -ruoka: hämmästyttävä.
Mitä tarvitset
- 4 luutonta kanaa reidet, tai 2 luutonta kananrintaa, leikattu pureskelu kokoisia kappaletta
- 1 tl maissitärkkelysjauhetta liuotettuna 3 rkl soijakastiketta
- 2 - 3 rkl öljyä paistamiseen
- 3 - 4 valkosipulia, jauhettua
- 2 peukalokokoista galangalia tai inkivääriä, jotka on viipaloitu osaksi ottelutyyppisiä kappaleita
- 2 rkl sherryä
- 6 - 8 tuoretta shiitake-sieniä, viipaloidut tai omat valintasi sienet yhtä suuriin kuin 1-2 kuppia
- kourallinen tuore basilika tai tuore korianteri (korianteri)
- Tamarind Stir-Fry-kastike:
- 2 tl
- tamarindipastaa
- 1/3 cup
- kanaa
- 2 1/2 rkl kala kastiketta
- 2 rkl sokeria
- 1 - 2 tuoretta punaista tai vihreää chililliä tai 1/4 - 3/4 tl chilihiutaleita (1/4 tl = mietoa)
Miten tehdä se
- Laita viipaloitu kana kulhoon ja kaada maissitärkkelys- ja soijakastikeaseen. Sekoita hyvin kastiketta kypsääkseen kastikkeella. Aseta lähellä liesi marinoitua, kun teet tamarindikastiketta.
- Tee Tamarind stir-fry-kastike sekoittamalla kaikki ainesosat yhteen kuppiin. (Tamarindipasta ja sokerista tulee enemmän tai vähemmän liukenevia kalakannoissa ja kalkkikastikkeessa . Jos tahna on hyvin paksu, saatat haluta lämmittää kantta ja auttaa liuottamaan se.) Aseta myös lähellä uunia.
- Lämmitä wok tai suuri paistinpannu korkealla tai keskilämpötilalla. Lisäämällä öljyyn, lisää valkosipuli, galangal tai inkivääri ja kana (yhdessä maissitärkkelys / soijakastikkeen marinadi) kanssa.
- Sekoita-paista noin 2-3 minuuttia tai kunnes kana on läpinäkymätön, kun viipaloidaan. Lisää hieman sherryä (1 rkl samaan aikaan), kun sekoitat paista, kun pannu alkaa kuivua.
- Lisää sienet ja lisää tamarindikastiketta lisäämällä 2-3 ruokalusikallista kerrallaan. Jatka sekoittamalla paistamista tällä tavalla kunnes kaikki kastike on lisätty ja kana ja sienet keitetään noin 4-5 minuuttia.
- Poista lämpöä. On erittäin tärkeää, että voit maistella ja säätää mausteita. Mitä etsit on maku, joka muistuttaa "makea ja hapan" - miellyttävän tuskallisen maku. Saatat joutua lisäämään jopa 1 rkl kala- kastiketta (suolan sijasta) ja toinen rkl tai 2 sokeria, jotta voit ottaa huokoisen reunan pois tamarindimakuista, joka on erittäin vahva, mutta erinomainen, kun se on tasapainotettu makealla ja suolalla makuilla. Tämä on hyvin yksilöllinen etusija - jos haluat hapan, sinun ei ehkä tarvitse lisätä sokeria. Jos astia ei ole tarpeeksi mausteinen, lisää hieman tuoretta chiliä (tai chilikastiketta ). Jos se osoittautuu liian suolaksi, lisää puristettua tuoretta kalkkia tai sitruunamehua. Huomaa, että hapotuskerroin riippuu myös siitä, kuinka suuri tai tarkka tamarindipaste on.
- Tarjoile tuoretta basilikaa sirotella ja runsaasti thaimaalaista jasmine-riisiä .
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 1776 |
| Kokonaisrasva | 96 g |
| Tyydyttynyt rasva | 28 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 37 g |
| Kolesteroli | 558 mg |
| natrium | 1,778 mg |
| hiilihydraatit | 40 g |
| Ravintokuitu | 3 g |
| proteiini | 181 g |