Kun me grillata naudanlihaa Pohjois-Amerikassa, käytämme tyypillisesti leikkauksia, jotka vaativat pitkää, hitaasti paistettua ja paljon vivahdusta tarjoten herkullisia ja maukkaita tuloksia. Argentiinassa kylkiluita leikataan eri tavoin - ristikkäin luun yli - siten, että jokaisella kappaleella on suurempia, ohuita ohuita lihaluujauhoja, jotka ovat täynnä pienempiä luunpalasia. Kun kylkiluut on teurastettu tällä tavoin, on vähemmän sidekudosta ja lihaa voi keittää nopeasti hyvin kuumalla grillillä vaikeamatta. Tätä leikkausta kutsutaan usein "flanken-style" Yhdysvaltain supermarketeissa ja on suosittu Korean grilli kylkiluut.
Argentiinassa näitä harjanteen muotoisia kylkiluita käsitellään yksinkertaisesti vain runsaalla suolapitoisuudella, ennen kuin ne menevät grilliin (mieluiten jonkin verran puuvillaa savua varten ). Ruoat kypsyvät 10-12 minuuttia, täydellinen kun tarvitset illallista nopeasti. Ne ovat erinomaisia, kun ne on yhdistetty garlicky chimichurri-kastikkeella .
Kylkiluut ovat yksi ensimmäisistä ruoasta, joita tarjoillaan grilliin perinteisessä asadossa tai grillattuna juhla- annoksena , mutta nämä kylkiluut tekevät myös suuren pääruoan, jota tarjoillaan esimerkiksi grillattua pihvitäystä ja kookospähkinää .
Mitä tarvitset
- 1 1/2 - 2 kiloa kylkiluut (reunustavat)
- 1 - 2 rkl suolaa (kosher)
- Chimichurri-kastike palvelemaan
Miten tehdä se
- Laita kylkiluut levylle tai lautaselle ja ripottele kummankin puolen avokätisesti kosher-suolalla. Anna kylkiluiden istua huoneenlämmössä samalla, kun grilli lämpenee keskikokoiseksi (hiilellä ja puulastuilla parhaan maun mukaan ).
- Levitä grillat 4 - 6 minuuttia kummallakin puolella, haluttuun makuun. Katkaise ristikko testataksesi lahjaksi (käytä kätevää gaucho-veitsiä, joka on kiinnitetty hihnaasi todellisen aitouden mukaan!).
- Tarjoa grillin oikealla puolella chimichurri-kastikkeella .
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 663 |
| Kokonaisrasva | 52 g |
| Tyydyttynyt rasva | 23 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 25 g |
| Kolesteroli | 177 mg |
| natrium | 2,746 mg |
| hiilihydraatit | 0 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 47 g |