Herring mäti tai kaviaari, joka tunnetaan nimellä "kazunoko" japanilaisena, on herkku, joka tarjoillaan 1. tammikuuta juhlistamaan "oshogatsu" tai uudenvuoden.
Kazunoko pidetään perinteisenä japanilainen uudenvuoden ruokalajina tai " orchi ryori ". Näin ollen tämä ruokalaji, kuten muutkin oshogatsua tarjoavat ruokalat, on siihen arvokkaalla merkityksellä. Esimerkiksi syöminen kuromame, tai haudutettua musta soijapapuja on ouhogatsua, koska pavut edustavat hyvinvointia ja toivottaa hyvää terveyttä uudella vuodella. Samoin kasunoko tai märe, edustaa hedelmällisyyttä, munia ja lapsia. Syöminen kazunoko japanilainen uusi vuosi symboloi toiveita monille lapsille tai lapsenlapsille tulevana vuonna.
Tämä suolakurkkua on kevyesti maustettu kelpilla (konbu) dashilla, bonito (katsuo) dashilla ja soijakastikkeella (shoyu). Kyseessä ei ole ruoanvalmistusta, paitsi sekoittamalla ainesosia yhteen ja sallimalla silakkunoiden marinoitua valon diiini- liemessä.
Ainoa varoitusvalmisteen valmistaminen on se, että kaviaari ympäröivä kalvo on poistettava siten, että ripojen aromit voidaan imeytyä. Se on myös poistettu esteettisistä syistä, kun otetaan huomioon, että ruokalaji tarjoillaan erityisessä tilaisuudessa, esitys on tärkeä.
Muita japanilaista uutta vuotta tai oshogatsua tarjoavia ruokia ovat: musta soijapavut (kuromame), sushi , sashimi , makea papukaijan jälkiruoka (zenzai).
Mitä tarvitset
- 6 Kazunoko (silli mäti)
- 1 1/2 kuppia vettä
- 1 tl kuivattua bonito dashi -jauhetta
- 1 3 "x 3" pala kuivattu dashi konbu (maustettu rakkolevä)
- 1 1/2 teelusikallista soijakastiketta
Miten tehdä se
- Liota tuoretta kasunokoa kylmässä vedessä kaksi päivää, vaihtamalla vettä kerran päivässä. Säilytä jääkaapissa. Tämä poistaa suolan männystä sekä löysää männystä ympäröivää kalvoa.
- Irrota kalvo varovasti kasunokoista. On hyvin ohut kalvo, jonka huomaat yhden päivän kuluttua siitä, että kasunoko liotetaan veteen.
- Säilytä kasunoko viileässä vedessä.
- Pienessä potissa imeytä dashi konbu veteen noin 1 tunti.
- Tuo dashi konbu ja vesi lempeästi kiehua. Lisää kuivattua bonito dashiä ja soijakastiketta ja keitä noin 10 minuuttia.
- Anna keitetyn liemen jäähtyä. Hylkää dashi konbu.
- Puhdista kasunoko kevyesti pureskelemalla käsiäsi. Älä leikkaa.
- Aseta kasunokkakappaleet dashi-liemeen ja aseta jääkaapissa 1 - 2 yötä samalla kun mäys imeytyy damiinin makuun.